Покрокові рецепти приготування заливного з минтая з різними інгредієнтами

2018-01-22 Наталія Кондрашова

оцінка
рецепта

5508

час
(Хв)

порцій
(Чол)

У 100 грамах готового блюда

14 гр.

1 гр.

вуглеводів

2 гр.

74 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт приготування заливного з минтая

Холодець з минтая - це блюдо, яке не потребуватиме придбання дорогих інгредієнтів. Ще одним його перевагою є те, що приготувати таку страву зможе навіть недосвідчена господиня за умови дотримання рецептури.

Для створення наваристого бульйону в каструлю потрібно покласти риб'ячий хвіст, а також марлевий мішечок з лускою. А щоб основа вийшла прозорою і красивою, після того, як рибка звариться, її потрібно процідити.

інгредієнт:

• 1 рибна тушка;
• 2 великі цибулини;
• морква;
• фільтрована вода;
• 30 г желатину;
• сіль;
• чорний перчик-горошок;
• лаврушка.

Як приготувати заливне з минтая класичним способом

Відчищаємо рибку від луски і нутрощів, ріжемо тушку шматочками товщиною 1-1,5 см, промиваємо в проточній воді і складаємо в каструлю, заливши водою і додавши сіль, лаврушку і горошинки перцю. Щоб основі не помутніла, потрібно постійно знімати спливаючу пінку ложкою або шумівкою.

Очищаємо цибульні головки, споліскуємо під краном і кладемо в каструлю цілком.

Чистимо моркву, миємо, нарізаємо товстими кружальцями і відправляємо в каструлю.

Коли всі складові зваряться, виймаємо рибку, цибулини (їх можна викинути, оскільки вони більше не знадобляться) і кружечки моркви, а бульйон трохи охолоджуємо і проціджуємо.

Обережно виймаємо кісточки з минтая, укладаємо рибку в лоток, розмістивши між шматочками кружечки моркви.

Насипаємо в основу желатин, ставимо каструлю на вогонь і постійно помішувати, поки гранули загустителя не розчиняться, після чого даємо основі трохи охолонути.

Обережно заливаємо шматочки риби і овочів бульйоном і залишаємо блюдо застигати.

При подачі холодець з минтая можна прикрасити лимонними скибочками і свіжою зеленню, а як доповнення підійде тертий хрін або гірчиця.

Варіант 2: Швидкий рецепт приготування заливного з минтая з лимоном і зеленим горошком

Коли потрібно приготувати заливне з минтая на швидку руку, варто застосувати цей спосіб створення страви.

інгредієнти:

• тушка минтая;
• цибулевий головка;
• лимон;
• консервований зелений горошок;
• сіль;
• горошинки чорного перчика;
• листочки лаврове листя;
• приправа для риби;
• очищена вода;
• желатин.

Як швидко приготувати заливне з минтая

Обполіскуємо тушку минтаю, ріжемо і варимо в підсоленій воді, додавши сіль, горошинки перцю, приправу для рибки і лаврові листочки. Не варто забувати і про видалення піни, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд і смак бульйону.

Моєму очищену велику цибулину і закладаємо її до риби. Коли основа для заливного буде готова, витягаємо зварений овоч і викидаємо, а минтай звільняємо від кісточок і викладаємо в лоток.

Цедім бульйон через марлю, а потім розчиняємо в ньому гранули желатину і даємо основі трохи охолонути і загуснути.

Нарізаємо лимончик скибочками, укладаємо його до риби, сюди ж додаємо консервовані горошинки.

Заливаємо в лоток в бульйон і залишаємо блюдо в прохолодному місці, щоб рідина застигла.

При готуванні заливного з минтая швидким способом допустимо замінити зелений горошок зернятками солодкої кукурудзи.

Варіант 3: Холодець з минтая з перепелиними яйцями

Красиво і святково буде виглядати заливне з минтая, якщо декорувати блюдо вареними перепелиними яйцями, розрізаними вздовж.

Інгредієнти:

• тушка минтая;
• морква;
• перепелині яєчка;
• сіль;
• горошинки чорного перчика;
• фільтрована вода;
• відповідні приправи;
• желатиновий загущувач.

покроковий рецепт

Чистимо рибку, нарізаємо шматочками, промиваємо в холодній воді і відправляємо варитися, посипавши сіллю, приправка і додавши горошинки чорного перчика.

Знімаємо лушпиння з цибулі, споліскуємо «ріпку» і кладемо в каструлю цілком, а морквину подрібнюємо кружечками, після чого теж кидаємо її в каструлю.

