Ростбіф з телятини рецепт. Ростбіф із телятини су-вид. Ростбіф на грилі

Страва англійської кухні – ростбіф, рецепт якого елементарний, вражає як відмінними, ні з чим не порівнянними смаковими характеристиками, так і спокусливим зовнішнім виглядом. Усім сподобається і значний розмір м'ясної скибки та її соковитий, апетитний зріз.

Ростбіф – класичний рецепт

Щоб реалізувати класичну рецептуру або її варіації, потрібно дотримуватися простих та доступних базових правил:

М'ясо для ростбіфа вибирають цілісним шматком. В оригіналі – це товсті або тонкі краї яловичої туші на ребрах з хребтом вагою 2-5 кг із жировими прошарками. Однак у сучасній кулінарії часто використовують і великі скибки філій без кісток.
Маринад для ростбіфа з яловичини може бути лаконічним, що включає сіль, свіжоперемелений перець або суміш декількох видів і оливкова олія, або більш вишуканим з безліччю трав, пікантних сумішей та прянощів.
Страву подають не відразу, а дають постояти йому 15 хвилин під листом фольги.
Традиційно до м'яса подають соус для ростбіфу. Для нього змішують у рівних пропорціях сметану, вершки, перетертий корінь хрону, додають до смаку сіль, перець, гостру гірчицю та перетерті. Склад доповнення до м'яса можна змінювати за смаком.

Ростбіф у духовці

Нижчевикладена інформація для тих, хто бажає детальніше дізнатися, як приготувати ростбіф з яловичини в духовці, і пізнати всілякі тонкощі та секрети такої термічної обробки. таким чином, слід пам'ятати наступне:

Перші 15 хвилин продукт витримують при максимальній температурі (250 градусів), після чого знижують її до 160 градусів і продовжують процес залежно від розміру шматка та ступеня прожарювання від однієї до чотирьох годин.
У процесі запікання скибку періодично поливають соками, вином або пряними маринадними сумішами, що виділяються.
Розташовувати скибку потрібно на решітці, встановивши рівнем нижче піддон з водою, щоб жир, що витоплюється, стікаючи вниз, не підгорів.
Занадто великі скибки всередині процесу краще прикрити листом фольги.

Ростбіф із яловичини – рецепт

Далі ви дізнаєтесь, як приготувати ростбіф із яловичини. Найчастіше у класичних рецептурах використовують цей сорт м'яса, не допускаючи заміни. страва з нього вдається максимально ароматною, насиченою і не вимагає витончених маринадів, які можуть перебити природні смакові фарби. Для приготування 6 порцій м'ясної англійської страви потрібно 80 хвилин.

Складові:

яловичина – 1,5 кг;
олія оливкова, сіль, перцева суміш.

Приготування

Рецепт ростбіфу до непристойності простий. Ломать натирають маслом, підсолюють, рукавички, витримують трохи при кімнатній температурі, викладають на решітку, встановлену на лист.
Запікають блюдо в прогрітій духовці до бажаного ступеня прожарювання.

Ростбіф з мармурової яловичини

Справжнім кулінарним вишукуванням стане ростбіф, рецепт якого виповнюється з мармурового м'яса. Таке частування порадує неймовірною соковитістю, прекрасними смаковими якостями та стане найкращим доповненням на будь-якому святковому столі. Компоненти для маринаду можуть бути класичними або, як у цьому випадку, доповненими розмарином. Щоб зробити страву на 6 персон, потрібно 1,5 години часу.

Складові:

мармурова яловичина – 1,5 кг;
олія оливкова, сіль, перець, розмарин.

Приготування

Натирають м'ясний шматок сумішшю олії, солі, перцю та подрібненого розмарину і залишають у теплі хвилин на п'ятнадцять.
Викладають маринований ростбіф на решітку духовки, підставивши знизу піддон, запікають до бажаного ступеня просмаження.

Ростбіф з телятини

Ростбіф, рецепт приготування якого буде викладено далі, відрізняється від класичного як мінімум вибором м'яса. В даному випадку буде використовуватися телятина, що позначиться на смакових характеристиках страви. Цей сорт має менш виражений аромат, тому в даному випадку буде доречний складніший маринад, який перетворить страву, збагатить її якості, зробить аромат яскравішим. 6 порцій страви можна оформити за 1,5 години (не враховуючи часу на маринування).

