Харчування під час посту передбачає відмову від вживання всіх видів м'ясної продукції, птиці, молока та його похідних, риби, яєць та тваринного жиру. При цьому православна церква розмежовує спеціальні дні суворого посту та час, коли християнам дозволяється їсти певні продукти. Наприклад, у день Благовіщення Пресвятої Богородиці та Вербної неділі пісне меню доповнюється рибою та морепродуктами.

Вчені говорять, що добова потреба дорослої людини в білку становить приблизно 90 грам. Під час посту надходження білкової їжі організм різко знижується. Компенсуйте дефіцит тварин білків за рахунок сої та інших бобових, насіння соняшнику, грибів, горіхів, які за своїм амінокислотним складом дуже близькі до м'ясних продуктів. Крім того, нестачу білкової їжі легше перенести тим, хто добре висипається і багато часу проводить на свіжому повітрі.

У дні, коли дозволяється вживати морепродукти, включайте до раціону креветки або кальмари. Вони відрізняються високою харчовою цінністю та чудово засвоюються організмом.

Під час посту стежте за калорійністю страв. Важливо, щоб їжа, що споживається, забезпечувала організму необхідну кількість енергії. Варені та сирі овочі доповнюйте крупами, які містять велику кількість корисних вуглеводів. Важливим джерелом енергії в піст є цукор, проте зловживати солодощами не слід.

Не починайте постити без попередньої підготовки: різка зміна звичного режиму харчування може згубно вплинути на здоров'я. Підготовляйте організм до нового раціону заздалегідь (мінімум за 2 тижні до поста). Також не можна швидко повертатися до скоромних страв після зняття церковних заборон. Вводьте тваринні продукти в меню поступово та маленькими порціями.

Для того щоб голодування в піст приносило користь, введіть правильне харчування у звичку: уникайте смажених і копчених страв, обмежте споживання алкоголю, солодощів і солі, намагайтеся вживати невеликі порції та ін. Тільки при дотриманні цих умов обмеження в харчуванні буде ефективним, а піст стане важким випробуванням для організму.

Рецепти пісних страв у Великий піст 2013

Пісний стіл - не тільки вважається корисним для здоров'я, пісні продукти: овочі, злаки - найбільш витончені кулінарні продукти, що нерідко вимагають особливого мистецтва приготування і дають найдивовижніші результати.

У Великий піст м'ясо, яйця, молочні продукти, тваринні жири виключаються із раціону. Риба дозволяється на Благовіщення та у Вербне воскресіння. Рибна ікра допустима в Лазарєву суботу.

Салати

Приготування салатів у суворий піст здатне дуже урізноманітнити стіл. У Великий Пост, звичайно, менш доступні, ніж у літні пости, свіжі овочі, але можна широко використовувати заготівлі: заморожені, сушені, мариновані овочі та фрукти, тофу, додавати зварений рис чи іншу крупу.

Для заправки салатів використовується соняшникова олія, соєвий майонез, соуси або підбираються досить соковиті компоненти, щоб салат був смачний без додаткових складових.

Салат з різних овочів

100 г. кольрабі, 50 г. консервованого зеленого горошку, 2 моркви, 2 свіжі яблука, огірки, 50 г. салату або цибулі зеленої, 50 г. сливи або чорносливу, 1 помідор або перець свіжий солодкий, 1 чайна ложка цукру, соєвого майонезу, перець, сіль за смаком, кріп.

Очищені варені молоді кольрабі, моркву нарізати тонкими скибочками. Чорнослив промити, залити гарячою водою для набухання, видалити кісточки і нарізати часточками. Також нарізати сливи без кісточок.

Помідори розрізати на 5-6 частин, свіжий солодкий перець, видаливши плодоніжку разом із зернами, нарізати соломкою. Яблука очистити, видалити в них насіннєві коробки та нарізати так само, як овочі. Промите листя салату розрізати на 2-3 частини, а огірки нашаткувати скибочками.

Нарізані овочі та плоди змішати, додати консервований зелений горошок, злегка посолити, поперчити та заправити при подачі на стіл майонезом. У салат можна додати цукор (краще цукрову пудру) та лимонний сік. Овочевий салат можна приготувати і з інших овочів, що є в наявності.

Вінегрет

Зварені картоплю та буряк очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками або тонкими пластинками. Солоні огірки і цибулю нарізати кубиками. Квашену капусту перебрати, великі шматки нарізати.

Якщо квашена капуста має дуже кислий смак, промити її холодною водою або навіть вимочити протягом деякого часу, віджати, подрібнити. Цибулю дрібно нарізати. Потім усі овочі змішати, підсолити приправити олією. Картоплю можна частково або повністю замінити відвареною квасолею.

Салат пісний із морської капусти

Сушена морська капуста замочується, відварюється, ретельно промивається. Окремо обсмажується подрібнена цибуля, змішується з підготовленою капустою, заправляється соєвим соусом, аджиномото, іншими спеціями до смаку.

