Марокканська кухня - приклад самобутності та різноманітності. За багатовікову історію марокканська кухня ввібрала безліч різних кулінарних традицій. У ній сплелися елементи кухонь багатьох народів: арабів, берберів, мавританців, євреїв, різних народів Близького Сходу, Середземномор'я. Такому неймовірному кулінарному міксу сприяли і історичні реалії, і географічне розташування Марокко. По праву марокканську кухню можна назвати однією з найсмачніших кухонь світу. «Кулінарний Едем» пропонує Вам відправитися у віртуальну кулінарну подорож до Марокко.

Як їдять

Почнемо з того, як саме їдять до Марокко. По-перше, зазвичай у Марокко на стіл виставляється відразу кілька смачних і ситних страв, особливо якщо в будинку гості, щоб задоволення від їди було найбільш повним. В принципі, у Марокко не прийнято користуватися столовими приладами. У всякому разі, вони не обов'язково повинні бути на столі. Їжу приймають руками, користуючись вказівним, середнім та великим пальцем. Можуть взяти в руку шматок коржика та зачерпувати їм їжу. Перед їжею та після їжі трапезники миють руки в чашах з рожевою водою (так, прямо як у казках у палацах султанів), приготованої з додаванням ефірних масел. Зрозуміло, у великих містах ця традиція майже зникла, і всі користуються звичайними столовими приладами. Потрапити на подібну трапезу (без приладів) можна лише у провінції.

Що їдять

Далі приступимо до докладнішого вивчення марокканського столу. Основа марокканської кухні нині – овочі, фрукти (зокрема безліч цитрусових), злаки, м'ясо, морепродукти, звичайно, спеції. Зазвичай Африка асоціюється у нас із безплідною пустелею, але це, звичайно, не так. Пустелі в Африці, певна річ, є, але є й дуже родючі землі. У тому числі й у Марокко – на місцевих ринках цілорічний достаток зелені та овочів із фруктами.

Марокканці вирощують оливки. Особливо відомі оливки з Мекнеса та Марракеша. Багато оливок та оливкової олії йде на експорт. Зрозуміло, використовуються вони і в самому Марокко – як закуска, а також для приготування різноманітних страв.

Апельсини та інші цитрусові – гордість Марокко та непогана стаття доходу. Про це, втім, знає будь-який росіянин, який хоч раз купував цитрусові у супермаркеті.

Бобові – улюблена їжа марокканців. Причому видів бобових у Марокко можна знайти безліч. Візьміть бодай горох. Їдять і звичайний і нут, і великоплідний шиш. Додайте сюди ще сочевицю, сою, звісно, ​​квасолю. Не забудьте й зернові. Пшеницю, просо, ячмінь марокканці знають давно, а ось рис прижився на марокканській кухні відносно недавно - дякую французьким колонізаторам.

М'ясо та свійську птицю (корови, вівці, кози, кури, качки, індички) марокканці вирощують в основному в горах (Атлаські гори). Атлантика - криниця морепродуктів. Головне рибне господарство країни - порт Агадір із безліччю рибальських човнів та шхун, консервною промисловістю.

Марокканська трапеза

Головна трапеза дня у марокканців - трапеза опівдні після молитви. Якщо все робити з розуму, трапеза ця повинна бути рясною і, звичайно, смачною.

Марокканська кухня рясніє салатами. Приготування їх в основному досить просте, що, однак, не робить їх менш смачними.

Марокканський салат з моркви та редису

інгредієнти
1 огірок, очищений від водянистої середини з насінням, натертий на тертці; 1 мандарин або апельсин (потрібний лише сік); 1 ст. л оливкової олії; 4 моркви, очищені та натерті на тертці; 10 шт. редиски, тонко порізаної.

Для заправки
1 ч. л. кориці; 1/2 ч. л. цукрової пудри; 1/4 ч. л. пасти «Харісса» (готується з пекучого перцю, часнику, оливкової олії та солі) або 1/2 дрібно порізаного червоного пекучого перцю; 1 ст. л червоного винного оцту; жменя листя коріандру (кінзи).

Приготування
Покладіть огірок у друшляк, посипте сіллю і дайте стекти протягом 30 хв (щоб салат не став «мокрим»). Для заправки змішайте усі інгредієнти, крім коріандру. Перемішайте огірок з іншими інгредієнтами салату та із заправкою, додайте коріандр.

Марокканський салат із лимонів

інгредієнти
2 лимони;
пучок зелені петрушки;
1 к. л. меленого солодкого червоного перцю;
щіпка меленого гострого червоного перцю;
1/2 к. л. кмину;
5-6 фіолетових маслин;
8 чорних маслин;
3 ст. оливкової олії;
сіль.

Приготування
Очистіть лимони і покладіть їх у підсолену воду. Вийміть кісточки з маслин. Змішайте дрібно нарізану зелень петрушки з маслинами, гострим і солодким перцем, кмином, оливковою олією та сіллю. Вийміть із води лимони, вичавте сік, розріжте м'якоть на шматочки розміром з маслину і додайте в салат. Полийте соком половини лимона. Подавайте негайно.

Марокканський апельсиновий салат

Інгредієнти:
2 пучки листового салату;
4 апельсини; 2 ст. лимонного соку; 1 ст. цукрової пудри; 6 ст. оливкової олії; 1 ст. води флердоранж; чорний мелений перець; сіль.

Приготування
Очистіть 3 апельсина, з часточок акуратно видаліть кісточки і розріжте кожну часточку на дві частини. Салат добре промийте та обсушіть. Гарно покладіть листя салату в салатниці, в центр покладіть часточки апельсина. Змішайте в мисці сіль, чорний перець, лимонний сік, цукрову пудру, сік четвертого апельсина, оливкову олію та воду флердоранж і полийте салат. Охолодіть його. Перемішайте все, але під час подачі на стіл.

Зрозуміло, це далеко не всі салати марокканської кухні. Є ще рисовий салат. До його складу входить редиска, зелень, петрушка та цитрусові. Буває і апельсиновий салат із смаженими баклажанами, заправлений томатним соусом (об'їдання!). Ще один смачний салат готується з м'яти, рубаної петрушки, пшениці, помідорів і заправляється оливковою олією. Ви все ще сумніваєтеся, що марокканська кухня - це шедевр? Тоді ми йдемо до Вас, а точніше, продовжуємо трапезувати.

Крім салатів є в марокканській кухні та інші закуски, наприклад «хуммус» – пюре з турецького гороху нут. Пюре це приправляється кунжутною або оливковою олією, часником та лимонним соком. "Фалафель" - підсмажені у фритюрі кульки з горохового пюре. «Пія» - маринована біла квасоля зі спеціями.

Пастилья (пастила) – це окрема історія. Це перлина марокканської кухні - листковий пиріг (або з тіста філо), усипаний цукровою пудрою і корицею з начинкою з дрібно нарубаної суміші голубиного м'яса (можна замінити куркою), петрушки, круто зварених яєць, мигдалю і меду. Справжній феєрверк почуттів! Подається на початку обіду.

Пастилья з куркою (один із рецептів)

Інгредієнти:
4 курячі стегенця; 4 великі цибулини; 100 г вершкового масла|мастила|; 1 ст. л. оливкової олії; 1/2 л курячого бульйону; 6 яєць плюс 1 яйце для змащування; 100 г подрібненого мигдалю; 8 аркушів тіста філо (пресне тісто з борошна, води та солі, дуже тонко розкочене або розтягнуте); по невеликому пучку петрушки та кінзи; 2 палички кориці; 1 ч. л. куркуми; 1 ч. л. меленого імбиру; 5 ч. л. цукрової пудри; 3 ч. л. меленої кориці; сіль та перець за смаком.

