Українська кухня стоїть на трьох «китах» - сало, буряк і часник. Це знакові продукти, мабуть. Ще, звичайно, гречка, пшоно, сметана. Як бачите, все дуже ситне і поживне.
Найзнаменитіші і прославлені, звичайно ж, борщ і вареники, їх люблять скрізь і всюди. Є ще всілякі крученики і завиванці - рулети з м'яса або риби, картопляники - картопляні котлети, сиченики - котлети, налисники - млинці з начинкою. Супи з гречкою і пшоном, з м'ясом і без, заправлені товченим або обсмаженою салом, куліш і юшка. У цій збірці ми пропонуємо вдихнути нове життя в старовинні страви, а так же приготувати найпопулярніші і смачні страви сучасної української кухні.

Шпундру

Блюдо старовинне, згадується ще в «Енеїді» Котляревського. Що ж ховається під цим веселим назвою? Все просто, м'ясо тушковане з буряком, в ідеалі свиняча грудинка, але можна взяти і яловичину, хоча вона для української кухні і не характерна, адже волів здавна використовували як тяглову худобу і в їжу вживали мало, на відміну від свинини. Традиційне для багатьох українських страв комбіноване приготування продуктів - жарка, після гасіння-ловлення. Я вирішила приготувати старовинне блюдо в сучасному агрегаті - мультиварці, гасіння - це її коник. З приправ тільки часник, і трохи материнки.
Складові:
Свинина (ошийок) 600 г
Буряк 800 г
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Часник 3 зубчики
Масло рослинне 2 ст.л.
Сушена материнка щіпка
сіль
перець
1. М'ясо порізати середніми шматочками. Нагріти половину жиру в сковороді і обсмажити м'ясо на сильному вогні до рум'яної скоринки. Перекласти в посуд для гасіння, чавунець, або як в моєму випадку - в мультиварку.
2. Цибулю порізати дрібними кубиками. Обсмажити в тій же сковороді, де смажилося м'ясо і перекласти до нього.
3. Буряк очистити і порізати середніми кубиками. Обсмажити в жирі, що залишився, посипати сушеною материнкою. Покласти до м'яса. Влити стільки води, щоб вона покрила продукти, додати ложку червоного винного оцту, товчений часник, сіль і перець, закрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні 1 годину.

Гречаники з печінкою

Гречка поширена на Україні ще з 11-12 століть, і дуже популярна, як сама крупа, так і борошно з неї. З гречки варять суп, додають в кров'яну ковбасу, і смажать гречаники. У старовинною традицією гречаники - це скоріше вид оладок, але в сучасній кухні ця назва закріпилася за різновидом котлет з гречаної крупи з різними добавками. Пропоную приготувати один з найсмачніших варіантів, з печінкою, і загорнутий в сальник - свинячу жирову сітку. Саме цей кулінарний прийом дозволяє Гречаник не тільки зберегти форму, а й залишитися неймовірно соковитими. Блюдо дуже і дуже ситне /
Складові:
Гречана крупа 200 г
Печінка теляча або свиняча 500 г Сальник (жирова сітка) 500 г
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Часник 2 зубчики
сіль
Перець чорний
Масло рослинне 1 ст.л.
1. Гречку вимити і відварити до готовності. Остудити. Печінка очистити від плівок і проток, пропустити через м'ясорубку.
2. Цибулю дрібно порізати і обсмажити на олії до рум'яності. Часник потовкти. Змішати гречку, печінку, смажену цибулю, часник, посолити і поперчити масу, добре вимішати.
3. Сальник ретельно розправити, зрізати товсті шматки жиру по краях і порізати на прямокутні шматки приблизно 10 на 12 сантиметрів. На кожен шматок покласти по 2 ст.л. фаршу і згорнути сальник як голубець, рулетом.
4. У великій сковороді з товстим дном витопити зрізаний з сальника жир і укласти гречаники. Закрити кришкою і смажити на середи-малому вогні 8 хвилин з кожного боку. Подавати гарячими.

Вареники з вишньою

Вареники бувають практично з будь-якою начинкою. Головна відмінна риса - начинка ця завжди доведена до повної готовності, м'ясо відварене і подрібнене, печінка теж, гриби обсмажені, капуста погашена. Сирими використовуються тільки ягоди в сезон, їх зазвичай засипають цукром заздалегідь, а потім використовують виделівшіся солодкий сироп як соус до готового блюда. Чи не солодкі вареники подають зі шкварками з сала, смаженою цибулею, солодкою паприкою і сметаною. Солодкі зі сметаною, розтопленим вершковим маслом, цукром і ягодами. Мій улюблений рецепт тіста - заварний, вареники виходять неймовірно ніжними.
Складові:
Борошно 450 г
Вишня свіжа або размороженная 600 г
Цукор 120 г
Яйце 1 шт
Масло вершкове 30 г + для подачі
сіль щіпка
1. З вишні видалити кісточки і засипати ягоди цукром. Залишити на 30 хвилин.
2. Борошно висипати в глибоку миску, додати яйце, 1 ст.л. цукру, сіль і розтоплене масло. Закип'ятити приблизно стакан води. Заважати тісто міксером, підливаючи окріп. Коли воно збереться в кулю, продовжити вимішувати вручну. Тісто має бути м'яким як мочка вуха, і не липким.
3. Розділити його на дві частини. Одну прикрити вологим рушником, другу тонко розкачати качалкою. Вирізати гуртки з тіста. Я використовую формувальне кільце. На кожен гурток тесту покласти кілька вишень без соку і заліпити краї щільно, спочатку просто плоско, а потім кіскою.
4. Складати вареники і накривати вологим рушником, щоб не сохли. У великій каструлі закип'ятити близько 2-3 літрів води, підсолити. Опускати вареники по 10 штук, довести до кипіння і варити під кришкою 5-7 хвилин. Вийняти шумівкою, скласти в керамічну миску і полити розтопленим маслом. Сік від вишні з цукром довести до кипіння в сотейнику і варити кілька хвилин до загустіння. Полити вареники сиропом і подати.

Привіт всім! Чи любите Ви, смачно поїсти? Я наприклад, дуже)) адже українська кухня надзвичайно різноманітна! Відмовитися від шматочка домашньої буженини або ковбаски я не можу, тому доводиться постійно вести активний спосіб життя. Як каже моя улюблена подруга: - "щоб нічого зайвого не приросло". Тож не дивно, що тема цієї статті прийшла мені за вечерею.