В іншій ємності доводимо до готовності перепелині яєчка, потім охолоджуємо їх в холодній воді, чистимо і розрізаємо навпіл.

Коли всі компоненти, закладені в бульйон, зваряться, витягаємо їх з каструлі, а рідина проціджуємо і додаємо желатиновий загущувач, після чого млоїмо основу на повільному вогні, поки гранули не розчиняються.

Витягуємо кісточки з рибки і переміщаємо шматочки в глибоку посудину, вклавши туди ж кружечки моркви і перепелиних яєць.

Обережно вливаємо в ємність загуслий бульйон і даємо заливного застигнути.

При готуванні заливного з минтая з додаванням перепелиних яєць можна замінити їх курячими, а моркву нарізати НЕ гуртками, а зірочками. Перед подачею на стіл блюдо прикрашають пір'ям зеленого цибульки або салатним листям.

Варіант 4: Холодець з минтая з томатами, болгарським перцем і маслинами

Рибу нерідко поєднують з помідорами, і можна зробити заливне з минтая, використовуючи спільно з цими овочами болгарський перець. Щоб страва виглядало яскраво і святково, варто брати різнокольорові плоди: червоні, оранжеві, жовті й зелені.

інгредієнти:

• минтай;
• міцні томати;
• болгарський перець;
• маслини;
• сіль;
• лаврові листочки;
• приправи;
• очищена вода;
• гранули желатину.

Як приготувати

Ріжемо очищену рибку, моєму під краном і варимо в підсоленій і присмаченою спеціями водичці, регулярно збираючи піну.

Коли минтай звариться, проціджуємо основу, а рибку звільняємо від кісточок і викладаємо в широкий лоток глибиною не менше 5-7 см.

Висипаємо в проціджений бульйон гранули желатину і гріємо на плиті, постійно помішуючи масу, поки загущувач не розчиниться.

Промиваємо помідорчики, звільняємо від плодоніжок і насіння болгарські перці, після чого нарізаємо томати кружальцями, а різнокольорові плоди - кільцями або півкільцями.

Красиво розкладаємо овочі в лотку, додаємо маслини і заливаємо блюдо основою, після чого даємо йому застигнути.

Таке заливне з минтая слід з'їсти відразу ж після того, як бульйон загусне, оскільки свіжі, які не пройшли теплову обробку овочі можуть швидко «заграти», і страва стане непридатним до вживання.

Варіант 5: Холодець з минтая з креветками, лимоном і морквою

У холодці з минтая можна поєднувати рибу з креветками, якщо є фінансова можливість придбати морепродукти.

Для готування будуть потрібні:

• тушка минтая;
• очищені креветки (щоб скоротити час на підготовку, можна взяти не заморожений, а консервований варіант продукту);
• морквина;
• лимон;
• фільтрована вода;
• сіль;
• горошинки перцю;
• спеції для риби і морепродуктів;
• желатинові гранули.

Як приготувати

Відварюємо рибку в підсоленій воді, додавши горошинки перцю, лаврове листочки і відповідні приправи. Піну потрібно регулярно знімати. Коли для готування страви використовуються заморожені креветки, відправляємо їх сюди ж, а якщо були придбані консервовані морепродукти, їх потрібно просто відцідити від маринаду.

Очищаємо цибулю і моркву і промиваємо в проточній воді.

Цибулинки відправляємо в бульйон цілком, а морквину нарізаємо кружальцями або фігурками перед тим, як закласти в каструлю.

Коли компоненти будуть готові, витягаємо їх з каструлі і проціджуємо бульйон, після чого розчиняємо в ньому желатинові гранули.

Викладаємо звільнену від кісточок рибу в глибокий лоток, тут же розміщуємо креветки, шматочки моркви і лимонні дольки, після чого заливаємо інгредієнти процеженной і трохи загусла основою.

Холодець з минтая і креветок має повністю застигнути, після чого його можна подавати до столу, прикрасивши оливками і зеленню.

На основі наведених рецептів можна готувати заливне з минтая, скомбінувавши цю рибку з іншими видами морських або річкових мешканців і додаючи до складу різні овочі, яйця або консервовані боби.

Заливне з минтая

Минтай відноситься до риб сімейства тріскових. Тому його смак надає стравам деяку гіркоту, яку бажано пом'якшити кислотою.
Підійде будь-минтай - філе, цілісний і навіть Хек!

Компоненти "Мінт заливного" нехитрі:
- філе рибне (минтай або хек),
- цибуля,
- морква,
- лимон,
- перець горошком, лавровий лист,
- желатин.