Приготування
Курячі стегенця повністю обсмажте в оливковій та вершковій олії разом із подрібненою цибулею, по 3 хв. з кожного боку. Додайте всі спеції та дрібно порізану зелень, залийте бульйоном і варіть на середньому вогні до готовності курки, 25-30 хв. Вийміть курку, остудіть, відокремте м'ясо від кісток і наріжте кубиками. У бульйон, що залишився, влийте злегка збиті яйця і варіть на повільному вогні, безперервно помішуючи, близько 30 хв., До отримання однорідної маси. Відкиньте соус, що вийшов на сито, щоб стекла зайва рідина, остудіть. У центр першого листа тесту філо викладіть куряче філе, яєчний соус, посипте корицею та цукром, викладіть мигдаль. Загорніть краї тіста, змастіть яйцем, накрийте другим листом, переверніть, загорніть краї. Дайте пастильє підсохнути 5-10 хв, змастіть оливковою олією, запікайте 10 хвилин у духовці при температурі 180 ° С. Перед подачею рясно посипте цукровою пудрою та корицею.

Не можна забувати і про марокканські супи. Багато хто з них має консистенцію супів-пюре. Але не всі. Один із найсмачніших марокканських супів – суп «харіра».

Суп «харіра» (рецепт дізнався безпосередньо в Марокко, у уродженця Касабланки, який розмовляє російською мовою, який деякий час тому прожив у Росії і грав у футбол за клуб «Торпедо-Москва»)

Інгредієнти:
800 г баранини або яловичини (корейка),
250 г гороху нут,
1 скл. сочевиці; 1 скл. рису,
800 г очищених від шкірки помідорів,
2 цибулини,
2 ст. л. оливкової олії,
куркума (на кінчику ножа),
пучок кінзи,
пучок петрушки; сіль перець.

Приготування
Залийте горох гарячою водою і залиште щонайменше 4 години. Візьміть велику каструлю (на 5 літрів, наприклад). Баранину залийте холодною водою, дайте постояти хвилин десять, злийте воду - щоб не було багато накипу. Знову залийте водою, доведіть до кипіння, зніміть накип, посоліть і варіть щонайменше 1 години. За цей час поріжте цибулю на невеликі кубики і обсмажте її на оливковій олії до золотистого кольору. Зніміть бульйон із вогню, вийміть м'ясо на окрему тарілку, бульйон відцідіть. Вимийте каструлю, бульйон влийте назад у неї. М'ясо відокремте від кісток (але можна цього і не робити), поверніть у каструлю, знову поставте на вогонь. Додайте в бульйон шафран (куркуму), цибулю, квасолю, сочевицю та рис. Порубайте томати і додайте разом із соком у каструлю. Варіть до готовності інгредієнтів. Перед зняттям з вогню додайте посічену зелень та чорний перець. Зніміть з вогню (якщо плита електрична – залиште на вимкненій конфорці), закрийте кришкою та дайте настоятися 20 хвилин.

Одна з головних страв марокканського обіду – звичайно, тажин. Страва називається так само, як і глиняний посуд (середньої ємності сковорода з високою кришкою), у якій воно готується. Правильно готувати тажин – на вугіллі. Власне своєї тажин - це рагу. Його готують з яловичиною, з бараниною, з верблюжатиною, з куркою, з індичкою, з рибою. Зазвичай до м'яса, птиці чи риби додаються овочі, фрукти, приправи і все це повільно гаситься в тажині-посуді. Взагалі, в Марокко в тажині готують багато чого, цей посуд – основний інструмент марокканської кухні.

Марокканський тажин з куркою (один із варіантів)

Інгредієнти:
Невелика курка;
200 г смаженого мигдалю; 2 цибулини; 400 г чорносливу; 2 ст. л. цукрового піску; 1 ст. л. вершкового масла; 1 ст. л. оливкової олії; 1/2 ст. л. меду; 1/2 к. л. меленої кориці; 1 к. л. насіння кунжуту; 2 тріски білого (або запашного) перцю, тріска імбиру, тріска мускатного горіха, тріска шафрану, тріска меленого лаврового листа; сіль.

Приготування (у російських умовах)
Нагрійте глибоку сковороду на слабкому вогні, покладіть в неї оливкову та вершкове масло, шафран, потім нарізану шматками курку та подрібнену цибулю, посоліть, посипте прянощами та тушкуйте на помірному вогні близько 30 хв. Через 15 хв після початку гасіння додайте трохи води. Варіть чорнослив у 250 г води на середньому вогні, потім вийміть його, промийте і глазуруйте в сиропі (у теплій воді попередньо розведіть мед і цукор). Частину сиропу додайте в тажин. За п'ять хвилин до закінчення гасіння покладіть у тажин чорнослив, смажений мигдаль та насіння кунжуту. Перед подачею посипте корицею та мускатним горіхом.

Марокко славиться своїми морепродуктами. Багато чого приносять сіті місцевих рибалок. Але, мабуть, найвідоміша марокканська риба – сардина. Чого тільки із неї не готують. У тому числі й тажин.

Тажин із сардинами

Інгредієнти:
20 сардин; 1 ст. томатної пасти; 4 ст. оливкової олії; 1 лимон;
1 товчений зубчик часнику; пучок кінзи, тріска меленого чебрецю;
аджика на кінчику ножа (або паста Харісса); 2 тріски меленого чорного перцю; 2 тріски меленого кмину; сіль.

Інгредієнти для маринаду:
2 ст. оливкової олії; пучок зелені кінзи (дрібно нарізати); 1 к. л. меленого кмину; 1 к. л. білого (або запашного) перцю; 1 к. л. пасти "Харісса" або аджики; тріска шафрану; 1 товчений зубчик часнику; сіль.

Приготування
Очистіть свіжі сардини, випатрайте їх, видаліть голови та кістки, помийте, дайте обсохнути протягом 15 хв і потім маринуйте в спеціях та оливковій олії 1 год. Нагрійте у сковороді на слабкому вогні оливкову олію та покладіть у нього сардини. Томатну пасту розведіть у 1/2 ст. теплої води, посипте спеціями, дрібно нарізаною зеленню та залийте цією сумішшю сардини. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні, 20-30 хв. Перед подачею посипте кмином і полийте лимонним соком. Подавайте обов'язково гарячим.

Якщо будете готувати за правилами - у глиняному тажині і на вугіллі - гасити треба не менше півтори години, на не дуже гарячому вугіллі.

Кускус – одна з головних страв марокканської (спочатку – берберської) кухні. Вважається, що саме Марокко, де живе багато берберів, є батьківщиною цієї крупи та цієї страви, поширеної, втім, у всьому арабському світі. Страва це, загалом, просте, селянське. Готувати його нескладно. Головний принцип - крупа має готуватися на пару від м'яса та овочів.

Кускус із бараниною

Інгредієнти:
1-1,5 кг баранини; 500 г крупи кускус; 100 мл оливкової олії; сіль, білий перець, шафран – за смаком; 1 ч. л. імбиру; пучок кінзи; 3-4 помідори; 1-2 моркви 4 середні картоплини; 1/4 качана капусти; 1-2 стручки солодкого перцю; 2 кабачки цукіні.

Приготування
Кускус збризкайте водою (заливати не треба), змішайте з третиною оливкової олії і залиште набухати. Баранину промийте, залийте водою і варіть, додавши всі спеції і оливкову олію, що залишилася, протягом 15-20 хвилин. Потім додайте очищені, порізані овочі: морква, картопля, капусту, помідори, солодкий перець і варіть близько 10 хвилин. Додайте цукіні та продовжуйте варіння на слабкому вогні 30 хвилин. Набряклий кускус перекладіть у друшляк з маленькими дірочками, закріпіть його над каструлею, в якій вариться м'ясо з овочами. Готовий розсипчастий кускус викладіть на велике блюдо, полийте соусом, що утворився при готуванні м'яса, шматочки м'яса та овочів, покладіть навколо кускуса або на нього.