Смакуючи борщ зі свіженьким салом і зубчиком часнику мене осінило! Як же так?! Я написала про традиційну Польської кухні, з Мухамедом приготувала голубів Єгипетської кухні, недавно була опублікована стаття про кухню Чорногорії в планах ще кухня Німеччини, а про свою рідну, Української - забула! Ще не згасли емоції після борщу, я вирішила виправитися і написати про найбільш поширених стравах національної української кухні.

Зміст статті:

Смакуючи польську і російську кухню, можу сказати, що вони схожі з української, але не дивлячись на це, кожна з них унікальна, колоритна і дуже багата.

Супи в Українській кухні

Без супу не обходиться жодна щоденна трапеза українців. Хоч раз в день потрібно похлебать ріденького супца! Яких тільки супів немає в українському меню! Розсольник, капусняк, суп гороховий, рисовий, гречаний і ще багато-багато інших. Асортимент їх досить великий і різноманітний . Але самим традиційним українським першим блюдом є червоний борщ.

червоний борщ

Борщ я дуже люблю і готую з задоволенням. Бабуся навчила мене, варгане його НЕ страхуємо овочі, виходить набагато корисніше і смачніше. Український червоний борщ обов'язково варять на м'ясному бульйоні. В його основу, входить свинина.

Український борщ найкраще їсти, коли він настоїться. Подається він з пампушками, зверху змазаними часниковим соусом (пригнічений часник з рослинним маслом) і посипаними посіченою зеленню (кропом або петрушкою). В ідеалі пампушки печуть самі, але якщо немає часу, то можна і в маркеті купити готові. В борщ, як правило, кладуть ложку сметани. Вона надає страві ніжний смак.

Сало

Який же український борщ без сала. Воно доповнює безліч українських страв. Ну, що таїти, сало я теж люблю і їм його із задоволенням!) Раніше бабуся часто засолюють сало в банки і його вистачало на всю зиму і весну. Такого сала я не їла давно .... В ті часи свиню обпалювали соломою, а не газом, як зараз. Завдяки цьому, сало набувало приємний аромат і неймовірний смак. Його часто їдять з український хлібом, хроном або зубчиком часнику чи цибулі. Слинки у мене вже течуть, а я тільки почала писати ...

Страви української кухні досить ситні і калорійні. Національні другі страви в основному готуються зі свинини. Вхід йде майже все і навіть кишки. Так! Саме з них, роблять обладнаний домашню ковбаску і кров'янку.

Домашня ковбаса

У кожній українській господині, є свої секрети приготування цих страв. Я напишу, як готує домашню ковбасу мама. За її рецептом це блюдо виходить обалденно смачно! Беремо тонкі свинячі кишки гарненько їх чистимо і моєму. Начинку ковбаси становить рубане свиняче м'ясо і сало. Друге додаємо, щоб страва вийшла соковитим, а не сухим. Начинку потрібно посолити, поперчити, додати пару зубків придушення часнику і 50 гр. горілки. Перемішуємо і за допомогою спеціальної трубки, яка кріпиться до м'ясорубці наповнюємо заздалегідь підготовлену кишку. Змащуємо нашу ковбаску соняшниковою олією, робимо голкою проколи по всій довжині і відправляємо в духовку. Коли аромати заповнять весь будинок, виймаємо.

кров'янка

Кров'янка або як її в народі називаю "кишка" готується в нашій родині стільки я себе пам'ятаю. На свята, як правило Великдень або Різдво кололи свиню і готували кров'янку. В основу приготування "кишки" входить свіжа свиняча кров, гречана крупа, молоко і подчерёвіна. Готування кров'янки займає не мало часу, так як всі інгредієнти перш ніж наповнити кишку, потрібно приготувати і остудити. Гречану крупу відварити до напівготовності, подчерёвку посмажити з цибулею, молоко прокепятіть. Для кров'янки нам потрібна товста свиняча кишка. Її потрібно гарненько помити і вичистити, замочити в легкому оцтовому розчині. Після цього її наповнюють начинкою, складаю в каструлю і млоять на маленькому вогні години три, остуджують, обсмажують на сковорідці з усіх боків і подають до столу.

Не дивлячись на те, що каша в українській кухні частий гість, головним гарніром все ж залишається картопля. Як тільки її не готують! Картоплю варять в мундирі, печуть, смажать, тушкують, роблять пюре. Важливим доповненням до основних страв і гарнірів є овочі. У теплу пору року - свіжі, часто зірвані з грядки: редис, помідори, огірки, капуста, перець і соковита зелень. Взимку в хід йдуть соління, мариновані овочі і салати, закочені в банки

Печеня в горщиках

Дуже популярним давньо-українською стравою є печеня з м'ясом. Хто хоча б раз спробував печеню, приготовану в печі той, ніколи не забуде вишуканий смак м'яса, що тане в роті. Печеню традиційно готують з м'ясом. У сковорідці обжарівют м'ясо, цибулю, моркву і картоплю (очищену і нарізану невеликими шматочками). Складають все в горщик, додають спеції, ароматні коріння і зелень. Запікають у духовці. Ми часто робимо печеню будинку, і не тільки традиційно з м'ясом,часто з овочами, грибами, рибою. Це завжди смачно і корисно!

холодець

Національною українською стравою є холодець. Він готується з півня і свинячих ніжок. Холодець повинен нудитися на плиті годин шість. Після цього його проціджують, розливають в тарілки і кладуть в холодильник. Як правило, до столу його подають з хріном.

З приводу хрону, є жарт, на яку я одного разу попалася. Мені сказали, що натертий хрін пахне бензином, ось я і понюхала))

голубці

Голубці в Україні невід'ємна складова святкового столу. У багатьох країнах готують це блюдо, але рецепт і складові все-таки відрізняються. В основу українських голубців входить свинячий фарш або 50/50 (яловичина свинина) і відварений рис. Начинку загортають у попередньо проварені капустяне листя.Подаються голубчики зі сметанкою.