Помістимо наш минтай в каструлю для варіння. Якщо він просто так не поміщається - поріжте його на необхідні шматочки. Відразу (щоб не забути - додаємо цибулю і моркву. Лук бажано, а ось морква неодмінно великимишматочками!).

Варимо минтай - доводимо до кипіння, з приймаємо піну(Все ж робимо заливне - щоб бульончик був прозорий), додаємо лавровий лист, перець горошком, сіль - неповну чайну ложку - і зменшуємо вогонь - чекаємо півгодини - хай вариться бульйон.
Запам'ятайте - перець горошком і інші приємності кладуть тільки після того, як зняли піну. Інакше разом з піною ви вигребе і перець горошком.

Минтай готовий - зварився!

І нехай відстоїться (якщо не хочеться займатися минтаєм або просто є інші справи) пару годин.
Бульйон повинен охолонути!

Тепер, як в тій приказці - риба окремо, бульйон - окремо.
Вивудити минтай на тарілку і процідити бульйон в іншу каструлю - від перцю, цибулі та лаврового листа. Морква виловимо і вона нам знадобиться.

Бульйон охолов - якщо сунути в нього палець відчувається тепло, а не обпалення. (Естети можуть палець не пхати, а просто прикласти його до "іншій каструлі").
У бульйон висипаємо пачку желатину.

Але майте на увазі - желатин насипають тільки в теплурідина! В іншому випадку желатин зробить свою роботу!
Розрахунок такий - на літр бульйону 25 грамів желатину. На наступні півлітра літра - 15 грамів. І так далі!
Висипаємо пакетики желатину в теплийбульйон.
Потім желатин потрібно розвести - розбовтати іншими словами - заважаємо (виделкою) до тих пір, поки не вийде однорідна маса.

Залишилося залити Бульйоном нашу рибу.
Теж не все просто. Рибу викладаємо на дно тарілок (вистачило б тарілок!) І заливаємо
Бульйоном, щоб він тільки покривнашого минтая.
Додаємо то, що є під рукою - часточки лимона, кілька клюквінок (згадайте! - трісці краще підходить кислинка!), Часточки солоного огірка. Правда, солоний огірок, незважаючи на свій смак, більше схожий на убозтво, ніж на смак.
Порізане яйце так само прикрасить Холодець.
Морква (яка варилася в «бульйоні») ріжемо красиво і також викладаємо на тарілку.
Звернули увагу - викладаємо на дноі заливаємо?

Заливна риба - це аж ніяк не гидота (пам'ятаєте, так говорив герой відомого кінофільму). Це справжнісіньке святкове блюдо, яке не тільки смачне, але ще і дуже красиве.

Готується заливна риба набагато швидше, ніж з м'яса, оскільки риба розварюється набагато краще. Кілька рецептів приготування заливного з риби з фото представлені нижче.

Заливна риба - НЕ гидоту, а прекрасне святкове блюдо (кадр з кінофільму «Іронія долі»)

Відразу можна зробити застереження, що сировиною для приготування заливного з риби може бути практично будь-яка риба - і морська, і річкова. Найбільш популярні:

• кета;
• форель;
• скумбрія;
• судак;
• щука;
• короп та ін.

При цьому желатин використовувати в будь-якому випадку обов'язково - інакше потрібної консистенції не добитися.

Виняток становлять тільки червоні сорти риби за умови, що вони варяться разом з головою - наприклад, та ж форель, лосось або сьомга. Однак навіть в цьому випадку краще підстрахуватися і додати хоча б столову ложку желатину на 1 літр бульйону.

Щоб приготувати заливне з риби, в загальному випадку знадобляться такі компоненти:

Інгредієнти для заливного з риби з желатином

• риба - 1 тушка (600-800 г);
• вода - трохи менше 1 літра;
• желатин - столова ложка з гіркою (це 30 г);
• морква і цибуля - по 1 штуці;
• яйця варені - 2 штуки (за бажанням);
• сіль, спеції і зелень - на ваш розсуд.

Послідовність дій така:

Крок 1. Спочатку необхідно отримати рибний бульйон - для цього почищену і промиту рибу разом з цибулею закладають в холодну воду. Морква ж краще варити окремо.

Крок 2. Як тільки бульйон закипів, варимо ще 30-40 хвилин і вимикаємо. На початку варіння його можна посолити, а ось спеції (перець горошком, лавровий лист) краще додати за кілька хвилин до готовності.

Крок 3. Тим часом розчиняємо 30 г желатину в половині склянки холодної кип'яченої води. Ретельно розмішуємо і залишаємо набухати на півгодини.