Зрозуміло, в одному тексті всього не розкажеш (вірніше, розкажеш, але текст буде нескінченним). Чи не перечитаєш всіх страв. Адже є ще чудові марокканські десерти: бананова шарлотка, банановий крем, груші в сиропі, апельсиновий шербет. Загалом, марокканська кухня - справжнє джерело смакових відчуттів, як традиційних і, загалом, знайомих нам, так і несподіваних, дивовижних. Говорити про марокканську кухню, про її море спецій і приправ, про сардини і апельсини, про види кускуса і десятки різновидів тажин можна нескінченно. Краще хоч щось спробувати. Ах так, мало не забули про чай! На завершення трапези – саме те (втім, чай також подається на початку або в середині трапези). Смачного! Покуштуйте трохи Марокко!

Чай по-марокканськи

Інгредієнти:
1 ст. зелений чай; 5 гілочок свіжої м'яти; 14 шматочків цукру (краще тростинного - смачніше); гілочка вербени.

Приготування
Обшпарьте окропом заварювальний чайник (добре якщо він буде металевий), покладете в нього чай, влийте склянку окропу, розбовтайте і відразу злийте воду. М'яту наріжте, обшпаріть окропом, обсушіть серветкою, покладіть у чайник, додайте цукор, залийте окропом, додайте гілочку вербени і добре розмішайте. Відлийте трохи чаю в склянку і знову влийте в чайник. Зробіть так двічі. Подавайте гарячий чай. Наливати бажано з деякої висоти, щоб струмінь чаю встиг «нагодуватися» повітрям.

Про марокканську кухню відгукуються, як про одну з найбільш самобутніх і різноманітних. Так вийшло з кількох причин - розташування країни на перехрестях стародавніх та важливих торгових шляхів, давнини існували на її території держав та впливу багатьох світових культур. І особливо доступності різноманітних продуктів, від м'яса та риби до фруктів, овочів, зелені та спецій.
Коли землях берберів з'явилися маври, вигнані з іспанських провінцій, принісши свої традиції. Залишило сліди та перебування Османської імперії в сусідньому Алжирі. Помітно вплив арабської кухні.
Родючість цієї землі та м'якість клімату дозволяють отримувати овочі та свіжу зелень цілий рік, одні види фруктів змінюються іншими за сезоном. До різних злаків, круп, овочів додають морську рибу, м'ясо і птицю, частіше курей і качок. У Марракеші та Мекнесі ростуть чудові оливки, їх можна спробувати консервованими. Значне місце у місцевому меню зайняте бобовими. Крім квасолі, сої і сочевиці популярні різні сорти гороху: шиш - великоплідний різновид, що майже не зустрічається в РФ, і нут. Список зернових (просо, ячмінь та пшениця) у період колонізації поповнився рисом.
Біля атлантичного узбережжя частіше готують рибу, куштувати рибні страви потрібно саме у прибережних містах – там вона завжди найсвіжіша. У передгір'ях та гірських областях вирощують курей, індичок та качок, розводять для отримання м'яса та молока кіз, овець та корів.
Є у марокканської кузні цікава особливість - при всьому достатку приправ та спецій гострих страв мало. Любителям "гостренького" радимо скуштувати пасту "харис". У списку інгредієнтів багато часнику з пекучим перцем, сіль та оливкова олія. Місцеві кулінари майстерно поєднують в одному блюді солодощі з дотепом.

Особливості традиційної кухні Марокко

Звичайний час для неї після полуденної молитви. Перед їжею та після прийнято обполіскувати руки у великій чаші з ароматизованою рожевою олією водою. Подавати їжу в кілька етапів не прийнято - численні страви з'являються перед співтрапезниками кілька одночасно. Першими їдять "мезе" - невеликі чашки з гарячими та холодними салатами та закусками. Їх приправляють перцем, кмином та оливковою олією. Окремо стоять мариновані та солоні маслини.

Салати

Вони стають доповненням до кускусу та тажину, бувають самостійною стравою. Під час подачі порції кожному накладають окремо. Для найчастішого в марокканському меню салату використовують огірки, стиглі помідори, зелений свіжий перець, відварену картоплю, трохи оливок. Є варіанти морквяних салатів із свіжою кінзою, огірком, великою кількістю солодкого перцю. У них додають корицю.
Незвичайним може здатися "шерги" - салат, у якому відварений рис із доданими шматочками цитрусових, редискою, рубаною зеленню змішують із масляною заправкою.
Спробуйте "батинджаан" зі смажених баклажанів та шматочків апельсинових часточок, заправка - томатний соус. Замовте "Таббулі". Його оцінять ті, хто люблять м'яту - вона обов'язкова в цьому салаті разом із дрібно нарубаною петрушкою, помідорами та відвареною пшеницею. Заправка легка - оливкова олія та трохи спецій.
Трапеза у марокканському будинку не обходиться без нутового пюре – хуммуса. Розварений і подрібнений нут з'єднують невеликою кількістю лимонного соусу та оливкової олії. Є у ньому і часник.
Для фалафеля невеликі колобки горохового пюре обсмажують у фритюрі. Його часто продають на вулицях та готують у будь-якому кафе. Ще одна цікава страва з бобових - пія. Для нього зерна квасолі (білої) витримують у спеціальному маринаді.
Разом із салатами на столі буває великий пиріг із листкового тіста зі складною начинкою – пастилья (або "пстеля"). Між найтоншими шарами ніжного тіста "уарк" укладається курятина тушкована зі спеціями, рубаний з цукром мигдаль, яйця (смажені або варені), тушкована цибуля з додаванням цукру. Пиріг дуже смачний і ситний, але через велику кількість вершкового масла може здатися важкуватим для слабких шлунків. Місцеві жителі зі скромним достатком готують пастиллю виключно до святкового столу.

Супи

Вони не відносяться до найпопулярніших страв марокканського меню, але скуштувати деякі обов'язково варто.
Для "харіра", що прийшов ще від стародавніх берберів, потрібна баранина, помідори, сочевиця і нут із великою кількістю свіжої зелені. Часто в нього кладуть трохи борошна, що надає супу густоти, і куркуму для аромату та кольору. Зазвичай харіру готують до вечері і як частина трапези в Рамадан.
Для вегетаріанців можна порадити "бісара" - суп-пюре з перетертих відварених (сушених) бобів із чорним перцем та оливковою олією. Запах може здатися дещо незвичним, але смак дуже приємний.
Подають насичений курячий бульйон із зеленню і прянощами, ароматний - чорба. З рибних супів можна порадити "аб гуште фасл" та "імжадр".