Корейські салати

Дуже багато корейських салатів мають пісні компоненти і тому цілком підійдуть для великопостової трапези. Їх можна купити готовими чи приготувати самостійно. Для приготування салатів потрібна спеціальна тертка (нарізати так тоненько, як необхідно, може тільки досвідчена рука).

Ось кілька класичних варіантів: 1) морквина (шаткується тонко), 2) морквина і зелена редька (другий менше, обидва продукти нашаткувати), 3) капуста (нарізати квадратиками 2х2 см, додати або морквину шатковану, або буряк, але останньої дуже небагато, тільки для кольору). Підготовлені овочі солять, перемішують, мнуть, дають постояти до одержання соку, сік зливають або віджимають.

На сковороді розігрівають олію без запаху. У цей час заправляють овочі оцтом, червоним перцем, аджиномото, коріандром. Дрібно рубають часник і поміщають гіркою на овочі, розігріту олію виливають прямо на часник, все перемішують. Дають постояти, охолонути.

Салат з капусти, моркви, яблук та солодкого перцю

Промиту білокачанну капусту нарізають соломкою, перетирають із невеликою кількістю солі, зливають сік, змішують з очищеними нарізаними яблуками, морквою, солодким перцем, заправляють цукром та олією. Посипають дрібно нарізаною зеленню.

300 г капусти, 2 яблука, 1 морква, 100 г солодкого перцю, 4 ст. ложки олії, 1 чайна ложка солі, 1/2 чайної ложки цукру, зелень.

Ікра бурякова

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці. Все обсмажити в олії до золотистого кольору. Після додати натертий на тертці свіжий буряк. За п'ять хвилин до готовності додати солі до смаку та томатної пасти.

1 цибулина, 1 морква, 3-4 середні буряки, 100 г рослинної олії, 1/2 склянки томатної пасти, розведеної водою, сіль.

Салат із редьки з олією

Очистити і добре промити редьку, покласти в холодну воду на 15-20 хв., потім дати стекти воді, подрібнити редьку на тертці, заправити олією, сіллю і оцтом, покласти в салатник, прикрасити зеленню. У терту редьку можна додати рубану цибулю, пасеровану на олії.

Редька 120 г, олія рослинна. 10 г, 3 г оцту, 15 г цибулі, зелень.

Вітамінний салат

Свіжу капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на великій тертці. Все перемішати та посолити. Додати зелений горошок (консервований). Полити оцтом, олією, посипати чорним меленим перцем і зеленню. Можна додати свіжі огірки та зелену цибулю.

300 г свіжої капусти, 1 велика морква, 5 столових ложок горошку, сіль, 1 столова ложка оцту. 10 г олії, 2 г чорного перцю.

Салат "Літній"

Помідори покладете в друшляк, обліть окропом, а потім відразу ж холодною водою. Зніміть шкірку. Наріжте очищені помідори тонкими скибочками. Очищене яблуко розріжте навпіл і видаліть серцевину. Яблуко теж наріжте часточками. Цибулину та перець наріжте дрібною соломкою. Все перемішайте. Посоліть, всипте цукор, додайте лимонний сік і полийте олією.

2 стиглих помідора, 1 яблуко, 1 невелика цибулина, 1 стручок солодкого пір'я, 3 столові ложки рослинної олії, сіль, цукор, 1 столова ложка лимонного соку.

Помідори, фаршировані овочевою сумішшю

Вимити помідори, гострим ножем зрізати верхню частину, ложечкою дістати серцевину. Варену моркву дрібно покришити, дрібно яблуко нарізати, огірки натерти на великій тертці. Всі овочі викласти в миску, додати горошок, сіль, олію і розмішати. Цим фаршем начинити помідори. Зверху посипати кропом.

5 невеликих помідорів, 1 морква, 1 яблуко, 2 солоних огірка, 100 г зеленого консервованого горошку, 2 ст. ложки олії, 1/3 ч. ложки солі, кріп.

Салат рисовий

Рис відварити у підсоленій воді. Овочі нашаткувати, змішати з охолодженим рисом, посолити, посипати перцем, додати до смаку цукор та оцет.

100 г рису, 2 солодких перцю, 1 помідор, 1 морква, 1 маринований огірок, 1 цибулина.

Зелена цибуля

Зелену частину порію дрібно нарізати кільцями (потрібні стебла чотири), обсмажити в маргарині з часником і чебрецем. Додати білу частину стебел. Залити все це білим вином навпіл із овочевим бульйоном, перш ніж поставити ємність у духовку, накрити харчовим папером, поставити в духовку та тримати 30 хвилин.

4 стебла цибулі – порея, 2 зубчики часнику, пучок свіжого чебрецю, 115 г олії (можна рослинного маргарину), 2 келихи шардоні, 285 мл овочевого бульйону, морська сіль та чорний перець.