Складові:

телятина – 1,5 кг;

Для маринаду:

оливкова олія – 100 мл;
сіль та перець – по 2 ч. ложки;
чебрець, орегано – по 1 ч. ложці.

Приготування

Щоб реалізувати рецепт ростбіфу, телячий шматок натирають маринадною сумішшю, залишають на ніч.
Обсушують заготовку, поміщають на розпечену сковороду і підрум'янюють з усіх боків, запечатуючи соки.
Перекладають скибку на решітку та запікають до готовності.

Ростбіф зі свинини

Далі про те, як приготувати ростбіф зі свинини. Гурмани та знавці англійської кухні, прочитавши заголовок рецепту, почнуть бурхливо протестувати, і мають рацію. У самій Англії ніхто навіть і не подумає використовувати як основу для страви свинину, але в інших країнах світу такий варіант можливий, особливо якщо смакові характеристики цього сорту м'яса більш відповідають особистим уподобанням. Для виконання рецептури знадобиться цільна скибка вирізки або корейка на ребрах. 6 порцій м'ясних ласощів будуть готові за 2 години.

Складові:

свинина – 1,5 кг;
часникові зубки – 4 шт.;
цибулина – 100 г;
базилік – 1 ч. ложка;
приправи.

Приготування

Свинячий шматок присмачують кашкою, приготовленою шляхом змішування перетертого часнику, цибулі, перцевої суміші з базиліком та сіллю.
Залишають заготовку просочуватися в теплі на 30 хвилин і відправляють на решітку розігрітої духовки, розмістивши піддон з водою внизу.

Ростбіф у мультиварці

Ростбіф, рецепт якого буде викладено далі, готується за допомогою мультиварочного пристрою. За допомогою такого способу скоринка не буде такою рум'яною, але в іншому смакові характеристики наїдки не поступаються тим, що отримані шляхом духової теплової обробки. Цьому цілком сприяє рівномірний нагрів, який забезпечує пристрій. 5-6 порцій будуть готові за 100 хвилин.

Складові:

телятина – 1 кг;
вино біле сухе – 2/3 склянки;
гірчиця – 2 ст. ложки;
олія рослинна – 150 мл;
приправи.

Приготування

Приготування ростбіфу починають із попереднього маринування.
Змішують всі складові, щедро присмачують сумішшю м'ясо і поміщають у мультикастрюлю разом із пряними залишками, які виливають зверху.
Через 40 хвилин включають прилад у режимі «Гасіння» на годину.
Через 15 хвилин витягають їжу на блюдо і подають.

Ростбіф на грилі

Англійський ростбіф, рецепт якого елементарний, на грилі приготувати складніше. Потрібно постійно підтримувати правильний постійний температурний режим, чого, наприклад, з вугільним грилем досягти складно. Інша річ, якщо цей гриль газовий чи електричний із регульованою потужністю. Однак якщо загорнути заготовку у фольгу, то і на вугіллі вдасться зберегти бажану соковитість страви. Для створення частування на 6 персон потрібно півтори години.

Для початку необхідно зайнятися підготовкою м'яса, для цього шматок телятини ретельно миється холодною проточною водою, акуратно і досить міцно зв'язується білим шпагатом, ще раз промивається і просушується за допомогою простого паперового рушника, щоб пішла зайва рідина.

З різних боків на шматку м'яса роблять близько 5-6 отворів. Часник чиститься від шкірки, нарізується на кілька часточок і поміщається в розрізи, потім м'ясо натирається меленим чорним перцем і сіллю (не варто використовувати занадто багато спецій), також слід простежити, щоб перець і сіль потрапили до розрізів.

Рецепт приготування ростбіфа дуже простий, головне точно дотримуватися зазначеного рецепту. У плоску каструльку кладеться невелика кількість вершкового масла, ставиться на плиту, щоб масло могло розтанути, потім дуже акуратно до олії перекладається телятина.

М'ясо необхідно добре пасерувати, при цьому час від часу перевертати з одного боку на інший, щоб м'ясо могло добре прожаритися з усіх боків. Перш ніж закінчувати пасировку, до каструлі до м'яса додається одна очищена цибулина і злегка обсмажується.

У каструлю невеликими порціями додається біле вино, потім водяться помідори, заздалегідь очищені від шкірки та насіння (тобто з помідорів готується пюре), томатна паста, розбавлена у двох склянках води, потім наливається ще одна склянка води та каструля накривається кришкою.