Другі страви

Як основна страва найчастіше подають "тажин" - страва, схожа на рагу. Своєю назвою воно завдячує глибокій керамічній сковороді з високою конічною кришкою з отвором – тажину, що існує в Африці з найдавніших часів. Рецептів приготування існує безліч – з бараниною, куркою та навіть рибою. Крім овочів у тажині іноді використовують курагу, чорнослив, горіхи тощо.
Побувати в Марокко і не спробувати кускус - це означає позбавити себе доброї порції кулінарного захоплення. Кажуть, що місцевим кулінарам відомо більше сотні способів його готувати з різними інгредієнтами, що залежать від сезону. Кускус подається на великій страві, з якої сотрапезники повинні їсти його пальцями або великими ложками. Крупу для кускуса роблять з манки, а готують на пару, розмістивши над м'ясом, що тушкуються, овочами або рибою. У готовому блюді можна додати нут, горох, кілька видів овочів, родзинки, спеції, горіхи. Завжди можна замовити вегетаріанський кускус. Страва обов'язково буває на святковому столі.
Дари моря
Їх у меню не менше, ніж м'яса. У портових містах навіть невеликі ресторанчики пропонують відвідувачам страви зі свіжої риби (макрель, сардини, тунець, кам'яний окунь, скати), а також восьминогів, крабів та креветок. Морепродукти присутні у закусках, других стравах та випічці.
Багатьом подобаються салат із восьминогів або крабів із апельсинами. Варто скуштувати помідори, фаршировані шматочками макрелі та запечені. Звичайний спосіб приготування риби – гасіння та гриль. Обов'язково спробуйте рибний тажин, у ньому присутні зелений перець, картопля та багато помідорів. Але найзнаменитішими творами місцевих кулінарів залишаються "самак-ке-баб" (маринована риба, засмажена на невеликих шампурах), філе "самак-бі-тахіна" (запечене у фользі, присмачене порцією лимонного з прянощами соусу).
Птах
Найчастіше в меню значаться страви з курки – смаженої, запеченої на грилі, відвареної на пару. Їх гарнують овочевим міксом. Якщо хочеться спробувати традиційно приготовлену курятину, то замовте "джеж-емшмель" з лимоном та оливками, «мішна» або курчата під кминним соусом з гострим перцем. Є рецепт із яєць із рубаною петрушкою.
Можна вибрати в меню тажин із куркою (з мигдалем, зеленню, рисом, з яйцем та родзинками). Іноді кухар додає нут замість рису.
М'ясо
Такої смачної баранини, як у Марокко, вдається поїсти не часто. На кухню потрапляє тільки м'ясо ягнят і молодих баранчиків, тому не потрібно боятися специфічного запаху. Найпопулярніші способи приготування – гасіння та запікання. М'ясо присмачують пряними травами і подають з тушкованим нутом, додавши цибульного соусу, джем з абрикосів та жменю родзинок.
У такий же спосіб готують козлятину. Телятина та яловичина зустрічається рідше. Любителям екзотики варто спробувати верблюжатину.
Може здатися незвичним поєднання в одному блюді м'яса з фруктами, таке улюблене місцевими жителями. У цій кулінарній традиції своя історія, що йде з Середніх віків - багато сучасних рецептів близькі до старовинних, колись зібраних Аль-Багдаді.
Найчастіше в ресторанах пропонують "кампунію", "шиш-кебаб" та "кефта" з рубаного м'яса. До святкового столу запікають на вугіллі цілого ягняти - "міша". "Гайїн ель гхальм" з баранини нагадує європейський гуляш.

Хліб та інша випічка

Пшеницю у цих місцях вирощують багато століть. Для виготовлення кращого кускуса використовують тверді ґатунки. Досі свій хліб печуть у багатьох сім'ях. У традиційній трапезі хліб замінює ложки, їм "підчіплюють" їжу зі блюда. Тому йому надають форму товстого широкого коржика. У тісто не прийнято класти молоко та жир. Місцеві господині часто печуть схожі на коржі млинці "бегрір" з манної крупи, подаючи їх з начинками або окремо. Інші млинці називають "Meloui". Запам'ятайте назву приголомшливих листкових млинців - "ргаїф". Для них робиться начинка з дрібнорубаної курятини та спецій. Дуже люблять маленькі пишні коржики з прісного тіста - "батбут". Вони можуть замінити хліб і зручні для дорожнього "сухпаю".

Спеції та приправи

Кулінари вміло використовують спеції, часто поєднуючи, здавалося б, несумісні аромати та смаки. Для надання тонкого аромату десертам та деяким салатам вони наполягають у воді квіти апельсинових дерев та рожеві пелюстки.
Для тажин використовують порошок з сушеного імбиру і зернятка коріандру. У кускус часто кладуть корицю. М'ясо та птицю приправляють тмином – так називають мелений кмин. Пекучі перчики чилі кладуть у перші та другі страви. Суп "харір" не приготувати без куркуми. Зелень додають практично скрізь у процесі приготування або посипають готові страви. Дрібка натурального шафрану надає вареному або тушкованому рису приємного кольору і ніжного тонкого аромату. М'яту кладуть до м'яса та в зелений чай.
Насіння сезаму часто додають у тісто перед випічкою, а зірчастий аніс у хліб та прісні коржики. Хоча кожен кухар використовує свої улюблені приправи, суміш "рас-аль-ханут" дуже популярна. У торговців спеціями багато її рецептів, що відрізняються у пропорціях та окремих інгредієнтах.
Солоні лимони
Немає відомостей про те, коли з'явилася традиція засолювання лимонів. У минулому цей спосіб дозволяв зберегти плоди після закінчення сезону плодоношення. Це не все - аромат у солоних лимонів стає більш насиченим яскравим, шкірка ніжніша, а м'якоть нагадує желе.

Десерти

Прийнято закінчувати трапезу свіжими фруктами, скибочками кавуна, дині та солодкою випічкою з кавою – чай частіше п'ють перед обідом. У більшості солодощів арабське походження, за старих часів бербери готували лише кілька простих десертів із тонкого листкового тіста. У невеликих селищах і сьогодні вони дотримуються старих звичаїв.
Марокканці випікають власну версію круасанів з начинкою з мигдальної пасти та цукровим обсипанням - "кааб-ель-гзаль", напрочуд смачні та ніжні. Баклаву, трохи схожу на турецьку, з прошарками із попередньо обсмажених та подрібнених фісташок, фундука та інших горіхів, щедро просочують медовим сиропом. Спробуйте кілька солодких трубочок із фініковою начинкою - "макруд", фрукти в сиропі, халву "шебакію" та апельсиновий шербет.
"Бріуати" сподобаються тим, хто не любить насолоди - під найтоншими шарами тіста ховається начинка з копченої риби, шматочків м'яса або курки.