Гречана розсипчаста з грибами та цибулею

3 склянки води, 1,5 склянки гречаної крупи-ядриці, 2 цибулини, трохи сухих білих грибів. Ядрицю залити водою, засипати подрібненими грибами та поставити на сильний вогонь, закривши кришкою.

Коли закипить, вогонь зменшити на половину і продовжувати варити 10 хв до загусання, потім знову зменшити вогонь до слабкого і варити близько 5-7 хв. до повного випарювання води. Зняти з вогню, загорнути у тепле на 15 хв. Одночасно обсмажити дрібно нарізану цибулю, посолити. Підсмажену цибулю додати до каші, рівномірно розмішати.

Грибний плов

Для плову кращий товстостінний посуд, що рівномірно прогрівається і повільно віддає тепло. Співвідношення основних компонентів: рис морква гриби (заморожені, свіжі або розмочені сухі) рівне, тобто. на півкіло рису рівно стільки ж моркви та грибів.

Можна частково або повністю замінити гриби соєвим м'ясом, проте слід пам'ятати, що саме соєве м'ясо не має тих же смакових переваг, що і гриби, і при його використанні слід доводити страву за допомогою смакових приправ і спецій.


Розігріваємо казан і масло в ньому (масло на плов не шкодувати: його смак суттєво покращується), обсмажуємо гриби та моркву, додаємо сіль та спеції, покриваємо зверху, не перемішуючи, шаром промитого рису та заливаємо акуратно водою (1.5 об'єму від рису), так що рис виходить вкритим водою із запасом не пару сантиметрів. щільно закриваємо кришкою, намагаючись далі кришку без потреби не відкривати.

Коли почуємо, що вміст казана кипить, зменшимо вогонь до мінімуму, тим часом підготуємо часник: нам знадобиться кілька невеликих зубчиків. Їх укладають прямо в шапочку рису (рис вже набряк увібрав усю воду над собою) цілими і злегка притискають, занурюючи в рис, після цього казан вже вимикається, проте плов продовжує готуватися за рахунок залишкового тепла.

Хвилин за десять-п'ятнадцять можна буде все перемішати і подавати до столу. Хорошим доповненням до плову є домашні солоні огірочки або помідори або квашена капуста.

Солодка ячна каша з маком

Ячну крупу промити і почати варити у великій кількості води на помірному вогні, знімаючи піну. Коли крупа почне виділяти слиз, зайву воду злити та варити до м'якості крупи та загусання, помішуючи.

Приготувати мак (на склянку крупи менше півсклянки маку): залити його окропом, дати розпаритися, через 5 хв. воду злити, мак промити, знову залити окропом, відразу ж злити його, як тільки почнуть з'являтися крапельки жиру на поверхні води. Потім розпарений мак розтерти, додаючи трохи окропу.

Підготовлений мак змішати із густою, розм'якшеною ячною кашею, додавши мед, прогріти на слабкому вогні 5-7 хвилин, безперервно помішуючи, зняти з вогню, заправити варенням.

Каша пшоняна з гарбузом

Невеликі шматочки гарбуза відварити у воді протягом 10-15 хвилин. Пшоно ретельно промити і засипати туди ж, злегка посолити, підсолодити. Помішуючи, варити до загусання (мін. 15-20). Можна поставити "дійти" на недовгий час у духовці. Пропорції між гарбузом і пшоном вибираються до смаку, кількість води береться в залежності від попередніх компонентів, причому при більшій кількості гарбуза потрібно менше води.

ПЕРШІ СТРАВИ

Адаптація до посту супу-харчо

У два-три літри окропу насипаємо півсклянки рису. Обсмажуємо 3-4 цибулини, вводимо в воду з рисом, лавровий лист, запашний перець (горошинки роздавити). Через 5 хвилин всипаємо півсклянки товчених волоських горіхів.

Ще через невеликий час додаємо півсклянки томатної пасти (у більш класичному варіанті: сливи ткемалі, які у нас не зустрічаються, або півсклянки гранатового соку): сушена зелень (базилик, петрушка), червоний перець, трохи кориці, хмелі-сунелі (ключова для смаку) супу приправа).

Ще через 5 хвилин можна вимкнути остаточно, додавши свіжу зелень та подрібнений часник, дати настоятися. У ще більш адаптованому до російського середовища варіанті раніше рису в киплячу воду можна покласти картоплю.

Розсольник

Замочити на кілька годин невелику кількість перлової крупи (не більше ніж півсклянки на стандартну трилітрову каструлю супу). Відварити її трохи. У киплячу воду з перловкою закласти нарізану брусочками картоплю. Окремо обсмажити цибулю, моркву додати до рису та картоплі.