Після того, як рідина закипить, треба прикрутити вогонь і гасити на маленькому вогні. Коли вийде густа підлива і розм'якне цибуля, м'ясо перекладається на блюдо і залишається на якийсь час, щоб злегка охололо. Потім видаляється шпагат і м'ясо нарізається скибочками - ростбіф з телятини готовий і можна подавати до столу.

Ростбіф - рецепт з телятини, за яким ми пропонуємо вам спробувати приготувати, дуже просте блюдо, але м'ясо виходить напрочуд смачним. Для цього страви дуже важливо, щоб м'ясо було рожевого відтінку, з дуже білим жирком. Спробуйте злегка натиснути на вибраний шматочок пальцями. Пружинит? Це те, що вам потрібно – свіже.

Ростбіф готується дуже просто. Від вас, власне, і особливих зусиль ніяких не потрібно. Тільки часу потрібно не менше двох годин. Але це блюдо того варте!

Досвідчені кулінари рекомендують його готувати за день до подачі до столу. Воно має добре просочитися, насититись усіма інгредієнтами, щоб по-справжньому розкрити свій смак та аромат.

Складові:

бальзам - за смаком
коріандр (або три-чотири гілочки чебрецю) – одна ч. л.
цибуля – дві шт.
будь-яка рослинна олія без запаху – 3/4 склянки
телятина – півтора кілограма
суміш мелених перчиків – за смаком
гірчиця – за смаком
часник – чотири зубчики.

Покроковий рецепт приготування ростбіфу:

Основа всього – це м'ясо. Його слід підготувати для цієї страви, ретельно очистивши від плеври, всіляких забруднень, промити під струмком водички. Промокніть шматочок паперовим одноразовим рушником.
Наріжте кільцями одну цибулину і викладете нею дно посуду, в якому запікати ростбіф.

Телятину з усіх боків змастіть тонким шаром гірчиці і покладіть на цибулю. Посипте всі спеціями, дрібно порізаним часником (або пропущеним через спеціальний прес).

Потім цибулькою, що залишилася (тонкими кільцями).

Налийте на м'ясо олію. Додайте у форму для запікання бальзам, якщо подобається солодко-перчений присмак. Якщо ви консервативні, то краще не ризикувати і обійтися традиційними варіантами: водою, вином або бульйоном.
На годину поставте блюдо в духовку за 180 градусів. Через хвилин 30 не забудьте вийняти його, щоб полити м'ясо соком, що утворився. А ще через пів годинки зменште вогник до 160 градусів. І потримайте його в духовці 30-40 хвилин.

Ростбіф радять остудити перед подачею. Але в гарячому вигляді він не менш добрий.

Особливо, якщо замінити набридлий традиційний гарнір легкою спаржею або

Ростбіф з яловичини - це перше, що спадає на думку при згадці англійської кухні. Чудовий смак страви виходить при мінімумі витраченого часу і сил.

Ця стаття призначена для осіб старше 18 років

А вам уже виповнилося 18?

Секрет приготування правильного ростбіфа полягає у двох речах – виборі м'яса та способі його приготування. Для страви вибирається лише свіже м'ясо, а не заморожене. Шматок має бути не менше півтора кілограма, а в ідеалі 2-4 кг. Ідеальний вибір - товстий край на ребрах, з якого потрібно зрізати всі плівочки та зайвий жир. Соковитий стейк із маринованого ростбіфа можна приготувати у мультиварці.

Складові:

свіжа яловичина (телятина) – 2 кг;
оливкова (рослинна) олія - 50 мл;
сіль, спеції - за смаком.

Ідеальна яловичина має мати мармуровий візерунок. Перш ніж приступати до процесу приготування, потрібно дістати м'ясо з холодильника і залишити на 1:00, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. По суті, для приготування ростбіфу можна взяти шматок м'яса із будь-якої частини тварини. Але від цього залежатиме жирність страви та жорсткість. Товсті плівочки і жирок зрізати без них готовий ростбіф виглядатиме апетитніше. Потім підготовлений шматок яловичини змастити олією з усіх боків і натерти сіллю та спеціями. Так виходить маринований ростбіф.
Духовку виставити на 200 градусів. Деко можна застелити фольгою, змащеною олією. Покласти м'ясо, бажано центром. Яловичина запікається близько 45 хвилин. Найкраще з цим завданням справляється духовка із функцією "Гриль". Перевірити готовність можна простим способом: за 40-45 хвилин проткнути м'ясо тонким гострим ножем. Кров не повинна витікати, але яловичина має бути м'якою всередині.
Готову страву вийняти з духовки та залишити на 15-20 хвилин остигати. Щоб охолодження було різким, можна накрити м'ясо фольгою.
Подавати м'ясо холодним або теплим, порізавши на тонкі скибочки. Свій справжній смак страва набуде лише через 3 години, коли добре охолоне. М'ясо має бути пересушеним. Якщо виділятиметься невелика кількість соку, знайте, що приготувати ідеальний ростбіф вдалося.