пироги

Випічка шанувалася в Україні з давніх часів. У кожній хаті була піч, в якій випікали хліб, булки, коржі і пироги. Замішували тісто руками у великій дерев'яній бочці і це скажу я, справді важка праця. Згодом, печі зникли з хат, натомість з'явилися духовки, але традиція випікати залишилася. Пам'ятайте, в польській кухні я розповідала про пироги. Пироги в українській кухні виглядають зовсім інакше, це великі булки з вишнями, сиром, картоплею, горохом і м'ясом. Приготовлені вдома, вони відрізняються неймовірним смаком і ароматом.

вареники

Тож не дивно, що про вареники складають пісні і вірші, адже вони такі смачненькі! Напевно в меню кожного ресторану української кухні почесне місце займають вареники. Асортимент начинки їх поставить перед вибором будь-якого. Так як захочеться спробувати дуже багато. Вареники бувають з картоплею, з капустою, з м'ясом, з печінкою. Подаються вони з шкварками (підсмажене на сковорідці сало з цибулею). Також є вареники з солодкою начинкою: вишнями, полуницею, сиром і т.д. Їх подають зі сметаною.

Шкварки в українській кухні особливо смачненькі. У моєму дитинстві на столі завжди стояла тарілка з засмажкою. Дрібно нарізане свиняче сало з цибулею засмажується на сковороді. Ця засмажкою доповнювала майже всі страви. Особливо вареники, картоплю і кашу. Ми навіть на хліб її мазали.

Банош поширене блюдо в Карпатському регіоні України. Його готують з кукурудзяного борошна і сметани, заправляють шкварками, грибами і бринзою. Банош подають гарячим. Цим блюдом можна нагодувати всю сім'ю, адже маленької порції досить, щоб наїстися. Банош дуже ситний, заряджає енергією на весь день. Цікаво, що придумали його, коли не було, чим нагодувати сім'ю. Умелай господиня взяла, що є і приготувала дуже смачна страва!

солодощі

Для любителів солоденького, українське меню надає великий асортимент випічки: плюшки, трубочки зі згущеним молоком, вареники, пиріжки з ягодами і сиром, тортики і калачі.

На столах українців часто стоїть піала з джемом, варенням або медом. Ці ласощі намазують на хліб, печиво або їдять вприкуску до чаю.

У дитинстві я часто допомагала мамі на кухні, особливо мені подобалося випікати тортики. Найпопулярніші з них: Медовик, Сметанник, Наполеон, Празький вони і до цієї пори не втратили свою популярність.

Напої в українській кухні

З неалкогольних напоїв українці вважають за краще компот зі свіжих, консервованих або заморожених ягід, кисіль (компот з додаванням крохмалю), узвар - готують із сушених яблук або груш, квас - особливо актуальне в літню пору.

Відносно алкогольних напоїв. Самим традиційним є самогон. Назва говорить сама за себе.) Горілка, домашнє виноградне і медове вино, медовуха і пиво.

Найпоширеніші марки горілки на Україні: "Немирів", "Хортиця", "Хлібний дар", "Мароша" і "Перша гільдія". З пива: "Оболонь", "Чернігівське",

Ось так мене надихнув борщ!)) Може щось пропустила, доповнюйте.

Про тематичних львівських кафе, а також, чим нас годували в Кам'янець-Подільському можна почитати натиснувши на посилання.

Смачного!

Спасибі, що читаєте наш блог. До скорої зустрічі на сторінках нашого

Українські страви популярні не тільки на своїй батьківщині. Кулінарні досягнення українців - це борщ, вареники і пампушки. Кухня українців здатна здивувати і смачно нагодувати. І хоч є деякі регіональні особливості страв на заході і сході, кухня залишається цілісною і однорідною.

Українські страви відрізняються складною тепловою обробкою. Спочатку продукти смажать або варять, а потім тушкують або запікають. Це пов'язано з особливостями домівки українців. У ті часи вони готували їжу на закритому вогнище. Така технологія дозволяла зберегти аромат страв і надати їм соковитість. А так як більшість народу займалася фізичною працею, то страви повинні були бути калорійними. Але, головне, смачними. Це пов'язано з капризами національного характеру. Тому популярні страви української кухні відрізняються вигадливим набором компонентів.

Історія української кухні

Спочатку для приготування страв української кухні використовувалися прості продукти: злаки, риба, гриби, ягоди, живність. Яловичину в їжу вживали мало.

Свинина потрапила в страви української національної кухні під час монголо-татарських набігів, та так і прижилася. Свині, як брудні тварини, не цікавили загарбників, і викликали у бусурман огиду. Зараз свинина входить в багато традиційні страви української кухні.

В XI столітті в Києво-Печерській лаврі вже були кілька кухарів, які зберегли рецепти смачної незвичайної української кухні. Вони також допомогли урізноманітнити список страв української кухні та привнести в раціон деякі нововведення.

Остаточно національна кухня українців сформувалася досить пізно - до початку XIX століття, після появи помідор і соняшникової олії, без яких не були б такими смачними.

Однак відмінності між стравами галичан, полтавчан і закарпатців збереглися до наших днів. Так, рецепти західноукраїнської кухні з фото сильно відрізняються від традиційних страв харків'ян. Хоча в цілому кухня українського народу досить цільна.

Особливості українських страв

Основна характеристика української кухні пов'язана з її пізнім формуванням. Національне меню увібрало в себе кращі рецепти української кухні різних регіонів.

Запозичені способи обробки сировини

• Такі назви страв української кухні, як борщ і вареники стали міжнародними. Але, виявляється, українські вареники походять від страви турецької кухні дюш-вару.

• М'ясні страви української кухні часто готують з подрібненої сировини. Цей прийом українці запозичили у німців.
• Від турків і татар прийшов такий спосіб теплової обробки, як обсмажування в киплячій олії ( «смажене»).
• Звичай приправляти страви солодкою паприкою українці перейняли у угорців.

Традиційні українські страви

Традиційні смачні страви української кухні готують з таких продуктів, як:

• свинина;
• риба;
• буряк;
• пшеничне борошно і різні крупи;
• яйця;
• молочні продукти.

Якщо подивитися на рецепти української національної кухні з фотографіями, то помітна така особливість, як наявність одного головного інгредієнта, який поєднується з великою кількістю інших компонентів.