Пізніше, близько до готовності картоплі закласти нарізані солоні огірки і заправити розсолом (добре перед огірками в розсолі трохи згасити). Наприкінці варіння додати подрібнений часник, лавровий лист, сушену чи свіжу зелень. Можна подати із соєвим майонезом, якщо такий є.

Корейський суп

Для такого супу необхідно мати спеціальну приправу із сої: тяй. Вона має дуже густу консистенцію, темно-коричневого кольору, специфічного смаку та запаху. Є її аналог у японців, що має назву “мізо”.

Для пісного варіанта цього супу обсмажується три-чотири головочки цибулі з додаванням двох-трьох ложок тяю, можна додати сюди розпарене соєве м'ясо. Після цього додається вода (до трьох літрів), після закипання картопля і трохи згодом "профільний" овоч.

Це може бути свіжа корейська капуста або ж вона сушена, або порізаний кабачок, або пара зелених редек. Суп вариться до готовності овочів. Солоність і гостроту повинен дати тяй, не якщо видасться недостатнім, можна ще посолити і додати червоного перцю. Подавати з прісним рисом, звареним у товстостінному посуді, співвідношення рису та води: два до трьох, поступове зменшення вогню.

Сочевичне юшка

Сочевицю замочити на пару годин, поставити варити, почистити і порізати картоплю, обсмажену в олії моркву та цибулю. Вдалі добавки та спеції до цього супу: коріандр, чебрець, часник, зелень. Добре поєднується з соєвим м'ясом (обсмажити разом із цибулею та морквою), томатом, оливками (розсіл від них додається прямо в суп) та соєвим майонезом при подачі.

Овочевий суп

Нарізані соломкою цибулю, петрушку і селеру обсмажити в олії, залити водою, покласти нарізані моркву, брукву та шатковану капусту і варити на слабкому вогні 20-30 хвилин. Приблизно в середині варіння додати товчений часник, приправи; яблучне пюре або терте яблуко покласти наприкінці. Подаючи на стіл, посипати суп нарізаною зеленню.

2 цибулини, 1 корінь петрушки, селера, 2 ст.ложки олії, 1 л води, 2 моркви, 1 скибочка брюкви, 1 склянка дрібно шаткованої капусти (150 г), часточка часнику, 1 лавровий лист, 1/2 чай , 1 яблуко або 2 ст.ложки яблучного пюре, сіль, зелень.

Гороховий суп з перловою крупою

Горох замочити на ніч у холодній воді і, додавши промиту перловку, поставити в цій воді варитися. Моркву, цибулю та петрушку нарізати маленькими кубиками, обсмажити в олії та з'єднати з горохом, коли він буде наполовину готовий. Посолити та посипати зеленню.

1 л води, 1 склянка гороху, 1 ст-ложка перлової крупи, 1/2 моркви, 1/2 цибулини, 1/2 кореня петрушки, 1 ст.ложка олії, зелень, сіль.


Пісний гороховий суп

З вечора залийте горох холодною водою і залиште для набухання та приготуйте локшину.

Для локшини півсклянки борошна треба добре змішати з трьома ложками олії, додати ложку холодної води, посолити, залишити тісто на годину для набухання. Тонко розкочене та підсушене тісто наріжте смужками, підсушіть у духовці.

Зваріть набряклий горох, не зливаючи воду, до напівготовності, додайте підсмажену цибулю, картопля, нарізану кубиками, локшину, перець, сіль і варіть, поки картопля і локшина не будуть готові.
Горох – 50 г, картопля – 100 г, цибуля ріпчаста – 20 г, вода – 300 г, олія для обсмажування цибулі – 10 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.

Російська пісна юшка

Зваріть перлову крупу, додайте в бульйон свіжу капусту, нарізану дрібними квадратиками, картопля і коріння, нарізані кубиками, і варіть до отовності. Влітку можна додати свіжі помідори, нарізані скибочками, які закладають одночасно з картоплею.
При подачі посипати петрушкою чи кропом.
Картопля, капуста – по 100 г, цибуля – 20 г, морква – 20 г, крупа перлова – 20 г, кріп, сіль за смаком.

Борщ із грибами

Підготовлені гриби тушкують у маслі разом із подрібненими корінням. Варений буряк натирають або нарізають брусочками. Картоплю, нарізану довгастими шматочками, відварюють у бульйоні до м'якості, додають інші продукти (борошно змішують з невеликою кількістю холодної рідини) і всі разом варять 10 хвилин. Зелень кладуть у суп перед подачею на стіл. Якщо додають томат-пюре, його тушкують разом із грибами.
200 г свіжих або 30 г сушених білих грибів, 1 ст. -3 ст.ложки зелені, 1 ст.ложка томату-пюре, оцет.