Для приготування стейку з ростбіфу маринад може не знадобитися. Все залежить від ваших побажань. Калорійність 173 ккал на 100 гр.

Як приготувати ростбіф із яловичини з гострим російським соусом

Рецепт приготування ростбіфу із мармурової яловичини не залишить нікого байдужим. Додавання гострого соусу привнесе оригінальні нотки та підкреслить смак м'ясної страви.

Складові:

яловичина – 1,5 кг;
олія оливкова;
сіль, спеції.

Для соусу:

хрін свіжий - 100 гр.;
гостра гірчиця – 2 ст.л.;
солоні (мариновані) огірочки - 2 шт.;
жирна сметана - 150 гр.;
вершки – 100 гр.;

Покроковий рецепт приготування

Для приготування соусу дрібно натріть корінь хрону. Поріжте чи натріть огірки. Змішайте всі інгредієнти у глибокій піалі. Соус готовий.
Духовку виставити режим конвекції, нагріти до 250 про З.
Яловичина повинна на годину «подихати» за кімнатної температури.
Змішати олію, перець та сіль. Ідеальний варіант - використання лише меленого чорного перцю. Інші спеції можуть забити смак яловичини. Натерти сумішшю шматок яловичини. Підготовлене м'ясо укласти на лист і запікати близько 20 хвилин.
Після утворення скоринки, прибрати вогонь до 160оС і запікати до готовності.
Готову страву викладіть на тарілку. Щоб охолодження було поступовим, накрийте фольгою 20 хвилин.

Готувати ростбіф — не так уже й складно, як здається. Головне вибрати правильне м'ясо та дотримуватися рецепту при приготуванні. Відповідно до технологічної карти, калорійність страви становить 296,67 ккал на 100 гр. та міститься 42,53 гр. білка.

Ростбіф із яловичини в духовці: класичний рецепт

Складові:

яловича вирізка - 1 кг;
часник - 2 зуб.;
гірчиця англійська з насінням – 1 ст.л.;
перець чорний мелений - 1 ч. л.;
оливкова олія - 1 ст.л.;
сіль за смаком.

Як приготувати

Приготувати так званий маринад, змішавши перець, сіль та олію.
Добре помити яловичину, зрізати плівку та жир.
Добре обмастити яловичину маринадом і обсмажити на гарячій сковороді протягом 3-4 хвилин, кілька разів перевертаючи.
За цей час змішати пропущений через прес часник та гірчицю. Англійську гірчицю можна замінити на будь-яку іншу, але з нею смак буде яскравішим.
Зняти м'ясо зі сковорідки та покласти на тарілку, щоб соки рівномірно розподілилися.
Розігріти духовку до 220°С.
Обмазати отриманою гірчичною сумішшю м'ясо, викласти в глибоку ємність для запікання.
Поставити м'ясо у духовку. Через 10 хвилин зменшити температуру до 160оС і залишити запікатися на 40 хвилин. Час запікання залежить від розмірів шматка м'яса (можливо цей процес займе більше часу).
Гарячий ростбіф можна подати з гарніром із картоплі.

Під час приготування м'ясо виділяє велику кількість соку, який можна використовувати як підливу. Холодний ростбіф можна загорнути у фольгу та зберігати у холодильнику. Тонкі скибочки м'яса чудово підходять для бутербродів. Покладіть яловичину на шматочок хліба, прикрасьте скибочкою томату, і чудовий сніданок готовий.

Ростбіф із яловичини на сковороді

Вже стало звичним, що ростбіф це цілісний шматок яловичини, запечений на грилі або в духовці. Рекомендуємо відійти від звичного класичного рецепту та приготувати на сковороді ростбіф, обсмажений у панірувальних сухарях. Ідеальним гарніром буде чорнослив, тушкований із солодким перцем.