При цьому добавки підкреслюють смак основною складовою. Класичним прикладом є борщ. Тут смак буряка оттеняется двома десятками інгредієнтів.

Закуски і салати української кухні

В рецепти салатів української кухні входять як сирі, так і варені овочі, а також м'ясо і риба. Для заправки використовують рослинне масло гарячого віджимання.

Деякі рецепти української національної кухні з фотографіями містять лляне, рапсове й інше масло.

Нарізки з запеченого м'яса подають як холодні страви української кухні.

Але найулюбленішою закускою українців є сало. Його солять, маринують, запікають і смажать. Сало також входить в різні смачні рецепти української кухні.

Перші страви української кухні

Зазвичай українська національна кухня з відео показує приготування супів на м'ясному бульйоні з використанням обсмажених або пасеровані овочі. Популярні також рецепти перших страв української кухні з рибою, грибами, бобовими.

Після появи картоплі його стали вводити в традиційні рецепти супів української кухні. Деякі не включають картопля до складу перших страв. Його замінюють крупами і борошняними галушками.

Опис української кухні буде неповним без борщів. Їх подають гарячими або холодними, з пампушками і з грінками. В меню страв української кухні входять борщі і на основі бурякового квасу.

Дуже схоже на борщ знаходять солянку. Рецепт її приготування дивіться. Під час приготування супів важливо не забути про соусах. З цієї статті ви можете дізнатися про їх різновидах докладніше.

Другі страви української кухні

Найчастіше демонструють приготування страв складної технології. Традиційна українська національна кухня з відео всього процесу приготування допоможе розібратися в тонкощах кулінарних прийомів.

Другі страви з м'яса - це відомі кролики і перепілки в сметані, «печеня» і «деруни» в горщиках. А також улюблені українцями страви із сиру та тіста: сирники, галушки, вареники, запіканки.

Вся рецептура української кухні розрахована на використання місцевих продуктів. Так, найкращі страви української кухні західній частині країни - це «банош», «бограч» і квасолеві «лоці».

Тут відчувається вплив сусідньої Угорщини і Румунії.

Традиційні десерти української кухні

Українські десерти готують з фруктів і ягід. Їх запікають, поливають медом, посипають горіхами і маком. Основні рецепти випічки української кухні з фото містять покроковий опис усіх процесів. Розпушувачем тут служить сода або алкоголь.

А хліб, до якого українці ставляться з особливою повагою, солодку випічку робили і на заквасках. Традиційна страва російської і української кухні - бабка.

На Україні їх пекли до свят.

Святковий стіл українців

Святкові страви української кухні готували до релігійних свят. До Різдва запікали порося, гуску або коропа. Обов'язкове блюдо - пшеничне солодка каша (кутя).

Картинки блюд української кухні виглядають апетитно і мальовничо. Народ із задоволенням ділиться своїми рецептами. Мандрівники знають: в будь-якому селі вам розкажуть і покажуть, що таке українська кухня безкоштовно. А скласти меню на кожен день простих рецептів української кухні і зовсім не важко.

Україна по праву може пишатися тим, що задовольнить смак навіть самого претензійного гурмана. Українські застілля описані Гоголем в його «Вечорах на хуторі біля Диканьки» - що й казати, наш народ знає толк в їжі і відрізняється гостинністю.

В українській кухні є традиційні страви, завдяки яким її впізнають. А якщо заглибитися в кулінарні традиції, то знайдуться такі назви і рецепти, які вас приємно здивують.

IGotoWorld.com розповість про кращих національних стравах України. Готуйте самі або подорожуйте по країні, щоб спробувати оригінальні страви в тих областях, де їх придумали. І, як кажуть українці під час застілля «щоб і елось, і пилося, і хотілося, і моглось»!

борщ

Який же українець без борщу? Цим традиційним першою стравою обов'язково пригощають іноземців. У кулінарних книгах ми знайдемо більше 50 рецептів борщу, адже в кожному регіоні його готують по-різному. Наваристий м'ясний, приправлений салом ... Або ж пісний з квасолею або грибами - такий варять під час посту, і вегетаріанці теж будуть задоволені. Замість м'яса можна класти рибу. Крім традиційних буряка, картоплі, моркви, цибулі, капусти і томатів, чого тільки не додають в борщ для пікантності! У деяких рецептах є навіть яблука, сухофрукти, чорнослив! До борщу часто подають пампушки з часником.

Фестивалі борщу проводиться в однойменному селищі Борщів на Тернопільщині, а також в інших регіонах України. У жовтні такий фестиваль відбувся в Харкові - вже третій рік поспіль. До речі, вибрати.

Сало - це наше все!

Недарма кажуть: сало - український наркотик. Без нього нам просто нікуди. А скільки анекдотів про сало і українців! Один кум каже іншому: «Ти чув, що від сала розвивається склероз?» А той йому в відповідь: «А я-то думаю, як з'їм вранці шматок сала, так цілий день і не згадую, що їсти хочеться!» Існує безліч рецептів засолювання сала. Найпростіший: подрібнити часник, змішати з перцем, натерти сумішшю підчеревина або сало і витримати в холодильнику дня три. Можна додати запашні спеції.

Джерело фото: varota.com.ua.

Фестиваль сала вже став традиційним в Петриківці на Дніпропетровщині. А у Львові є дивовижний, де проводять жирні вечірки, подають унікальні цукерки «Сало в шоколаді» та суші-сало.

Підібрати житло у Львові не складе труднощів: на нашому сайті ви знайдете.

капусняк запорізький

Якщо ви потрапите на Хортицю, в краю козацької вольниці, на свята або фестиваль, вам обов'язково запропонують запорізький капусняк. Традиційно його готували наваристим - зі свининою і шпиком, кислою капустою і пшоном. Якщо варити на багатті з димком - аромат і смак чудовий. .

Рецептів капустняка теж предостатньо, а в Збаражі на Тернопільщині проводиться присвячений йому фестиваль.

Джерело фото: easy4cook.com.

Домашні ковбаси

«Грудочка кашки, кільце ковбаски» - пам'ятаєте рядок з української колядки? Різдвяний стіл українців не обходиться без домашніх ковбас.

Дуже смачні ковбаси готують в Закарпатті - можна сподіватися, що вам запропонують «натурпродукт», запечений не в газовій духовці, а в сільській печі, зовсім інший запах і смак пікантні! Приїжджайте в Закарпатті: чекають вас. А підшукати можна на нашому сайті.