ДРУГІ СТРАВИ

Перці, баклажани, кабачки фаршировані

Перці, баклажани, молоді кабачки очистити від плодоніжок і насіння (з кабачків зрізати шкірку) і начинити овочевим фаршем, до складу якого входять дрібно нарізані цибуля, морква, капуста, взяті в рівних частках, і 1/10 частину від їхнього загального обсягу петрушки селери.

Всі овочі, що йдуть на фарш, попередньо обсмажити в олії. Обсмажити також баклажани, перці та кабачки у начиненому вигляді. Потім скласти в глибокий металевий посуд, залити 2 склянками томатного соку і помістити в духовку на 30-45 хв. для запікання.

Каша тихвінська

Горох промити, розварити у воді, не підсолюючи, і коли вода на 1/3 вивариться і горох буде майже готовий, засипати проділ і варити до готовності. Потім заправити дрібно нарізаною цибулею, підсмаженою на олії, і посадити.
1/2 склянки гороху, 1,5 л води, 1 склянка гречаного проділу, 2 цибулини, 4 cm. ложки олії.

Тушенька проста

Сиру картоплю порізати на великі кубики і на широкій сковороді, на олії, якнайшвидше (на сильному вогні) і рівномірно з усіх боків обсмажити до золотистої скоринки. Як тільки скоринка утворюється, ще напівсиру картоплю скласти в глиняний горщик, засипати дрібно нарізаною зеленню, цибулею, посолити, долити окріп, закрити кришкою і поставити в духовку на 1 хв. Готову тушонку їдять із огірками (свіжими чи солоними), квашеною капустою.
1 кг картоплі, 1/2 склянки олії, 1 ст.ложка кропу, I cm. ложка петрушки, 1 цибулина, 1/2 склянки води, сіль|соль|.

Тушкована капуста

Цибулю дрібно посікти, покласти в сковороду з олією і обсмажити до золотистого кольору. Потім додати дрібно нашатковану капусту і смажити до напівготовності. За 10 хв. до закінчення додати сіль, томатну пасту, червоний або чорний мелений перець, запашний горошок та лавровий лист. Сковороду закрити кришкою. Перед подачею на стіл посипати зеленню.

2 середні цибулини, 1 невеликий качан капусти 1/2 склянки рослинної олії, сіль, порей, 2-3 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, 1/2 склянки томатної пасти, розведеної водою.

Картопля в часниковому соусі

Очищену картоплю промити і осушити рушником. Кожну картоплину розрізати навпіл. Більшу половину олії розігріти на сковороді і обсмажити картоплю до золотистого кольору. Потім приготувати часниковий соус. Для цього часник розтерти з сіллю, додати 2 ст. ложки соняшникової олії та розмішати. Підсмажену картоплю полити часниковим соусом.

10 невеликих картоплин, півсклянки соняшникової олії, 6 часточок ченця, 2 чайні ложки солі.

Каша рисо-овсяна розсипчаста

Рис і овес промити, перемішати та засипати суміш у киплячу воду. Тримати на сильному вогні протягом 12 хв, потім зменшити вогонь до середнього і тримати ще 5-8 хв, після чого зняти з вогню, укутати теплим і лише через 15-20 хв. відкрити кришку. Готову кашу заправити обсмаженою на олії цибулею та дрібно нарізаними часником та кропом. Прогріти у сковороді на повільному вогні 3-4 хв.

1,5 склянки рису, 0.75 склянки вівса, 0,7 л води, 2 чайні ложки солі, 1 цибулина, 4-5 зубчиків часнику. 4-5 ложок соняшникової олії, 1 ст.ложка кропу.

Поштовх

Мак замочити на 10 годин, злити воду, віджати та розтерти у ступці.
Квасолю замочити на 10 годин, відварити протягом 2 годин і відварну розтерти в пюре, до якого в гарячому вигляді додати розтертий мак, картопляне пюре, дрібно нарізану цибулю, цукор, перець, петрушку та розтерти.

5 картоплин, 0,5 склянки квасолі, 2 ст.ложки маку, 1-2 цибулини, 2 ч.ложки цукру, 1 ст-ложка зелені петрушки, 0,5 ложки чорного меленого перцю.

Картопляні котлети з чорносливом

Зробіть пюре з 400 грамів відвареної картоплі, посоліть, додайте півсклянки олії, півсклянки теплої води і стільки борошна, щоб вийшло некруте тісто.

Дайте постояти хвилин двадцять, щоб борошно набрякло, в цей час приготуйте чорнослив - очистіть його від кісточок, залийте окропом. Розкотіть тісто, наріжте склянкою кружки, в середину кожного покладіть чорнослив, сформуйте котлети, защемивши тісто у вигляді пиріжків, обваляйте кожну котлету в панірувальних сухарях і смажте на сковороді у великій кількості олії.

Картопляні оладки

Частину картоплі потерти на тертці, частину відварити, злити воду, посолити і додати дрібно нарізану і обсмажену в олії цибулю. Всю картопляну масу перемішати, додати борошна та соди і з отриманого тіста спекти оладки на олії.