Крок 4. Шматочки риби, овочів і попередньо зварених яєць, а також зелень і інші елементи прикраси (горошок, журавлина) розкладаємо по дну страви (форми) для заливного.

Крок 5. У остиглий бульйон додаємо набряклий желатин, підігріваємо (але не до кипіння) і розмішуємо. Потім проціджуємо через марлю і затоках рибу з овочами.

Як тільки рідина охолоне, прибираємо на ніч у холодильник - ось і все готово. Цей покроковий рецепт заливного з риби з желатином, по суті, є універсальним. Все інше - вже деталі, а принцип буде точно таким же.

Холодець з риби річковий: як приготувати

Будь-яке холодець готується в два етапи. Спочатку вариться міцний бульйон, в який додають набряклий желатин. А потім всю суміш ретельно перемішують і заливають нею рибу, овочі, зелень і інші компоненти, прибирають блюдо в холодильник, щоб воно встигло застигнути.

Заливний судак: рецепт з желатином

У випадку з заливним судаком весь процес йде дуже швидко, тому що м'ясо судака ніжне і не потребує надто тривалому варінні.

Для приготування нам знадобляться такі компоненти:

• 1 шматочок судака (розраховуємо на вагу 1 кг);
• 2 літри води;
• 60 г желатину (це 2,5 столових ложки);
• по 1 моркви і цибулі;
• зелень для прикраси;
• 10 перепелиних яєць також для прикраси;
• 1-2 ложки зеленого горошку;
• 1 лимон;
• сіль і спеції - на ваш розсуд.

Для приготування страви действовать будем так:

Крок 1. Готуємо всі компоненти, потрошимо рибу, промиваємо овочі. Якщо судак був замороженим, а не охолодженим, його потрібно розморозити, просто потримавши при кімнатній температурі 5-6 годин.

Інший варіант - можна покласти в прохолодну воду (2 літри на кг тушки) і додати в неї 2 столові ложки солі. Завдяки цьому добре просаливается м'ясо і до того ж в ньому залишаються всі корисні мінеральні речовини.

Крок 2. Тепер потрібно нарізати тушку на порційні шматочки однакового розміру.

Крок 3. Заливаємо рибу 2 літрами води, а також кладемо очищені овочі і варимо протягом 15 хвилин після кипіння. Одночасно знімаємо всю піну, а також додаємо спеції.

Крок 4. Дуже важливо, щоб шматочки залишилися цілими - м'ясо дуже ніжне і може легко розвалитися на складові частини. Для цього потрібно варити їх не більше зазначеного часу, а потім акуратно вийняти на тарілку.

Крок 5. Тим часом замочуємо 60 г желатину в 2 склянках холодної води або повністю остиглого бульйону. Важливо дуже добре розмішати його і почекати від півгодини до 60 хвилин.

Одночасно з цим можна нарізати моркву квіточками, зварені круто перепелині яйця навпіл. Також ріжуть лимон тонкими часточками, шаткують зелень і викладають зелений горошок.

Крок 6. До остившему і процеженному через марлю або дрібне сито бульйону додаємо набряклий желатин, після чого нагріваємо на середньому вогні і знову розмішуємо. До кипіння доводити ні в якому разі не потрібно - інакше холодець із судака просто не вийде.

Бульйону дають охолонути, після чого заливають їм акуратно розкладені на блюді компоненти. Далі остуджують в холодильнику протягом 3-4 годин.

Заливна щука з желатином

Приготуємо заливну щуку до святкового столу за рецептом з желатином.

Нам знадобляться такі компоненти:

• щука - 1 або 2 невеликих риби;
• вода - 2 літри;
• желатин - 60-80 г;
• цибулю і моркву - по 1 штуці;
• половинка лимона для прикраси;
• зелень для сервірування; сіль і спеції - на ваш розсуд.

Принцип приготування заливного з щуки з цього покрокового рецептом з фото точно такий же - необхідно отримати міцний бульйон з желатином і потім залити і прикрасити блюдо. Однак є певні хитрощі, пов'язані з сервіровкою.

Діяти будемо так:

Крок 1. Щуку промиваємо, очищаємо, видаляємо зябра і відразу нарізаємо на порційні шматочки товщиною 3-4 см.

Крок 2. Ці шматочки необхідно довести в каструлі разом з овочами до кипіння. Потім потрібно варити від кипіння ще 15-20 хвилин - на слабкому вогні.

Крок 3. Тим часом заливаємо желатин холодною водою, щоб він набухав. А шматочки риби і овочі виймаємо з каструлі.