На Волині теж вміють готувати ковбаси: в 2015 році в Луцьку виготовили найдовшу ковбасу - 5 метрів - і зафіксували досягнення в Книзі рекордів України.

Джерело фото: akado.in.ua.

холодець

Не всі іноземці «зрозуміють» наш холодець - заливну закуску з різних видів м'яса. Зате угорці точно оцінять: у них холодець - теж національне блюдо, там навіть проводяться фестивалі холодцю.

Українці традиційно подають холодець з хроном, гірчицею.

Джерело фото: happylady.in.ua.

Варя гуцульська

Назва вже інтригує своєю самобутністю. Варя гуцульська - це салат родом з Буковини. Він хороший для поста - і ситний, і смачний. Береться варений буряк, квасоля і чорнослив, приправляється соняшниковою олією. Якщо вирушаєте на Буковину, обов'язково відвідайте її серце - Чернівці, а варіант розміщення можна.

Джерело фото: ic.pics.livejournal.com.

крученики м'ясні

А тепер переходимо до м'ясних шедеврів. М'ясо для кручеників (частіше яловичина або свинина) відбивається, а потім в них загортається начинка, рулет зав'язується ниткою. Можна обсмажувати і потім гасити. В регіонах України готують крученики з різними начинками: рис з цибулею, яйце, курага, чорнослив ... Часто використовується грибний фарш. Простір для експериментів - величезний. Наприклад, для ситних кручеників по-волинськи спочатку гасять до напівготовності м'ясо, потім кладуть на нього шматок сала, прикриваючи зверху тушкованою капустою, і загортають.

Джерело фото: jisty.com.ua.

полядвиця

Ця страва - із серії «смачно і просто». Весь секрет - в шматку хорошою свинячий або яловичої вирізки. Її маринували в квасі, обвалювали в борошні, обсмажували в вершковому маслі - і далі запікали в духовці до готовності. Полядвиця урочисто готували на Різдво і на Великдень. Сучасні господині замість квасу використовують лимон: натирають їм шматок м'яса, а запікати зручно в рукаві.

Джерело фото: intellect-box.at.ua.

деруни житомирські

Українське Полісся славиться врожаями картоплі і стравами з неї. У Коростені на Житомирщині навіть встановлений! Тут щорічно проводиться фестиваль, присвячений цій страві. І яких тільки дерунів ви ні спробуєте: і з м'ясом, і з сиром, і з грибами, і з сиром. Де зупинитися в Житомирі? Можливо, підійде.

Джерело фото: vkusnodoma.net.

Білі гриби по-гуцульськи

Рецепт їх приготування дуже простий: відварити, підсмажити на олії, протушкувати в сметані або вершках, додати зелену цибулю, петрушку. Але вся справа в самих грибах! За ними обов'язково потрібно вирушати на Буковину, адже боровики - справжнє надбання тутешніх лісів.

Популярні грибні тури на Закарпатті. Але навіть якщо ви поїдете взимку, зможете купити сушених білих грибів або маринованих. Вибирайте і насолоджуйтеся чудовою кухнею і дивовижною природою краю! Багато мандрівників вважають, що тут готують найсмачніші страви української кухні.

Джерело фото: uzumera.if.ua.

Печеня з грибами

Печеня в горщиках з картоплі з грибами зазвичай подають у всіх ресторанах української кухні, нескладно його приготувати і вдома. Але обов'язково варто спробувати це блюдо на Західній Україні, де вам подадуть його з білими грибами, а не якимись там магазинними печерицями! Печеня по-гуцульськи оригінально тим, що в горщик шарами викладаються деруни, м'ясо і гриби. І все це зі сметаною!

Джерело фото: youtube.com.

банош

Ще одне блюдо з гуцульської кухні - банош (або бануш). Здавалося б, чим може здивувати кукурудзяна каша? Весь секрет у тому, що її приправляють: при варінні додають сметану або вершки, а зверху кладуть обсмажені шкварки і бринзу.

Хочете скуштувати справжній банош? Тоді плануйте в травні поїздку на Закарпатті: тут в селі Костилівка Рахівського району проходить фестиваль «Берлибашський банош». Рахів - мальовниче місце для туристів,.

Джерело фото: sergej_pozhar - LiveJournal.

Полтавські галушки

«Полтавськими галушками» часто називають жителів однойменної області - настільки впізнанним стало їх регіональне блюдо. Галушки бувають як без начинки, так і з м'ясом, печінкою, грибами.

У Полтаві щорічно проходить фестиваль, присвячений галушці, і навіть встановлено.

Джерело фото: bokosmart.com.

пляцки львівські

Галичина славиться чудовим десертом - пляцками. Випікається високий цілісний пиріг з начинками (вони можуть бути різними) і потім ріжеться на тістечка. Зверху, як правило, поливається глазур'ю. І спробуйте тільки на львівські пляцки сказати «тістечка» - образитися можуть.

На у Львові є славне, де ви зможете поласувати цим чудовим десертом з чашкою ароматної кави.

Джерело фото: nyam-nyam-5.com.

Ми сподіваємося, що апетитний огляд кращих страв української кухні надихне вас приготувати одне з них або відправитися в гастрономічний тур по країні.

А поки можете доповнити список улюблених українських страв нижче в коментарях.

Виплекана людьми, люблячими свою землю і її плоди, подарована щедрими чорноземами і багатими лісами, проста, але смачна і ситна українська кухня назавжди залишається в душі того, хто брав з рук гостинній українській господині розписний глиняний миску вареників і горщик димлячого борщу.

З усього різноманіття національних страв міжнародне визнання зазвичай наздоганяє два-три, які стають візитною карткою країни і задовольняють 80% гастрономічних запитів туристів. В українській кухні друк визнання відзначила традиційне борщ з пампушками та вареники в сметані. Як завжди, подібний вибір не випадковий - ці два блюда є квінтесенцією кулінарних традицій, які виникли і закріпилися на території України в силу багатовікового заняття її жителів хліборобством.

Хліб є головною їжею для людини, обробляє землю для його вирощування, і в Україні це правило знайшло своє вираження не тільки в звичному хлібі, який випікають в печах, а й у безлічі видів варених борошняних виробів - вареники, галушки, галушках, Гречаниках.