750 г тертої сирої картоплі, 500 г вареної картоплі (пюре), 3 ст. ложки борошна, 0,5 ч. ложки соди.

Рис з овочами

У сковороді розігріти олію, підсмажити в ній цибулю, моркву, солодкий перець. Потім додати злегка відварений рис, сіль, перець, трохи води та гасити ще 15 хвилин. Довести до готовності, рис повинен увібрати всю рідину. Потім додати зелений горошок, зелень петрушки та кропу.

2 повні склянки рису, 100 г рослинної олії, 3 цибулини, 1 морква, сіль, перець, 3 солодких перцю, 0,5 л води, 5 ложок зеленого горошку.

КВАСИ, КОМПОТИ

Компот із сушених фруктів

Фрукти перемити, а потім відокремити яблука та груші, оскільки вони варяться довше.

Перебрані фрукти промити 3-4 рази, опустити в киплячу воду. Груші та яблука варити 35-40 хв., решта фруктів – 15-20 хв. Наприкінці додати цукор.
200 г сухих фруктів, 5 ст. ложок цукру, 1,5 л води.

Компот із ревеню

Стебла ревеню промити у теплій воді. З потовщених кінців ножем зняти шкірку. Потім стебла нарізати на шматочки довжиною 2-3 см, покласти в посуд, залити холодною водою і залишити на 15 хв. Зварити цукровий сироп. Підготовлений ревінь вийняти з|із| холодної води і занурити в киплячий сироп, додати|добавляти| лимонну цедру і варити протягом 10-15 хв.
200 г ревеню (черешки), 150 г цукру, 4 склянки води, 8 г лимонної цедри.

Компот із брусниці з яблуками

Яблука зимових сортів промити, нарізати часточками, видалити серцевину. Потім занурити плоди в цукровий сироп, виготовлений на відварі яблучної шкірки та серцевини. Сироп довести до кипіння та покласти в нього брусницю.
150 г брусниці, 150 г яблук, 150 г цукрового піску, 600 г води.

Грибний вінегрет

Гриби та цибулю шаткують, відварені моркву, буряк, картоплю та огірок нарізають кубиками, перемішують. Олію заправляють оцтом та приправами, заливають ними салат. Зверху посипають зеленню.
150 г маринованих або солоних грибів, 1 цибулина, 1 морква, 1 маленький буряк, 2-3 картоплини, 1 солоний огірок, 3 ст.ложки олії, 2 cm. ложки оцту, сіль, цукор, гірчиця, перець, кріп та зелень петрушки.

Грибна ікра

Свіжі гриби гасять у власному соку, поки сік не випарується. Солоні гриби вимочують для видалення зайвої солі, сушені гриби вимочують, відварюють і на друшляку дають стекти воді. Потім гриби дрібно шаткують і змішують з рубаною цибулею, злегка підсмаженою в олії. Суміш заправляють, зверху посипають дрібно нарубаною зеленою цибулею.
400 г свіжих, 200 г солоних або 500 г сушених грибів, 1 цибулина, 2 ст-ложки олії, сіль, перець, оцет або лимонний сік, зелена цибуля.

Тушені гриби

Масло розігрівають, кладуть у нього нарізані тонкими скибочками гриби і шатковану цибулю. До відварених грибів додають бульйон, свіжі гриби гасять у власному соку 15-20 хвилин. До кінця гасіння додають сіль, зелень. На гарнір подають відварену картоплю та салат із сирих овочів.
500 г свіжих або 300 г відварених (солоних) грибів, 2 ст.ложки рослинної олії, 1. цибулина, сіль, 1/2 склянки грибного бульйону, зелень петрушки та кріп.

ПИРОГИ

Пісне тісто для пирогів

Замісіть опару з половини кілограма борошна, двох склянок води та 25-30 г дріжджів.

Коли опара підніметься, додайте в неї сіль, цукор, три столові ложки олії, ще половину кілограма борошна і вибивайте тісто доти, доки воно не перестане чіплятися до рук.

Потім покладіть тісто в ту ж каструлю, де готувалася опара, і дайте йому ще раз підійти.
Після цього тісто готове до подальшої роботи.

Шарлотка з яблук із чорним хлібом

Яблука (краще кислих сортів, наприклад антоновські) – 3 штуки, цукор-пісок – 100 г, кориця, гвоздика та ванілін за смаком, горіхи мигдалю (я брала фундук, тому що мигдалю не було) – 20 г, сухе біле вино – 20 г, чорний протертий хліб – 1 склянка (я взяла 2 склянки, мені здалося, що склянки мало), олія – 20 г, цедра 0,5 лимона, апельсинові кірки – 20 г. Яблука очистити, нарізати скибочками, вийняти зерна , покласти 2 столові ложки цукру, додати корицю, товчені горіхи, апельсинові кірки, біле вино.