Дуже важливий момент - риба не повинна перетравитися. М'якоть щуки повинна зберегти свою консистенцію, тому і варити цю рибку після кипіння потрібно не більше 20 хвилин.

Крок 4. Трохи охолоджуємо бульйон, зменшуємо вогонь до мінімально можливого. Вводимо желатин і, ретельно розмішавши, даємо бульйону настоятися ще 10 хвилин. При цьому до кипіння його доводити не можна, інакше весь желатин зруйнується.

Крок 5. Отже, залишилося небагато: взяти рибу, цибулю повністю видалити, а моркву нарізати квітками або кружечками. Розкладаємо всі компоненти майбутнього заливного разом з гілочками зелені по дну тарілки.

Крок 5. Зверху акуратно наливаємо рідину (бульйон з желатином), після чого даємо трохи постояти, щоб від страви перестав йти пар. Прибираємо в холодильник на 1-2 години і забуваємо. А через цей час заливне з риби вже можна подавати на стіл.

Заливна риба морська: рецепт з горбуші з желатином

Риба не дає так багато колагену, як, наприклад, свинячі ніжки. Але голова горбуші містить деяку кількість клейких речовин, які і створюють правильну консистенцію готового продукту.

Однак все-таки не буде зайвим при приготуванні заливного з горбушей додати і желатин - тоді блюдо точно вийде.

Візьмемо компоненти в таких кількостях:

• 2 літри води;
• риба горбуша (голова і кілька шматочків м'якоті) - всього 650-700 г;
• желатин - 30 г на літр води (всього знадобиться 60 г);
• морква - 1 штука;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• 3 столові ложки зеленого горошку;
• лавровий лист, перець, сіль та інші спеції - на ваш розсуд;
• 2 курячих яйця (попередньо зварених круто).

Щоб приготувати заливне з горбуші, відтворимо класичний рецепт з поясненнями у вигляді фото.

Як приготувати заливне з горбуші - рецепт з фото крок за кроком:

Крок 1. Готуємо всі інгредієнти: обробляємо рибу і ріжемо на шматки, промиваємо і очищаємо овочі. З голови горбуші потрібно прибрати тільки зябра - все інше стане в нагоді для бульйону.

Крок 2. Варимо бульйон: закладаємо рибу та овочі в холодну воду і швидко доводимо до кипіння, а потім на помірному вогні варимо ще 30 хвилин. Вода в цей час повинна кипіти дуже слабо.

Обов'язково знімаємо всю пінку - тоді холодець вийде гарним і прозорим. Не забуваємо і про перець горошком і лавровий лист, додавши їх в процесі варіння.

Крок 3. Тим часом варимо яйця круто. Щоб шкаралупа не лопнула завчасно, воду при варінні потрібно рясно посолити.

Крок 4. Одночасно з цим підготовляв желатин: розчиняємо 30 г желатину в 1,5 склянках холодної води і дуже ретельно розмішуємо. Потім залишаємо в прохолодному (але не холодному) місці на годину.

Крок 5. А тим часом проціджуємо отриманий бульйон, викидаємо цибулю, а моркву і рибу просто викладаємо на тарілку - вони повинні охолонути. Горбушу можна покришити невеликими шматочками однакового розміру, як показано на фото.

Крок 6. Морква нарізаємо квіточками (спочатку робляться гуртки, а потім з них вирізається 4-5 куточків).

Крок 7. Яйця ріжуться навпіл. На центр кожної половинки можна покласти кружечок моркви, або додати ще й зелені горошини - так буде смачніше і красивіше.

Крок 8. Тепер набряклий желатин виливаємо в бульйон і трохи підігріваємо, ретельно помішуючи. До кипіння доводити ні в якому разі не потрібно: як тільки желатин розчинився, можна знімати з вогню.

Заливаємо рідиною рибно-овочеву композицію. Прекрасне доповнення - прикрасити холодець з риби креветками (як на фото).

Крок 10. Залишилося тільки почекати 3-4 години. Спочатку блюдо остигає до кімнатної температури, після чого його прибирають в холодильник. Одним словом, на ранок або до вечора вже гарантовано вийде дуже смачне холодець з горбуші.

Холодець з риби: покроковий рецепт без желатину

А якщо ви хочете приготувати заливне з риби без желатину і при цьому турбуєтеся, що воно не застигне? Секрет дуже простий: в голові і хребті риби вистачає природного желирующего речовини.