У борщі же можна знайти майже все, що давала українцю його родюча земля крім хліба. Борщ завжди багатокомпонентний (деякі регіональні рецепти цієї страви включають 20 інгредієнтів і більше) і являє собою гарячу їжу, добре відновлює сили.

Що стосується м'яса, то в більшості українських страв воно представлено свининою. Яловичину тут не їли, оскільки воли були тягловою худобою - головним помічником у господарстві і в силу цього - іншому, а вівчарство розвинене тільки регіонально і нешироко. На другому місці після свинини коштує домашня птиця - кури, гуси, качки - з якої теж готують страви з національним колоритом.

Історія і розвиток української кухні

Витоки кулінарних традицій українців сходять до часів Київської Русі, хоча багато хто з старих кулінарних практик були втрачені під часом захоплення держави татаро-монголами і правління Золотої Орди. Згодом частини українських земель були розділені між сусідами і це теж зробило деякий вплив на кулінарну культуру: в західній частині України простежується спорідненість страв з польськими та угорськими, на сході і півдні - з російськими і тюркськими, на півночі - з білорусько-литовськими.

Однак в цілому на всій території України кухня досить однорідна - така, якою вона сформувалася в 18-19 столітті, коли набір традиційних овочевих культур поповнився новими видами - картоплею, кукурудзою і томатами, а також в широкий ужиток увійшло використання соняшникової олії.

Сучасна українська кухня поповнюється запозиченими і адаптованими стравами інших народів, але традиції на сьогоднішній день все ще дуже сильні і в домашній кухні переважають історично усталені страви.

Особливості приготування страв в українській кухні

Особливості приготування страв в українській кухні в великій мірі обумовлені тим, що для обігріву будинків використовувалася закрита піч, в якій і готували. Під неї створювалася спеціальний посуд - горщики і глечики (високі глиняні глечики з вузьким горлечком). У такому посуді, завдяки її звужується догори частини, а також завдяки теплоізоляційним властивостям обпаленої глини, в закритій жаркій печі створюються прекрасні умови для гасіння і швидкої варіння, тому українські національні страви переважно варені, тушковані і печені. Сковорідка більше використовується (використовувалася) для пассірованія цибулі, моркви, буряка та інших овочів перед додаванням їх в основне блюдо.

Також дуже часто в печі млоять вже готові, виготовлені іншим способом страви, щоб надати їм завершений, ніжний смак. Наприклад, посмажені на сковорідці котлети складають в глиняний або чавунний горщик і гасять в печі разом з жиром і овочевою заправкою, а солодкі і солоні налисники (прісні млинці з начинкою) млоять разом з маслом.

У центральних регіонах України основним святковою стравою є тушкована картопля, навколо якої будується інше меню. Вона являє собою печеня з м'яса і картоплі, з невеликою добавкою моркви і цибулі. Непередаваний смак і аромат це блюдо отримує саме від печі, в якій картопля протушіваем настільки, що стає коричневим, що не підсмажуючи.

При тому, що більшість національних страв готуються в печі, запах диму в них практично невідчутний, тому що піч спочатку загострюється і тільки потім до розпеченому вугіллю (від яких диму дуже мало) ставиться їжа.

Класичні українські страви

1. Вареники

Якщо в ресторані, ресторанчику або закусочної вас обслуговує дівчина в українській вишиванці, будьте впевнені - тут ви зможете замовити вареники. Як італійська кухня немислима без пасти, так українська немислима без вареників. З сиром, з капустою, з картоплею, з грибами, з лівером, з вишнями, чорницею і полуницею ... В сметані або зі сметаною, з заправкою з шкварок або зі шкварками всередині, пісні з підливою зі смаженої цибулі або м'ясні, тоненькі або пишні, з тіста на воді або з тіста на кефірі ... Видів українських вареників так багато, що з них можна робити виставку і, до речі, на цьому будується філософія вареничних - маленьких українських ресторанчиків, в яких відвідувачам пропонують виключно вареники в самих різних варіантах.

Тісто для українських вареників

Є два принципово різних види тесту, з якого готують вареники в Україні - тонке тісто на воді і м'яке тісто на молочних продуктах (молоці, кефірі, сироватці) з додаванням соди.

Вареники з першого виду тесту відварюються у воді і є невеликими і досить тонкі вироби, подібні до пельменями, тільки іншої форми, іншого розміру і з іншими начинками.

Другі вареники в деякому роді феноменальні - вони відрізняються тестом, яке підходить для м'якої випічки, і при цьому готуються на пару. Виходять дуже м'які, пористі, ніжні вироби, які в холодному вигляді так само хороші, як і в гарячому.

Примітно, що в різних регіонах України вареники традиційно готують тільки одним способом, а про другий можуть навіть не знати. Пишні парові вареники, наприклад, роблять на Полтавщині, Чернігівщині, Київщині, Сумщині, а ось в Прикарпатті варять виключно тонкі.

Начинки для українських вареників

Вибір начинок для українських вареників настільки великий, що в них, здається, можна покласти все. Але насправді це не так - є цілком чіткі межі набору продуктів, які йдуть в вареники.

Найбільш типові начинки - сир (солодкий і солоний), тушкована капуста і відварена кисла капуста, картопля, картопля з капустою, картопля з м'ясом, картопля з лівером, картопля з грибами, самі гриби, мак, вишня.
Менш популярні, але теж зустрічаються начинки з ягід і фруктів - ожини, шовковиці, полуниці, яблук, слив.

Підливи і заправки для вареників

Заправка - невід'ємна і така ж важлива частина вареників, як тісто і начинка. Солодкі вареники з сиром, вишнею та іншими ягодами українці заправляють сметаною. Сметану також подають до вареників з картоплею, капустою, грибами, але в цьому випадку вона зазвичай виступає в якості соусу, а заправку роблять з лука, підсмаженого на смальці або на соняшниковій олії, або ж з шкварок (маленьких шматочків сильно підсмаженого сала).
Окремо стоять вареники з маком - це святкове блюдо, і воно завжди заправляється медом. Медом також часто заправляють вареники з вишнею.