Шаньги з гречаної каші

Розкотіть коржі з пісного тіста, на середину кожної покладіть гречану кашу, приготовлену з цибулею та грибами, краї коржика загніть.

Уклавши готові шаньги на змащену олією форму, запікайте їх у духовці.

Такі ж шаньги можна приготувати з начинкою зі смаженої цибулі, з картоплі, з потовченим часником і смаженою цибулею.

Млинці гречані

Залийте ввечері три склянки гречаного борошна трьома склянками окропу, добре розмішайте і залиште на годину. Якщо у вас немає гречаного борошна, її можна виготовити самим, розмелив у кавомолці гречану крупу.

Коли тісто охолоне, розведіть його склянкою окропу. Коли тісто стане трохи теплим, додайте 25 г дріжджів, розчинених у половині склянки води.

Вранці в опару додайте решту борошна, розчинену у воді сіль і замішайте тісто до густини сметани, поставте його в тепле місце і випікайте на сковороді, коли тісто знову підніметься.
Ці млинці особливо гарні з припеками цибулі.

Млинці з припеками (з грибами, цибулею)

Приготуйте опару з|із| 300 г борошна, склянки води, 20 г дріжджів і поставте її в тепле місце.

Коли опара підійде, влийте в неї ще склянку теплої води, дві столові ложки олії, сіль, цукор, інше борошно і все ретельно перемішайте.

Промиті сушені гриби замочіть на три години, відваріть до готовності, наріжте на маленькі шматочки, обсмажте, додайте нашатковану і злегка обсмажену зелену або ріпчасту цибулю, нарізану кільцями. Розклавши припеки на сковороді, залийте їх тістом, смажте, як звичайні млинці.

Горохові оладки

Горох відварити до м'якості і, не зливаючи залишків води, розтерти, додавши 0,5 склянки борошна пшеничного на 750 г горохового пюре. З отриманого тіста сформувати оладки, обваляти в борошні і випекти на сковороді на олії.

Тістечка з гороховою начинкою

Горох зварити до готовності, розім'яти, додати цибулю, обсмажену на олії, поперчити, посолити за смаком.

Приготувати просте дріжджове тісто. Тісто розділити на кульки завбільшки з волоський горіх і розкотити в коржики завтовшки 1 мм. Покласти начинку. Випікати у духовці 20-25 хвилин.

Вироби із прісного тесту

Які особливості має прісне тісто, яке приготоване в піст? Ми не можемо покласти в нього яйце для його зміцнення. Наші дії через це більшою мірою залежать від характеру борошна, від сили її клейковини.

Якщо борошно хороше, і ви постаралися зробити дуже туге тісто (співвідношення вода: борошно = 1:3 за обсягом, і не забудьте посолити - додавання солі теж трохи зміцнює тісто), то отримаєте чудове тісто для вареників.

Але цілком може виникнути ситуація, коли якість борошна залишає бажати кращого, сил промісити тісто не вистачає, немає чоловічої сили на підхваті. Тоді можна налити води більше (1:2,5), але бути готовими до того, що тісто “попливе” у процесі варіння, вареники чи інші вироби будуть слизькими, що розвалюються. З молитвою і терпінням поставтеся до цього і зі смиренністю (воно завжди корисно) їжте.

Надалі, при використанні того ж борошна, можна "подолати" слабкість її характеру, змінивши спосіб приготування: зварити на пару (це буде щось на зразок мант), або обсмажити в маслі (як чебуреки).

Для обох цих способів тісто потрібно м'якше. Цікаві варіанти тесту виходять при заміні води розсолом чи іншою рідиною. Є методики, що використовують гарячу воду, тісто при цьому виходить особливого смаку, з невеликою насолодою, і води на таке тісто йде більше.

Тісто можна використовувати безпосередньо, для локшини, галушок, для гарніру або як складову для супу, а можна як оболонку для начинки: смаженої капусти або інших овочів, картопляного пюре, грибів, цибулі, зелені, свіжих або заморожених ягід з цукром, варених і перекручених сухофруктів, квасолевого або горохового пюре і навіть каші: наприклад, пшоняної або гречаної.

Коржики

Готуємо звичайне прісно, ​​даємо йому відлежатися хвилин двадцять, розкочуємо в невеликі тонкі кружечки і обсмажуємо їх з обох боків. Подаємо на стіл, де приготовлені різні начинки: квасоляний паштет, салат зі свіжих овочів, тушковані овочі, а, можливо, і варення, фруктовий салат. Начинку викладаємо безпосередньо на коржики та з'їдаємо відразу разом із “тарілкою”.

Галушки

Прісне тісто, замішане на воді, розкотити в корж завтовшки 1 см, розрізати смугами шириною 2-3 см, відщипуючи від кожної смуги невеликі шматочки, кидати в осолод (або овочевий, грибний бульйон). Тісто для галушок можна готувати і з суміші пшеничного та гречаного борошна. Варені у воді галушки відціджують і заправляють засмажкою із цибулі. Варені в бульйоні галушки їдять разом із рідиною.