Тому потрібно зварити дуже насичений і міцний рибний бульйон - неодмінно з головою і хребтової кісткою, і тоді желатин для холодцю вам не знадобиться. Але якщо у вас є тільки рибне філе - будьте готові до того, що холодець застигне.

Ми розповімо, як приготувати заливне з судака без желатину - простий покроковий рецепт з фото наводимо нижче.

На цей раз візьмемо інгредієнти:

• тушка судака з головою і хвостом - 1,5-2 кг;
• додатково рибні хребти, хвости і голови іншої річкової риби: амур, лящ, короп, сом, сазан;
• вода - 2 літри;
• морква - 1-2 шт .;
• корінь селери - 1 шт .;
• корінь петрушки - за смаком;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
• лист лавровий - за смаком;
• зелень петрушки і селери для прикраси;
• сіль і спеції - за смаком.

ПОРАДА

Для приготування заливного судака без желатину потрібно брати рибні голови, хвости і плавники саме річкової риби. Морська риба для такого заливного не годиться.

Рецепт заливної риби без желатину (судак) покроково:

Крок 1. Ретельно промиваємо і очищаємо тушку риби, видаляємо плавники, хвіст, голову, з якої обов'язково вирізаємо зябра. Все, крім зябер - не викидаємо. Хвости, плавники, голови і хребти судака та іншої риби викладаємо в каструльку і заливаємо водою.

Доводимо вміст каструлі до кипіння і далі в процесі варіння періодично знімаємо піну, що утворилася.

Крок 2. Овочі і коріння чистимо, крупно нарізаємо або трьом на тертці і обсмажуємо на сковороді без додавання масла. А тепер до рибних субпродуктів в каструлю кладемо обсмажені моркву, цибулину, корінь селери і петрушки. Робимо мінімальний вогонь, злегка солимо і перчимо бульйон і готуємо його протягом 1,5-2 годин.

Крок 3. На той час, як все желюючий речовини з рибних хребтів і голів виварити і бульйон зменшиться в обсязі - знімаємо відвар з плити. Беремо марлю або сито і проціджуємо бульйон, а цибулю, коріння, кістки, хребти і голови риби викидаємо.

Морква залишимо для прикраси.

Крок 4. Кладемо в наш наваристий рибний бульйон (на той час обсяг його зменшиться наполовину) лавровий лист, спеції і сіль - за смаком, і знову ставимо каструлю на вогонь. Коли бульйон закипить, додаємо нарізане філе судака і варимо від кипіння не більше 20 хвилин.

Крок 5. Знімаємо каструлю з вогню, даємо злегка охолонути. Рибу виймаємо з відвару, розкладаємо в блюдо для заливного або в порційні форми і прикрашаємо.

Тут даємо повний простір фантазії і творчості: кружечки моркви, яйця (можна курячі або перепелині), лимончик, оливки і свіжа зелень. Особливий шик - прикрасити холодець із судака червоною ікрою (як на фото).

Крок 6. Ще раз проціджуємо бульйон (можна також освітлити його яєчним білком) і заливаємо їм підготовлену рибу. Для повного застигання заливного без желатину будуть потрібні добу на холоді.

Холодець з риби до новорічного столу

Саме час подумати про меню до новорічного столу, друзі! Погодьтеся, що неможливо уявити наш святковий стіл без заливного - хтось любить заливний, хтось - заливне з. І звичайно, завжди бажана гостя на столі - це заливна риба.

Про те, як швидко приготувати смачну заливне з риби до Нового року - дивіться відео.

Смачного!

Шматочки минтаю або риба цілком викладаються в форму з яйцем, морквою або зеленню і заливаються рибним желе. У деяких випадках шматочки минтая перемішуються разом з желе і прибираються в холод до застигання. Далі - варіації:

Звідси ви можете перейти до вибраного рецепту

Назва	Країна	оригінальний інгредієнт	суть рецепта
Закуска «Холодець з минтая з яйцем»	Росія	Яйце, лавровий лист, петрушка.	У форму викладаються відварні риба, яйця, зелень, заливається бульйоном з желатином і забирається в холодильник до застигання.
Холодець рецепт з минтая	Росія	Морква, зелень петрушки, лавровий лист, запашний перець.	На шматочки відвареної риби викладаються відварна морква, гілочки зелені, заливається желатиновим розчином і остигає в холодному місці. Желатиновий розчин готується з рибного бульйону з цибулею, морквою, лавровим листом, спеціями, з введенням замоченного желатину.
Холодець з риби	Росія	Морква, коріння, майонез, лавровий лист, зелень, лимонний сік.	Риба та рибне желе перемішуються, заливається соусом (желе з майонезом) і застигає в холодильнику. Овочі умочують в желе (приготований з відтяжкою), викладаються на готове заливне, заливаються желе і знову застигає в холодильнику.