Напої

Найчастіше в Марокко п'ють чай, зелений з додаванням свіжої м'яти та цукром. Щоб звикнути до його смаку, європейцям потрібен час - на м'яті тут не економлять. Чаювання це не просто можливість вгамувати спрагу або завершення ситної трапези, це ритуал. Існують певні правила заварювання чаю, подачі його до столу. Навіть наливають певним чином - тонким струмком, високо тримаючи чайник над склянками. Це дозволить чаю "насититися" повітрям і краще розкрити свій аромат та смак. Дружнє спілкування, зустрічі рідних, ділові розмови – все супроводжується численними склянками свіжозавареного чаю.
Кава не менш популярна. Марокканці вміють варити міцний, насичений і дуже підбадьорливий напій. Хоча не всі туристи одержують задоволення від присмаку кардамону - його додають при варінні кави. Щоб отримати каву з молоком, слід замовити "каху касі". Цей варіант зустрічається рідше, його найчастіше готують для іноземців.
Алкоголь
Виноградарство і виноробство процвітали в країні до становлення ісламу, який практично покінчив із виробництвом вина. Шансом місцевого виноробства на відродження стає прихід французів до Африки. Вони зуміли оцінити потенціал цих родючих земель, достаток сонця та тепла. Вино почали виробляти у чималих кількостях для відправлення до Франції. Там воно поєднувалося з французькими сортами і продавалося під їхніми назвами. З здобуттям Марокко незалежності ситуація змінилася на гірше, але виробництво вина все ще продовжується, хай і в значно менших обсягах. Значна частина вина йде на експорт.
Серед білих вин варті уваги Вальп'єр, KSAR, Басро, Riad Jamil Blanc, Шюд-готель, Guerrouane Blanc, Volubilia Gris. Серед червоних найбільш відомі Domaine де Sahari, Аїт-Суала, Талеб, Toulal Guerrouane Rouge, Каберне Президент, Оста-ле Булуан, Halanah Merlot, Магріб, Chateau Roslane.
Bonassia Cabernet Sauvignon, El Kheima Rouge відносяться до вищої цінової категорії, але настільки чудові, що можна забути про "негуманну" ціну.
Сірі вина Марокко - "vin gris", продовжують виготовляти за старовинними французькими технологіями, давно забутими на їхній історичній батьківщині. Сьогодні їх можна спробувати лише тут. Сірим називають один з різновидів рожевих вин, що виготовляються із збереженням певної кількості природного осаду. А "сіре" тому, що так прозвали ці сорти на місцевому діалекті, зі справжнім кольором напою це не пов'язано. У минулому популярні у різних країнах, ці вина втратили свої найкращі якості через сучасні зміни у виробничих технологіях. Марокканські винороби поки що не відмовилися від складніших старовинних, тому сірі вина так само смачні, як і кілька століть тому.
З міцнішого алкоголю варто спробувати "махію" - місцеві горілки міцністю близько 40% на фруктах, схожі на ракію. У Taorirt анісово-фініковий присмак, у Tafraught - анісово-інжирний. Смачні, п'ються легко та приємно, але ця легкість може бути оманливою – фортеця відповідає заявленій. Всі сорти віскі та джину імпортовані.
Виробляють і своє пиво міцністю до 2,5% з м'яким, майже позбавленим характерної терпкості смаком (Casablanca, Flag Speciale, Flag) та недороге.
За всієї терпимості місцевих жителів до іноземців не варто вживати спиртне у громадських місцях під час релігійних свят. Якщо плануєте подорожувати різними областями, то варто придбати невеликий запас спиртного у винних магазинах чи супермаркетах великих міст – у деяких місцях, особливо у провінції, алкоголь не продають.

Де краще поїсти

Місцеві жителі впевнені, що смак справжньої марокканської їжі можна дізнатися, лише скуштувавши домашні страви. Але смачно поїсти можна й у численних ресторанах на міських вулицях. За арабською екзотикою прийнято вирушати на базари, де прямо на переносних жаровнях з вугіллям готують марокканський традиційний "фастфуд", м'ясо на вугіллі та кебаби. У Марракеш їх найбільше на площі Джема-ель-Фна. Молочні продукти продаються у лавочках - "мах-лаба".
Якщо віддаєте перевагу французькій або іншій європейській кухні, то краще зайти в один з відомих мережевих ресторанів, вони є у всіх великих містах і курортних зонах. Але звичні страви подадуть і в багатьох невеликих ресторанчиках та кафе.

Про переваги марокканської кухні можна розповідати довго. Але слова нездатні передати все різноманіття смаків та чарівність ароматів. Чудові витвори місцевих кулінарів можна оцінити, лише спробувавши там, де створювалися і століттями шліфувалися їхні рецепти.

Марокканці дуже люблять смачно та ситно поїсти. Настільки, що є навіть прислів'я «Всі люди їдять, щоб жити, а марокканці живуть, щоб їсти».

Приготування їжі займає кілька годин, тому марокканську їжу можна спробувати тільки в сім'ї. Якщо давати визначення загалом марокканської їжі, я б сказала: «Тане в роті».

Народ у гостинний, постарайтеся потоваришувати з якоюсь родиною, вас обов'язково покличуть на кускус.

Кускус готують щоп'ятниці, страву святкову, сімейну. П'ятниця для мусульман – святий день. Починають з раннього ранку, а подають десь в обід, о першій годині дня, тобто приготування займає кілька годин. Є «кускус» обов'язково потрібний гарячим, тому вся сім'я знає, коли зібратися за столом.

Марокканські сім'ї – великі, розмір спеціальних каструль шматочок – величезний, а перемішують у тазах. Рецепт у кожній сім'ї відрізняється, але основний інгредієнт – крупа «кускус». Її варять на пару в кускусниці (пароварці), кілька разів вивалюють у таз і заважають, додаючи оливкову олію (домашнього віджиму). Процес перемішування нагадує збивання подушок. Крупа в результаті робиться повітряною, розсипчастою. Звісно, ​​вручну.

Друга складова страви - або м'ясо, або курка. Допустимо, сьогодні у нас кускус із куркою. Її кладемо варитися в окремій каструлі. Хочу уточнити. Курка домашня, в Марокко не їдять заморожених бройлерів, які ніколи не бачили сонця. Курки в магазині живі, у загончику ходять, зернятка клювання, поки ти за нею не прийшов. Смак у такої курки зовсім інший, ніж той, що ми, мешканці великих міст, знаємо.

І третина – овочі. Морква, ріпа, гарбуз, кабачки, капуста, цибуля, нут. Їх кладуть наприкінці, у курячий бульйон. Свіжі коріандр та петрушку рубають дрібно – дрібно спеціальною січкою. Додають спеції: родзинки, куркуму, імбир, кайенський та чорний перець.

Коли все готово, крупу викладають горою на великому блюді, зверху розкладають шматочки курки та нарізані овочі. І поливають густим наваром, що вийшов при варінні курки та овочів. Овочі різнокольорові, розрізаються та розкладаються на кускус як картина. Страва виглядає і пахне так, що течуть слинки. Сім'я вже у зборі й чекає.

Вважається, що їжа смачніша, якщо їж рукою. За мусульманськими правилами, їдять правою рукою, беруть кускус, стискають у долоні кілька разів, виходить кулька, її кладуть у рот. Дітям та гостям дають ложки.

Запивають кускус кислого молока.

Кускус готують жінки, зазвичай їх у сім'ї кілька, всі разом. Проте, практично, всі, за рідкісними винятками, вміють добре готувати. Саме добре. Мабуть, дитинство, проведене з мамою на кухні, приносить свої плоди. Наприклад, також часто роблять чоловіки. Починають години о восьмій вечора, до півночі поїдають. У Марокко щільно поїсти пізно ввечері – це гаразд.

ТажІн – це все, що готується у спеціальному керамічному посуді з кришкою конусом, який так і називається «тажин». На деревному вугіллі, на керамічній підставці - печі. Тобто, тажин – це, власне, спосіб приготування, а не назва страви. Можна зробити тажин з м'яса, курки, риби, морепродуктів з овочами та спеціями, а можна тільки з м'яса з чорносливом та мигдальними горіхами або лише з риби з цибулею та лимоном.

Це – тажин із риби, початок приготування. Зараз закриємо кришку і чекатимемо.

Тажин із мідій, уже готовий, можна насолодитися.

Із курки.

Із фаршу, початок приготування.

Всі продукти і приправи закладаються відразу, закриваються кришкою і томляться на малому вогні години дві, а то й більше, доки залишиться рідини всередині. Воду не додають, лише трохи олії на дно, все готується у власному соку. Продукти всередину тажину закладають не абияк, а викладаючи гарну композицію. Коли тажин готовий, відкриваєш кришку, а перед тобою не просто їжа, а картина – орнамент.

Звичайно, тажина на одну персону не буває (існує лише в туристичних ресторанах). Їдять усі з одного тажину, зі свіжим хлібом. Беруть саме шматком хліба замість столового приладу. Оскільки гасилося все в керамічному посуді на вугіллі, смак! Тане в роті!

Знаєте, де можна скуштувати смачні тажини? У крамницях біля автомобільної дороги. Їх там поставили на вугіллі давно, не для туристів, а для місцевих, які проїжджають машиною.