Вареники з грибами

Замочити і відварити 150 г сухих грибів, дрібно накришити, додати|добавляти| Тісто – звичайне для вареників. Тонко розкотити, зліпити маленькі вареники та варити. Подавати, обливши олією.

Пісні манти з гарбузом

Для приготування мантів потрібний спеціальний посуд: пароварка або каструля зі знімною верхньою частиною, куди вставляються грати з мантами (каскан, мантоварка). Тісто: на 1 кг борошна півлітра гарячої води, сіль - добре вимісити, дати полежати.

Фарш: нарізаний дрібними (півсантиметрами) кубиками гарбуз, соєве м'ясо пропорційними шматочками в рівних пропорціях з гарбузом, спеції: сіль, червоний перець, аджиномото. Тісто розкачувати тонкими колами розміром із невелике блюдце. На середину викладається фарш, столова ложка із гіркою.

Тісто защипується зверху: мішечком чи фігурно. Ґрати змащуються рослинною олією. Викласти на них манти (не тісно, ​​бо злипнуться), вставити в каструлю, де вже кипить вода і варити на пару 45 хв.

Подавати з соусом: соєвий соус (класичний, корейський, коричневий) наполовину розбавити водою, додати трохи оцту, червоний перець (відчутна кількість), подрібнений часник.

Вареники з вишнями

Зробити тісто з|із| муки|борошна| на воді, не дуже круте, розкотити на тоненький корж. Вишні очистити від кісточок, посипати цукром. Сік, що стіче, переварити із цукром. Ліпити маленькі вареники, відварити, відцідити на друшляк, полити соком на блюді. Подавати холодними.

Вареники з яблуками

Для начинки візьмемо 800 г яблук, 1/2 склянки цукру. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати соломкою, пересипати цукром, приготувати вареники з тонкого тіста і зварити їх. Під час подачі на стіл вареники посипати цукром або полити медом.

Десерти

Мова про десерти хотілося б почати з найпростішого, того, що не потребує приготування: свіжі фрукти або вимиті та розпарені сушені (курага, родзинки, інжир, фініки, чорнослив), горішки різних видів, халва, казенаки, пастила, варення різних консистенцій.

До пісних відносяться багато льодяникові та желейні цукерки, зефір (технологічно може бути пісним). З десертів, що готуються, відзначимо киселі, желе, фруктові салати. Останні або готуються з переважаючих соковитих фруктів або заправляються сиропом, готовим від консервованих фруктів або самостійно приготованим. Випічку, борошняні десерти розглянемо окремо.

Яблучний десерт

Нарізані запечені яблука змішати з|із| вареним рисом і додати|добавляти| імбир і каррі. Запечені яблука також можна подати без рису із цукровою пудрою та корицею.

Круп'яний десерт із сухофруктами

Зварити звичайний компот із кураги, родзинок або інших сухофруктів без кісточок. За готовністю фруктів тонким струменем з помішуванням всипається манка (або інша дрібна крупа) рівномірно невеликою кількістю.

Желе цитрусове

4 апельсина, лимон, 100 г цукру, 15 г агар-агару, півсклянки води. У теплій воді розчинити агар-агар і цукор, додати цедру половини апельсина, сік апельсинів та лимона, перемішати, процідити, розлити у формочки та в холодильник. Під час подачі форми опускаються ненадовго під воду, щоб желе легко відокремилося.

Салат із фруктів

Макаронні вироби відварити до готовності, відкинути на друшляк і обдати холодною водою, заправити вирощує. олією і перемішати. Ягоди винограду розрізати навпіл і вийняти кісточки. Банани нарізати кружальцями.

Яблуко почистити від серцевини нарізати тонкими скибочками. Додати мандарини чи апельсини часточками чи напівдольками. Фрукти посипати цукром із корицею, збризкати лимонним соком. Інжир та фініки дрібно нарізати, горіхи подрібнити.

Консервовані фрукти відкинути на друшляк, змішати з макаронами та рештою складових і додати трохи сиропу з консервованих фруктів. Все перемішати, посипати кокосовою стружкою та/або шоколадною крихтою.

Заливне з гарбуза


Очищений гарбуз згасити в духовці до прозорого стану з невеликою кількістю води. У плоский посуд на дно завтовшки півпальця насипати шарами родзинок, очищені волоські горіхи (злегка подрібнені), курагу (теж розрізану на 3-4 частини).

Зверху це все закрити гарбузом. Сік, що залишився від приготування гарбуза, не виливати, а використовувати замість води для приготування желе (див. інструкцію на пакетиках з желатином). Залити готовим теплим желе заготовку, потім в холодильник, подавати холодним.