Аналогічні рецепти з інших розділів

Заливна риба - загальні принципи приготування

Напевно, при згадці заливний риби, в голові відразу ж народжуються асоціації з головним новорічним стравою з кінострічки «Іронія долі, Або з легким паром». Як же зробити цю страву так, щоб воно не нагадувало стрихнін? Є деякі тонкі моменти, про які ми розповімо нижче.

Заливна риба - блюдо корисне і при правильній техніці приготування дуже смачне. Для його приготування підійдуть будь-які сорти риби, як червона, так і біла. Крім того, вам знадобляться овочі і спеції.

Чи можна готувати заливну рибу не з одного сорту риби, а з декількох? Звісно! Бульйон вийде більш ароматним, а смак страви приємно здивує вас.

Заливна риба - підготовка продуктів і посуду

Отже, перше правило смачного заливного полягає в тому, щоб дістати всі кісточки з риби. Маленька кісточка, випадково попалася під час дегустації заливного, може відбити будь-яке бажання продовжувати їсти страву. Саме з цієї причини краще всього вибирати велику рибу, щоб простіше її було розбирати. Найменше кісток в частині риби, яка ближче до голови.

Також слід врахувати, що не кожна риба тримає форму і залишається в холодці в цілому вигляді шматочками. Щоб в страві не було каші, краще використовувати для його приготування щуку, скумбрію, минтай, пеленгас, горбушу, лососевих риб.

Як зварити бульйон для холодцю? Вам знадобиться рибна голова, хребет і плавники. Видаліть зябра, промийте інгредієнти водою і ставте відварюватися на вогонь, додавши одну цілу цибулину і морквину для краси кольору. Бульйон повинен варитися близько півгодини.

Що робити, якщо у вас немає голови риби? Тоді рідина для заливки будемо робити з желатину, змішавши з бульйоном, в якому відварюють рибне філе.

Рецепти заливний риби:

Рецепт 1: Заливна риба з рибного набору

Щоб полегшити собі життя при приготуванні заливного, в будь-якому великому магазині можна придбати рибний набір. Як правило, він складається з декількох сортів риби, у яких вже вилучені кістки.

Необхідні інгредієнти:

• Вода для заливний риби - 1,8 літра
• Риба з набору - 520 грам
• Пакет желатину - 1 штука (20 грам)
• Сіль і спеції
• петрушка свіжа

Спосіб приготування:

1. За описаним вище способом варимо бульйон для риби: вимите філе поміщаємо в воду, подсаливаем і варимо близько 20 хвилин. Витягуємо філе і ріжемо на кубики.
2. В окремій чаші заливаємо теплою водою желатин, даємо йому набрякнути. Вливаємо в бульйон і перемішуємо.
3. У ємність, де будемо готувати холодець, кладемо шматочки філе, свіжу посіченою зеленню, а потім додаємо заливку.

Рецепт 2: Заливна риба з пеленгаса з морквою

Холодець, яке ви приготуєте за цим рецептом, буде мати яскравий смак і привабливий золотистий відтінок.

Необхідні інгредієнти:

• 2 літри очищеної води для заливний риби
• Пеленгас - 420 грам
• Морква - 1 штука
• Лавровий лист
• Желатин - 1 пакетик (20 грам)
• кріп

Спосіб приготування:

1. Якщо у вас є голова і хребет пеленгаса, то з цих інгредієнтів можна зварити бульйон. Якщо ж ні, то м'ясо риби промиваємо, витягаємо кісточки і поміщаємо в чисту воду. Ледве рідина закипить, потрібно зняти піну, посолити, покласти в ємність лавровий лист і очищену цілу морквину.
2. Через двадцять хвилин, витягаємо філе і морква, охолоджуємо і ріжемо кубиками.
3. Желатин заливаємо теплою водою, розчиняємо і виливаємо в бульйон.
4. У блюдо або форми викладаємо шматочки риби, моркви, рубаний кріп і заливаємо теплим бульйоном.

Рецепт 3: Заливна риба з горбушей і минтаєм

Для того щоб отримати смачне блюдо, можете сміливо змішувати різні сорти риби. Для цього рецепта ми візьмемо філе горбуші і минтая.