2. Інші борошняні вироби - галушки, палюшки, пампушки, пиріжки

В українській кухні багато борошняних страв. Наприклад, галушки - умовно кажучи, вареники без начинки з заправкою, які готуються з м'якого тіста (нарізаного шматочками), але варяться в окропі, а не на пару. Галушки також додають в супи і борщі.

Схоже блюдо в західній частині України роблять з сиром і з картоплею і називають Палюшки, а подають до нього грибну підливу зі сметаною.

Українські пампушки не менше відомі, ніж вареники, тому що складають нерозлучну пару з борщем. Готують їх з дріжджового тіста в печі або смажать у фритюрі.

Є в Україні і багато різновидів дріжджових і прісних пиріжків, які готують з тим же набором начинок, що і вареники, а також з горохом, квасолею, повидлом з калини і груш, зі свіжими фруктами. Дріжджові пиріжки печуть найчастіше в печі або в духовці, а прісні смажать на сковорідці.

3. Український борщ

Борщ - це не тільки символ української кухні, але і головна їжа українців до сьогоднішнього дня. Оскільки «ареал» борщу охоплює величезну площу, включаючи всі регіони України, рецептів приготування його дуже багато - від простого закарпатського варіанту, до складного багатокомпонентного київського борщу.

Головним і незамінним інгредієнтом борщу є столовий буряк - без неї український борщ неможливий. Крім шматочків самого коренеплоду, в борщ додають квас з нього - колись у кожної господині стояв горщик з заквашеною буряком, яку постійно освіжає.

Крім буряків майже завжди використовується картопля, капуста, цибуля, помідори або томатний сік, м'ясний бульйон. Якщо готують пісний борщ, то м'ясний бульйон замінюють грибним, рибним або взагалі використовують тільки овочі, присмачуючи блюдо заправкою з смаженого на пісному маслі цибулі.

Щоб дати уявлення про багатоликості українського борщу, наведемо два дуже різних рецепта - борщ центральної України і борщ і гуцульський (галицький).

Борщ центральної України

Обраний рецепт - тільки одна з різновидів борщів, які готують в центральній Україні, тому що рецепти міняються не тільки від області до області, але можуть бути трохи різними навіть в кожному селі.

Складові:

м'ясний бульйон і м'ясо (свинина, курка, качка або свинина з бараниною), картопля, буряк, капуста, цибуля, морква, буряковий квас, помідори (томатний сік або томатна паста), квасоля, лавровий лист, сіль, перець мелений і перець горошок, часник, сало або смалець, свіжа зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля).

приготування

Для бульйону беруть свиняче м'ясо на кістці, свинячі реберця. Якщо використовується м'ясо свійської птиці, то перевага віддається півню перед куркою, селезневі перед качкою і т. Д. (Тобто самцеві). Бульйон повинен бути наваристим і в міру жирним.

З бульйону ретельно знімають піну або проціджують його в кінці варіння.
До напівготовому м'яса кладуть картоплю, нарізану великими шматочками. Терту або нарізану соломкою буряк пасерують з жиром і через 10-15 хвилин після додавання картоплі кладуть підготовлену буряк в киплячий борщ.

Після цього він уже не повинен бурхливо кипіти, щоб зберегти гарний, насичений, темно-червоний буряковий відтінок.
Разом з буряком або трохи пізніше кладуть нашатковану капусту.
Морква окремо пасерують з цибулею і додають в борщ після капусти. Борщ солять, перчать, кладуть лавровий лист, перець горошок, томатну пасту, очищений часник, буряковий квас і залишають повільно нудиться на дуже маленькому вогні.

Якщо в борщі замість томатної пасти використовуються свіжі помідори, їх кладуть разом з картоплею, а через деякий час виймають, протирають через сито і повертають в борщ тільки кашку без шматочків шкірки і кісточок.

Якщо борщ готується з додаванням квасолі, то її попередньо замочують і кладуть в бульйон майже одночасно з м'ясом.
Зелень додається до готового борщу в каструлю або безпосередньо в тарілки.

До борщу обов'язково подається сметана. Ставлять її на стіл окремо, і кожен додає в свою тарілку за смаком.

Потрібно відзначити, що важливою складовою смаку українського борщу є кислинка, і її домагаються різними способами - додаванням бурякового квасу, мочених яблук, заквашених помідорів, щавлю, а в спрощеному варіанті - столового оцту або лимонної кислоти.

гуцульський борщ

У порівнянні з борщами інших регіонів України, які відрізняються один від одного кількома компонентами, галицький борщ має трохи іншу філософію. Він готується виключно з буряка на м'ясному бульйоні і з додаванням прямо під час варіння великої кількості жирних вершків. Завдяки вершкам борщ має не класичний яскравий буряковий колір, а ніжний молочно-червоний.

Деякі господині додають до цього борщу підсушену або обсмажену з жиром борошно, також може додаватися невелику кількість томатної пасти і пасерованний з жиром цибулю.

Обов'язковою і дуже важливою складовою гуцульського борщу є гілочка сушеного чабера, яка дає страві тонкий вишуканий аромат.
До гуцульському (галицькому) борщу окремо подається зварена цілком «в мундирі» або очищена картопля.

Святкові українські страви

Святкові страви української кухні можна розділити на дві групи: ті, які подаються тільки в певних, строго позначених випадках і ті, які зазвичай вибираються для святкового столу, але можуть бути приготовлені і в будні.

До перших належить великодня випічка, кутя, Маковик (шулики), весільні короваї та шишки.

До других - холодець, домашня свиняча ковбаса, кров'янка, капусняк, голубці, тушкована картопля, налисники з різними начинками, ягідні киселі, вареники.

Знаменитий український борщ на свята подають рідко, по всій видимості, тому, що його дуже часто готують в звичайні дні.

Пасхальна їжа в Україні

Великодній кошик, з якої йдуть до церкви, включає паску (паска), крашанки (розписні або різнокольорові варені яйця), домашню свинячу ковбасу або запечену свинину, тертий і залитий буряковим квасом хрін.
З цих страв складається і сам великодній стіл - як правило, іншу їжу в цей день не готують.

На західній Україні до списку додається будз - овечий або коров'ячий сир, приготований методом ферментного згортання молока. З ковбаси, варених яєць і будза тут готують нарізку, яку посипають тертим хріном.