Хліб Марокко дуже смачний і їдять його тільки свіжий, гарячий. Здебільшого, це коржі, але з плоскі, та якщо з дріжджового тіста. Пекарні є у кожному кварталі. Раніше вдома пекли, але й зараз весь хліб домашній просто від сімей, де роблять на продаж. Випікають хліб кілька разів на день.

Остиглий хліб, це не хліб. Його викидають. Ми сухарики сушимо, а вони просто новий печуть.

Загалом ставлення до їжі в Марокко приїжджу з Росії спочатку шокує. Все, що не доїли, таке смачне, просто викидають. Нічого не забирається в холодильник, щоб потім розігріти. І хліб також викидають. Мабуть, у Марокко ніколи не було голоду, земля родюча, годує всіх людей. Навіть жебраки – не голодні.
Годує марокканців як земля, а й Атлантичний океан.

Люди, які виросли на океані, не могли зрозуміти, як це я вдома завжди купую рибу заморожену в целофановій обгортці. Їх риба ранкового улову для обіду опівдні, а ввечері - риба вечірнього улову. І інакше не буває.

Свіжа риба , запечена на грилі або обсмажена в маслі - немає нічого смачнішого! Простота приготування лише підкреслює її смак. Відбувається це бенкет на березі океану, де ти сам вибираєш, яку хочеш рибу або ще невідомо кого, і тобі все приготують на грилі. І подадуть із лимоном і марокканським салатом . Здається, звичайний салат з помідорів, порізаних пластиками та цибулі. Але із заправкою з лайма, чорного перцю та оливкової олії, поданий до риби, він стає делікатесом.

А найбувалиші з туристів, французи в основному (вони в Марокко – як удома), йдуть у порт (це завжди неподалік пляжу) і купують рибу у рибалок, що розвантажують улов. Повертаються із нею на пляж. За маленький гріш її приготують, посадять за стіл, подадуть салат. Так, у французів, як і у марокканців, любов добре поїсти – національна властивість.

Традиційний напій чай з м'ятою . Пити чай – це окрема соціальна дія. Чоловіки збираються посидіти за чаєм у кафе, жінки – удома. Чайник із завареним чаєм невеликого розміру та завжди один на всіх. Зазвичай чаювання відбувається близько п'ятої вечора.

Кажуть, що марокканський чай з м'ятою - міцний, як життя, солодкий як кохання, пінистий як море і заспокійливий, як смерть. "Le th?" est dur comme la vie, sucr? comme l’amour, mouss? comme la mer et doux comme la mort».

Під чаєм марокканці мають на увазі зовсім не той напій, який звичний нам. Спочатку кип'ятять зелений чай, саме кип'ятять, варять хвилин п'ятнадцять і більше, а в кінці кладуть м'яту та цукор. М'ята буває різних сортів, вибирають на свій смак, можна змішати і заварити мікс.

Цукор у Марокко не буває маленькими кубиками. Він зроблений брусками, наших, мабуть, кубиків буде двадцять у бруску.

Ось цукорниця у звичайній родині в Марокко.

Так ось таких брусків на невеликий заварювальний чайник кладеться три, а то й більше. Чай виходить дуже солодкий і запашний з-за м'яти. П'ють його маленькими стаканчиками, рідко більше, ніж двічі за раз. Чай настільки солодкий і міцний, що це не напій, а їжа.

Правильно заварений чай повинен пінитися, коли його наливають. Десь одну третину маленької склянки займає піна. Є й прислів'я: «Чай без піни, як будинок без даху» - "Le th?" sans mousse c'est comme une maison sans toit».

А наливають, високо піднімаючи чайник, доки падає, трохи охолоне, і можна пробувати.

З чим п'ють чай марокканські жінки, і ще про всякі делікатеси розповім продовження, тому що і так стаття вийшла велика, «Так по вусах текло, а в рота не потрапило».

Марокканська кухня - це яскраве змішання кулінарних традицій корінного населення (берберів) з арабською (державна релігія Марокко, як і її сусідів Мавританії та Алжиру, - іслам) та середземноморською кухнями.
Основа кухні цієї країни - овочі, фрукти (цитрусові, диня, кавун та інші), бобові (горох, нут, шиш, сочевиця, квасоля, соя), зернові (рис, пшениця, просо, ячмінь), риба (тунець, макрель, окунь, сардини і т.д.), морепродукти (креветки, скати, восьминоги та інші), м'ясо (яловичина, баранина, ягнятина, телятина, козлятина), птиця (курка, качка, індичка), спеції та прянощі (пекельний перець, часник, шафран, кмин, імбир, коріандр, петрушка, куркума, м'ята, аніс та інші).
Перед подачею основних страв тут, як і інших ісламських країнах, їдять численні закуски (мезе). Це можуть бути оливки, різні пасти (наприклад, хариса), хумус, фалафель, маринована квасоля (піях), овочеві салати, заправлені оливковою олією (наприклад, марокканський салат з помідорами, огірками, оливками, картоплею та зеленим перцем; салат з морквою та кінзою або рисовий салат шерги з редисом, цитрусовими та зеленню). Взагалі Марокко славиться рецептами смачних та незвичайних салатів (наприклад, табулі, крабовий салат з апельсинами, салат з баклажанами та апельсинами, салат з восьминогом). Крім того, на початку трапези ставлять листковий пиріг пастиллю (бастилу, бістію) з начинкою з курки, зелені, горіхів, яєць та цибулі.
До всіх страв обов'язково подають плоский хліб (іноді їм їдять замість їдалень).
Марокканська кухня має в своєму розпорядженні кілька рецептів супів (наприклад, супи харіра, імжадра, чорба, аб гуште фасл та інші).
Найвідомішими основними стравами є тажин та кускус. Тажин - це м'ясне гостре рагу (проте є ще курячий та рибний тажин). Кускус - це пшенична крупа з тушкованим м'ясом, овочами, родзинками, горіхами та різними спеціями. У Марокко існує безліч видів цієї страви (не тільки м'ясної, а й курячої, рибної, овочевої – з томатами, морквою, кабачками, ріпою, гарбузом, перцем та цибулею). Також популярними м'ясними стравами вважаються шиш-кебаб, кюфта, мешуї (ягня на рожні).
У Марокко люблять рибу та морепродукти. Відомі рибні страви: самак-кебаб (шашлик з маринованої риби) та самок-бі-тахіна (риба у фользі з пряним лимонним соусом).
Як Ви вже зрозуміли, у Марокко люблять, вирощують та експортують цитрусові. До речі, унікальне явище в марокканській кухні – це засолювання лимонів.
З солодощів тут готують пахлаву, шебакію (халву), макруд (рулетики), кааб-ель-гзаль (рогалики) та багато інших десертів з медом, горіхами та фруктами.
Улюблений напій марокканців – зелений чай із м'ятою. Крім нього вони п'ють соки, каву з кардамоном чи каву з молоком.

Що європеєць може з'їсти у екзотичному Марокко?

Марокканська кухня – змішання фарб та смаків. У ній гармонійно з'єднується солодке та солоне, кисле та терпке. Загадкове Марокко, що просякнуло запахом апельсинів і схоже на казки «Тисячі та однієї ночі». Частина світу, де живуть за стародавніми законами та давно заведеними порядками, але не бояться експериментувати з традиційною кухнею, сміливо додаючи кулінарні знахідки інших народів

Розпорядок дня у Марокко суворо підпорядкований мусульманським канонам. Перший прийом їжі повинен бути не раніше 12 години дня, відразу після намазу.

Обідня трапеза – гарний ритуал, який не змінювався багато століть. Гості розташовуються на барвистих...