Складові:

яловича вирізка - 1 кг;
олія рослинна - за смаком;
олія оливкова - за смаком;
сухарі панірувальні - 100 гр.;
сіль, спеції - за смаком;
часник - 4 зубчики;
свіжа зелень – за смаком.
солодкий перець - 2 шт. великих;
чорнослив - 1 склянка;

Покроковий рецепт приготування

Порубати зелень, викласти в глибоку піалу, додати часник, пропущений через прес, олію, спеції.
Яловичину нарізати товстими стейками.
Яловичину натерти часниковою сумішшю, залишити на годину.
Після маринування обваляти стейки в панірувальних сухарях, підсмажити до потрібного ступеня прожарювання на розігрітій сковороді, наливши невелику кількість олії.
Приготувати гарнір. Болгарський перець розрізати, видалити насіння, нарізати соломкою. У глибоку сковороду налити невелику кількість олії. Викласти перець тушкувати.
Коли перець стане м'яким, посолити, поперчити. Чорнослив добре промити, нарізати соломкою, викласти на сковорідку до перцю, перемішати. Гасити близько 10 хвилин|мінути| до готовності перцю.
Подавати ростбіф із гарніром, прикрасивши зеленню.

Ростбіф із яловичини на грилі

Приготувати ростбіф на грилі досить складно через те, що потрібно підтримувати постійну температуру. Найкраще з такою функцією впорається газовий гриль.

Складові:

яловича вирізка - 2 кг;
сіль, перець - за смаком;
лимонний сік - 100 мл.

Покроковий рецепт приготування

Перед запіканням ростбіфа на грилі замаринуйте м'ясо: змішайте сік лимона, сіль та перець, добре натріть цією сумішшю шматок яловичини та поставте в холодильник на ніч.
Ростбіф на грилі шеф-кухаря радять запікати у фользі. Перш ніж завертати м'ясо, зв'яжіть його кулінарним джгутом і надайте форму барила. Так яловичина не втратить своєї форми в процесі запікання.
Найпростіше запікати м'ясо на газовому грилі, оскільки необхідно підтримувати постійну температуру. Виставте 130оС, покладіть м'ясо на гриль. Тепер залишається лише чекати, коли яловичина приготується.

Ростбіф на грилі відрізнятиметься від приготовленого в духовці яскравішим і насиченішим смаком. Готувати можна і на вугіллі, але для цього доведеться постаратися, оскільки буде складно підтримувати постійну температуру під час приготування.

Класичний ростбіф можна приготувати і в мультиварці. Рецепт приготування можна вибрати будь-хто.

Смачного!

Рецепт випробуваний особисто! Вийшло красиво та смачно. Сім'ї та гостям сподобалося!

Ростбіф

- це великий шматок яловичини, підготовлений особливим чином, обсмажений на розпеченій сковороді та доведений у духовці. Правильно приготовлений ростбіф має піджаристу хрумку скоринку і ніжну рожеву соковиту м'якоть усередині. Способів приготування м'яса для ростбіфу багато. Один із них пропонується у цьому рецепті.

Компоненти:

Телятина – 1 кг;
Олія соняшникова – 0,5 склянки;
Приправа для гриля – 0,5 столової ложки;
Перець чорний мелений - 1 чайна ложка;
Сіль - 2 чайні ложки;

Спосіб приготування:

М'ясо вибираємо свіже, парне, без жилок та плеви. Розморожене м'ясо для ростбіфу не годиться. Витримуємо м'ясо в холодильнику (не в морозилці) протягом 8 – 10

Шматок вагою 1 кг. поділяємо на дві частини по 0,5 кг кожен.

Підлогу склянки соняшникової олії вливаємо в глибоку ємність, додаємо до неї дві чайні ложки солі, підлогу столової ложки приправи для гриля, одну чайну ложку чорного меленого перцю.

М'ясо занурюємо в маринад, обмочуємо його з усіх боків, злегка притискаємо для максимального занурення і ставимо в холодильник на ніч.

Вранці можна приступати до приготування ростбіфу, але можна витримати м'ясо в маринаді у холодильнику та до вечора.

Обсмажуємо м'ясо до міцної золотистої скоринки на добре розігрітій сковороді.

Завантажуємо обсмажені шматки м'яса в духовку, розігріту до 220 градусів і запікаємо протягом 15-20 хвилин. Після цього зменшуємо температуру до 150 градусів і доводимо до готовності ще 25 – 30 хвилин. Під час запікання один - двічі зазираємо в духовку та перевертаємо м'ясо. При цьому поливаємо його соком, що виділився.