Необхідні інгредієнти:

• Очищена вода для заливний риби - 2,1 літра
• Філе горбуші - 200 грам
• Філе минтая - 200 грам
• Зелень свіжа (кріп і петрушка)
• Желатин - 20 грам
• Горошок, консервований - 100 грам

Спосіб приготування:

1. Філе риб потрібно промити і помістити в воду. Е вона закипить, потрібно зменшити вогонь, прибрати піну, посолити. Варіть рибу на повільному вогні близько 25 хвилин.
2. Вийміть рибу і поріжте її на шматочки.
3. Желатин залийте водою і розмішайте до повного розчинення. Потім перелийте його в бульйон і розмішайте.
4. Шматочки риби, порізану зелень і горошок викладіть на дно форми і залийте теплим бульйоном.

Рецепт 4: Заливна риба (із заморожених продуктів)

У магазинах в морозильних камерах ми часто бачимо заморожені продукти - м'ясо, птицю, рибу. Найчастіше ми не купуємо їх, так як вважається, що продукт заморожується тоді, коли його термін зберігання добігають кінця. Тим часом, для заливного ви сміливо можете придбати заморожені продукти. Блюдо вийде смачним, а бульйон - наваристим.

Необхідні інгредієнти:

• Очищена вода для рибного заливного - 1,7 літра
• Заморожена скумбрія - 1 тушка
• Заморожений хек - 1 тушка
• Морожена окраєць - 1 стейк
• Лавровий лист
• Цибуля - 1 штука
• Желатин - 1 пакет (20 грам)
• Морквина 1 штука

Спосіб приготування:

1. Рибу необхідно розморозити. Очистіть тушки від луски, вийміть кістки, відріжте плавники.
2. Філе риби складіть в каструльку, залийте водою і поставте на плиту.
3. Ледве вода закипить, приберіть піну, посоліть, додайте лавровий лист, почищену моркву в цілому вигляді і цибулину в лушпинні. Зробіть невеликий вогонь і варіть рибу близько 25 хвилин. Дістаньте компоненти з каструлі. Лук нам не знадобиться, а філе і моркву потрібно порізати кубиками.
4. Желатин залийте водою і дайте йому набрякнути. Влийте желатин в отриманий рибний бульйон.
5. Шматочки риби і моркви викладіть в ємність для заливного, а зверху налийте бульйон.

Рецепт 5: Заливна риба по-царськи

Ця страва готувати не складно, зате виглядає воно чудово і, звичайно ж, воно дуже смачне.

Необхідні інгредієнти:

• Вода для заливний риби - 1,8 літра
• Форель або лосось - 430 грам
• Ікра червона - 100 грам
• Горошок зелений, консервований - 100 грам
• петрушка свіжа
• Желатин - 20 грам (1 пакет)
• Лавровий лист - 1 штука

Спосіб приготування:

1. З форелі витягаємо кісточки і опускаємо в воду. Ставимо каструлю на вогонь. Ледве рідина починає кипіти, знімаємо пінку, опускаємо лаврушку і солимо. Варити рибу потрібно не менше 25 хвилин, після чого витягаємо її і ріжемо слайсами.
2. Желатин заливаємо водою, розводимо, заливаємо в теплий бульйон і розмішуємо.
3. На дно ємності, в якій ми будемо готувати холодець, викладаємо рибу і горошок, заливаємо бульйоном. Коли бульйон охолодитися до кімнатної температури, в ємність додаємо ікру.

1. Скільки часу буде застигати заливна риба? Не менш години, якщо помістити блюдо з заливним в холодильник і близько двох годин, якщо просто поставити його в прохолодне місце, наприклад на балкон.
2. Які овочі скрасять смак заливний риби? Ідеальним варіантом будуть ті інгредієнти, які не будуть перебивати нейтральний смак риби. Однозначно не підійдуть солодкий перець, солоні огірки і каперси. А відварна морква, скибочки кислого лимона або шматочки брокколі «прикрасять» смак заливного.
3. Цілком доречним буде додати в рибне заливне яйце - як куряче, так і перепелине. Блюдо вийде більш ситним і корисним, адже яйце є джерелом протеїну.
4. Заливну рибу прийнято подавати з білими соусами. Ви можете виготовити соус і самостійно, за смаком він буде нагадувати майонез. Візьміть два-три яєчні жовтки, гірчичний порошок, третину склянки оливкової або рафінованої соняшникової олії. Соусу у вас вийде стільки, скільки ви візьмете масла. Збивайте інгредієнти до тих пір, поки не отримаєте однорідну масу кремового кольору. Додайте в соус трохи маринованих огірочків, каперсів, сушених трав, лимон. Подавати холодець можна і з французькою гірчицею.