ІНГРЕДІЄНТИ

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1
Одну з головних і найсмачніших приправ марокканської кухні – солоні лимони – потрібно підготувати заздалегідь, тому що купити її у нас неможливо.

Крок 2

Крок 3
Покладіть лимони в банку, притискаючи один до одного, і...

Оливкова олія: 2 ст. ложки
куряче філе: 400 г
кориця: 2 ч. ложки
помідори: 3 шт.
курячий бульйон: 400 мл
чорнослив: 50-70 г
родзинки...

цибуля - 4 шт.
нут - 250 г
морква – 6 шт.
гарбуз - 500 г

сіль - 1 щіпка
масло вершкове - 25 г
родзинки - 100 г
кус-кус - 700 г
сіль та перець - 1 щіпка

Очистити шматок гарбуза та...

Кус-кус із нутом, яловичиною та овочами / Марокканська кухня

суміші марокканських спецій "Ras El Hanout"* - 1 ч. л.
олія рослинна - 4 ст. л.
очищені помідори (можна консервовані) – 380 г
цибуля - 4 шт.
нут - 250 г
морква – 6 шт.
гарбуз - 500 г

НАЧИНКА: яловичина (комір або плече) – 1 кг
сіль - 1 щіпка
масло вершкове - 25 г
олія рослинна - 6 ст. л.
родзинки - 100 г
кус-кус - 700 г
сіль та перець - 1 щіпка

Приготувати кус-кус відповідно до інструкції на упаковці, додавши в нього родзинки, олію та сіль.
Почистити і нарізати цибулю.Нагріти масло|мастило| в сковороді і обсмажити яловичину нарізану на шматочки. Додати цибулю. Сіль, перець та спеції «Ras El Hanout». Додати очищені помідори та тушкувати протягом 15 хвилин.
Очистити шматок гарбуза та...

Тажин з бараниною та рисом / Марокканська кухня

інгредієнти
700-800гр. баранини (гомілка або лопатка, все на ваш смак)
3 середніх цибулини
5-6 зубчиків часнику
1пучок кінзи
½ чайної ложки куркуми
½ чайної ложки меленого імбиру (можна використовувати свіжий імбир)
½ чайної ложки барбарису
1 паличка кориці
2 столові ложки оливкової олії
сіль морська
перець чорний

Соус тфайї:
50-60 гр. білого родзинок
1 чашка зеленого чаю
1 цибулина
1 чайна ложка вершкового масла
1 паличка кориці
1 столова ложка цукру
½ чайної ложки кориці

Соус руаяль:
70гр. інжиру
70гр. кураги
70гр. фініків
200гр.
1 чайна ложка кориці
1 паличка кориці
350мл.води

Для рису:
400-500 грн. рису Басматі або довгозерновий
50-70...

20 продуктів для схуднення з усього світу?????

1. Часник
ІТАЛІЙСЬКА КУХНЯ
Інгредієнт, якого надміру практично в будь-якій італійській страві. Тобі його краще не тільки тиснути в борщ і кидати в банки для засолювання огірків - адже хлопець підвищує імунітет, допомагає серцевій роботі, знижує тиск. Тільки їсти потрібно правильно: нарізаний (пригнічений) часник перед термічною обробкою повинен полежати на відкритому повітрі хвилин десять, щоб встигнути виробити аліцин – з'єднання, особливо корисне для здоров'я.

2. М'ята
МАРОККАНСЬКА КУХНЯ
Марокканська кухня славиться не лише безліччю страв з баранини, а й чаєм із м'ятою. М'яту століттями використовували у східній медицині, і сучасні дослідження підтверджують, що у цієї ароматної...

Бріуат-марокканська насолода

Бріуат - це традиційний марокканський десерт із найтоншого тіста філо з солодкою горіховою начинкою та цитрусовим ароматом. Готується до Рамадану і просто так. Солодкі, ароматні рулетики з начинкою з рисового пудингу посипаються цукровою пудрою і занурюються в мед, виходить дуже смачно, і навіть не віриться, що з рису і так просто можна приготувати таку чудову штуку.

Суміш рису басматі та дикої 1/3склянки (можете використовувати будь-який за бажанням)
молоко 1 склянка
тісто філо 4 листи
цукор 1 ст.
цукрова пудра 1ст.
цедра апельсина, лимона по 0,5 ч.л.
волоські горіхи 2-3 ст.л. подрібнені
масло вершкове 60 гр.
мед 2 ст.
кориця 1 паличка
ванілін щіпка

Для рисової...

Баранина по-марокканськи з чорносливом "Магхрібі"

Марокканська традиційна кухня дуже колоритна і широко відома та популярна своїми вишуканими спеціями, що додаються до страв. Maghribi de cordero y ciruelas - магхрібі з баранини з чорносливом є яскравим прикладом. Якщо Вам подобається дегустувати та пізнавати нові смаки, прошу до столу.

Нут – 100 г
Баранина - 500 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Морква (Велика) - 2 шт.
Селера кореневої - 1 шт
Цибуля-порей - 1 шт
Чорнослив - 150 г
Масло оливкове
Куркума – 1 ч. л.
Імбир – 1 ч. л.
Кориця – 1 ч. л.
Перець запашний – 0,5 ч. л.
Борошно (в тісто) - 1 скл.
Дріжджі (Сухі) - 7 г
Вода
Сіль
Кінза (або петрушка) – 1 пуч.

Нут замочити на ніч
Баранину посікти великими шматками і присмажити на середньому...

Традиційні марокканські печива GHRIBAS

Інгредієнти:
Борошно - 500 гр
Цукор – 100 гр
Підсмажені насіння кунжуту – 2 супові ложки
Сіль – щіпка
Зрост. Олія – 1 марокканський чайний стакан – це приблизно 150 мл
Розтоплений. Злив. Олія – 1,5 чайної марокканської склянки
Дріжджі сухі – 2 пакетики.

Спосіб приготування:
1) У глибокій мисці змішати борошно, цукор, насіння кунжуту, сіль, розтоп. слив. олія і вирощує. масло. Живенько замісити до однорідної маси і дати спокій у холодильнику на ніч.

2) Додати дріжджі і знову замісити, потім скачати кульки і покладіть їх на промаслену форму або форму, покриту папером для випічки і поставити в розігріту духовку заздалегідь на середню температуру.

3) Прикрасити цукровою пудрою та корицею (за бажання)

Збережіть собі на стінку, ЩОБ НЕ ВТРАТИТИ РЕЦЕПТ!

Марокканська Ксра

Марокканські коржики з манкою та ароматом анісу. Це традиційний гарнір до таджина - марокканського гуляшу, але так само чудово підходить до салатів, дипів або з сирами. Ці коржі можна подавати холодним або гарячим.
Хлібці солонуваті, за смаком схожі на лаваш. Смачно просто відламувати його!

200 мл води
250 гр білого хлібного борошна
75 гр манки
5 мл анісового настою
1 1/2 ч. л. солі
1/2 ч. л. цукру (поклала більше -1 ч.л цукру)
1 ч. л. швидких сухих дріжджів
оливкова олія
кунжутні насіння для посипання

Якщо вручну, то розвести дріжджі в невеликій кількості води з цукром і змішати з іншими продуктами. Вимісити тісто. Розділити тісто на дві або чотири частини, скачати кульки та руками.