Різдвяні українські страви

Вечір перед Різдвом називається в Україні «Святвечір» і до нього намагаються готувати 12 пісних страв. Головна страва свята - кутя з пшениці, яка в центральних регіонах готується і стоїть завжди в парі з узваром (компотом із сушених яблук і груш).

Крім куті, роблять пісні вареники з капустою, пісні голубці, готують рибу, відварну картоплю з смаженою на олії цибулею, подають квашену капусту.

Шуліки (Маковик)

Маковик - це особлива їжа, яку готують на свято «Маковія» - 14 серпня. Для них з прісного тіста на соді в печі випікають невисокі коржі, які потім ламають (не ріжуть) на шматочки, пом'якшують молоком, змішують з великою кількістю тертого маку та заправляють медом.
Це божественне частування можна спробувати виключно 14 серпня - традиція настільки сильна, що рідко який господині прийде в голову зробити шулики в інший день року.

Весільні короваї та шишки

Весільний коровай в Україні - символічна їжа, в яку закладається глибокий сакральний сенс. Готують його з здобного дріжджового тіста і старанно прикрашають випеченим орнаментами, кетягами калини, колосками, сушеними травами і живими квітами. Піч короваї для весілля просять щасливу в заміжжі жінку. Короваєм батьки зустрічають молодят, а шматочки його в кінці торжества роздають всім гостям.

Українські національні напої

Традиційні напої - майже така ж широка тема для обговорення, як і їжа, але якщо спробувати стиснути її до розміру одного абзацу, можна назвати три характерних українських напою - медовухи (варенуху) квас і узвар.

Медовуха була відома ще з часів Київської Русі і являє собою мед, зварений з водою і сухофруктами, а потім залишений для бродіння. Є алкогольним напоєм.

Український квас може бути хлібним, грушевим, буряковим, яблучним.
Узвар - безалкогольний повсякденний напій, який варять з сушених груш, яблук, слив, терну.

Продукти, які використовуються для традиційних українських страв

м'ясо

Для приготування традиційних м'ясних страв в Україні найчастіше використовується свинина. Як ми вже згадували, це історично пов'язано з тим, що корови і воли були домашньою худобою, використовується для господарських потреб, тому яловичина вживалася в їжу вкрай рідко. Кур ж розводили більше заради яєць.

Порівняно теплий клімат України, при якому більше півроку зберігається плюсова температура, не давав можливості довго зберігати м'ясо влітку, тому м'ясо в селянських господарствах було тільки взимку, в тепле же час року задовольнялися заправками на свинячому салі, яке в солоному вигляді зберігалося довго. У цьому криється причина широкого використання сала і шкварок в стравах, і витоки трохи перебільшеного тези про те, що сало є національним українським продуктом.
З свинини готують домашню рубану ковбасу і кров'янку, також в Україні люблять страви з запеченої домашньої птиці.

Молочні продукти

У кожному українському господарстві, в якому було досить робочих рук, до недавнього часу тримали «коровку- годувальницю», тому молочні страви представлені в українській кухні дуже широко. З сиру готують вареники, налисники, манника. Сметана йде в заправки, підливи, до борщу, з неї також роблять в печі дуже смачне топлене масло.

На відміну від західноєвропейських країн, в Україні не розвинулося виробництво твердих сирів і використовується тільки сир (за винятком західних регіонів, де з коров'ячого та овечого молока роблять суху бринзу - вистояти розсипчастий сир, трохи нагадує за смаком пармезан).

Свіже незбиране молоко подають до пирогів, драниками і додають в каші з круп.

яйця

Омлети, яєчні і інші страви з яєць можна назвати популярними в українській кухні, проте яйця часто використовуються для випічки, їх додають до солодких каш, а варені яйця іноді кладуть у супи і борщі.

крупи

По-справжньому українська крупа - це пшоно. З нього готують каші, зокрема - солодку молочну кашу з гарбузом, а також ще одна характерна українська козацька страва «куліш» (куліш) - польовий суп, який готується на багатті з картоплею, пшоном, цибулею і затирається салом.
Також часто і багато готували і готують з гречаної крупи - молочні каші, гречаники, вареники з гречаного борошна.

Рис використовується для голубців, горох - для супів і як начинка для пиріжків.
З ячної, пшеничної, вівсяної крупи готують супи та каші.

Овочі

Всі овочі, які ростуть в городі, використовуються в їжу, крім кормових культур. Найбільш «стародавні», які можна вважати найбільш традиційними - буряк і ріпа. Картопля теж добре прижився в Україні і його можна назвати другим хлібом, хоча він тут не настільки незамінний як, наприклад, в Білорусі.

Люблять українці гарбуз і запікають її в печі в великих кількостях, використовуючи потім для каш і десертів.

Огірки і помідори солять на зиму, капусту використовують як свіжу, так і квашену. В цілому частка овочів в українських стравах дуже велика.

Прянощі і спеції

Українські страви рідко відрізняються гостротою, але зате щедро приправляють ароматом домашніх овочів і прянощів. Найгостріші страви і закуски готуються з термічно необроблених часником, цибулею і хріном (наприклад, пампушки). Досить рідко, але також використовується гострий перець.
З пряних трав українці найбільше люблять кріп, петрушку, зелену цибулю, чабер, кмин, лавровий лист, чорний і білий перець.

солодощі

Найдавніша солодкість українців - це мед. Бортництво було дуже розвинене - тут не розоряли дикі гнізда, а облаштовували біля будинку або в лісі пасіки, заманюючи бджіл «дуплянки» - дерев'яними колодами, які видовбували зсередини і накривалися солом'яною стріхою.

Мед вживали самостійно і готували з нього різні солодощі - пряники, бублики.
Також основою солодких страв служили солодкі овочі та фрукти. До десертів додавали мак, горіхи, сушені груші, яблука, сливи.

Регіональні відмінності української кухні

За методами приготування і використовуваним продуктам українська кухня досить однорідна на всій території України, однак деякі регіони більше відрізняються власної самобутністю в силу їх природних умов і етнічного складу населення.
Як приклад, наведемо два з них - Прикарпаття (частина Івано-Франківської та Львівської областей) і Одесу.
Перший регіон відрізняють гори, другий - море і дивовижне змішання багатьох націй в одному місті.