Пастилья

Страва за мотивами марокканської кухні. Пиріжки з м'ясною начинкою та кускусом, прянощами та родзинками не залишать байдужими. Пастила - традиційна страва марокканської кухні, листковий м'ясний пиріг, що традиційно готується зі сквабу (м'яса молодих голубів). У сучасному світі інгредієнтами для його створення найчастіше виступають куряче м'ясо, риба чи субпродукти. Нерідко служить як закуска. Харісса - гострий пастоподібний соус червоного кольору з перцю чилі (іноді висушеного або в'яленого) та часнику з додаванням коріандру, зіри, солі та оливкової олії.

ІНГРЕДІЄНТИ
Кускус – 100 г
Зіра – 1 ч. л.
Куркума – 1 ч. л.
Кориця, мигдальні пелюстки, кунжут
Часник – 4 зуб.
Цибуля - 2 шт.
Родзинки...

Солоні лимони / Марокканська кухня

ІНГРЕДІЄНТИ
Стільки лимонів, скільки поміститься в банку об'ємом від 1 до 2 л.
Велика нейодована морська сіль

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1
Одну з головних і найсмачніших приправ марокканської кухні – солоні лимони – потрібно підготувати заздалегідь, тому що купити її у нас неможливо.

Крок 2
Візьміть стільки лимонів, скільки поміститься в банку об'ємом від 1 до 2 л і велику нейодовану морську сіль. Ретельно вимийте всі лимони щіткою, щоб позбавитися воскового нальоту. Потім на кожному лимоні зробіть вертикальні розрізи, що не доходять до центру на 1-1,5 см. Начиніть ці розрізи сіллю, набиваючи її якомога щільніше.

Крок 3
Покладіть лимони в банку, притискаючи...

Курка по-марокканськи з родзинками, чорносливом, медом та корицею

Марокканська кухня вважається однією з найбагатших та найрізноманітніших. Велика кількість спецій і прянощів робить її яскравою, а величезний набір продуктів дає простір для найбагатшої кулінарної фантазії.

І курка по-марокканськи – не виняток: це чудова страва, що ламає всі «гастрономічні стереотипи». Цю курку зовсім не псує «десертний» гарнір із сухофруктів та аромат кориці – навпаки, виходить щось фантастичне!

Ідеальним гарніром для цієї страви буде розсипчастий рис.

Для приготування курки по-марокканськи з родзинками, чорносливом, медом та корицею:

Оливкова олія: 2 ст. ложки
куряче філе: 400 г
кориця: 2 ч. ложки
помідори: 3 шт.
курячий бульйон: 400 мл
чорнослив: 50-70 г
родзинки...

Марокканські кручені млинці

Почастуйте своїх великих і маленьких чоловіків ось такими незвичайними круглими млинцями (Rghaif) – марокканськими Meloui (Мельві, Мелуї)

Семоліну (360 г в тісто і ще приблизно 1/2 склянки для формування млинців) - 360 г
Борошно пшеничне-250 г
Цукор коричневий-2 ч. л.
Сіль-2 ч. л.
Дріжджі (сухі) – 1/4 ч. л.
Вода(тепла) - 330 мл
Олія рослинна (для формування млинців) - 150-200 мл
Масло вершкове (для формування млинців) - 100 г
Мед(+ розтоплене вершкове масло для соусу)

Борошно, семоліну, сіль, цукор та дріжджі змішати у відповідному посуді. Традиційно в Марокко для замішування тіста використовують такі широкі глиняні страви. Підливаючи теплу воду, замішати тісто.

Вимішувати тісто не менше 20 хвилин.

Тажин із куркою

Тажин за своєю сутністю – велика керамічна сковорода з кришкою. Також називається найпопулярніша страва в Марокко. Не виставляла цей рецепт, оскільки тажин на просторах нашої Батьківщини – не надто поширена штука, м'яко кажучи. Але потім подумалося, що керамічні каструлі з кришками, око або, у крайньому випадку, каченята є майже у всіх. І ось сьогодні, нарешті, зняла весь нехитрий, треба сказати, процес приготування дуже докладно. Дуже рекомендую цей рецепт, за ним виходить соковита, ніжна та дуже ароматна курка!

Курка – 1,5 кг
Цибуля ріпчаста (велика) - 3-4 шт
Лимон (Солений) - 1 шт
Оливки чорні (за смаком)
Імбир (свіжий, шматочок 3-5 см)
Часник - 4...

Марокканський тажин з бараниною та яйцем

Kefta Tagine. Марокканський тажин з тефтелями з баранини та яйцем "очі" в пряному томатному соусі. У мене сьогодні дуже смачна марокканська страва - Kefta Tagine. Саме такий подають у марокканському ресторані Le Timgad у Парижі, який розташований неподалік Тріумфальної арки (якщо будете проходити повз, зайдіть спробувати оригінал). Відмінною рисою цього тажину є наявність у ньому тефтелів з баранини, кмину, паприки, шафрану, яєць "очі" та оливок. Найкраще подавати такий тажин із кускусом, але й з рисом теж буде непогано. І обов'язково (!) подати свіжі коржики! Ними дуже смачно вмочувати пряний томатний соус і рідкий жовток, що випливає з "глазуньї". І про кінзу, про...

Курка по-марокканськи з родзинками, чорносливом, медом та корицею

Марокканська кухня вважається однією з найбагатших та найрізноманітніших. Велика кількість спецій і прянощів робить її яскравою, а величезний набір продуктів дає простір для найбагатшої кулінарної фантазії.

І курка по-марокканськи – не виняток: це чудова страва, що ламає всі «гастрономічні стереотипи». Цю курку зовсім не псує «десертний» гарнір із сухофруктів та аромат кориці – навпаки, виходить щось фантастичне!

Ідеальним гарніром для цієї страви буде розсипчастий рис.

Для приготування курки по-марокканськи з родзинками, чорносливом, медом та корицею:

Оливкова олія: 2 ст. ложки
куряче філе: 400 г
кориця: 2 ч. ложки
помідори: 3 шт.
курячий бульйон: 400 мл
чорнослив...

Чаювання по-марокканськи.

Марокканський м'ятний чай, повз нього не можна пройти повз... І у кожної господині свій секрет, багато хто використовують 2 заварювальні чайники, окремо для зеленого чаю та м'яти, на півдні вам запропонують м'ятний чай з апельсиновою водою або олією, у сезон з листям апельсинового дерева . На півночі чай буде солодшим, ніж на півдні, приємним сюрпризом буде додавання кедрових горішків ... І при цьому чай буде унікальним і з неповторним смаком, спробуйте

Змішуємо цукор з маслом, додаємо решту інгредієнтів і готове тісто залишаємо на 15 хвилин у харчовій плівці.
робимо начинку та формуємо 12 кульок
тісто формуємо в ковбаску та ділимо на 24 частини
розкочуємо тісто, зверху кладемо начинку і 2 частина тіста.

Куряча печінка по-марокканськи на сметанних млинцях

Хочу пригостити вас дуже смачною стравою. Я обожнюю субпродукти, особливо печінку. А ви?
Я багато разів готувала за цим рецептом, було дуже смачно, але сьогодні приготувала інакше, вийшло ще смачніше, мої доповнення внизу:)

Інгредієнти на 2 млинці:

Печінка куряча 600 гр.
Оливки б/кісточки 120 гр.
Кедрові горіхи 3 ст/ложки.
Кінза 1 пучок.
Кріп 1 пучок.
Часник 6 зубчиків.
Оливкова олія 5 ст/ложок.
Сіль, перець, паприка.

Для млинців:

Сметана 30% 250 гр.
Яйце 1 шт.
Борошно 6-7 ст/ложок.
Вершкове масло|мастило| 1 ст/ложка.
Цукор, сіль

Приготування:

Кинзу та кріп вимити і дрібно нарізати.
Часник очистити та подрібнити.
Печінку змішати з оливками, кедровими горіхами, зеленню та часником.
Додати...