Яйця курей і перепелів подібні за структурою, але відрізняються корисним впливом на людський організм. Придумано безліч страв, які вводяться яйця: випічка, салати, супи, десерти. Перепелині яйця вживають у їжу у вареному та смаженому вигляді, при цьому вони не втрачають своїх корисних та лікувальних властивостей.

Істина в яйці

Так розпорядилася природа, що у птахів народження малюків затягується чи зовсім не відбувається. Це у особливостях розмноження. Спочатку з'являється яйце і лише через 2 - 3 тижні з нього вилуплюється пташеня. Причому яйце самка знесе у будь-якому разі, чи не важливо їсти поруч самець чи ні. Цим фактом давно стали користуватися люди, налагодивши масове виробництво яєць свійської птиці. Спочатку це були кури, пізніше почалося утримання в неволі перепілок.

Розведення цього птаха у промислових масштабах виявилося досить вигідною справою. Вони відрізняються тим, що:

1. Вимагають дуже мало місця для великого поголів'я.
2. Процес життєдіяльності виділяє надмірну кількість тепла, що дозволяє економити на опаленні приміщення.
3. Невибагливі у їжі.
4. Мають гарний рівень несучості.
5. М'ясо та яйця коштують дорого, ставлячись до розряду делікатесів.

Проте попит продукції постійний. Секрет у унікальних властивостях перепелиних яєць.

склад, корисні властивості

Вага яйця невелика, всього 12 гр. зовні він покритий темними цятками різної форми, шкаралупа більш тендітна, ніж у курячого. Але під нею криється справжній скарб:

• білки;
• жири;
• вуглеводи;
• насичені жирні кислоти;
• вітаміни групи В, А, Е, РР;
• мікро та макроелементи;
• триптофан;
• лізин;
• метіонін.

При розведенні перепелів не використовуються антибіотики, тому їх немає і в яйці, воно чистіше, без сторонніх речовин, тому показано для дітей. Незважаючи на схожість з курячим, він має низку істотних відмінностей. У складі присутні 3 амінокислоти, які не виробляються організмом самостійно, але дуже йому потрібні для зростання та гармонійного розвитку кісткової, кровоносної, нервової системи, підвищують імунітет. Вони здатні виводити з організму шкідливі речовини, що особливо важливо для тих, хто живе в районах із неблагополучною екологією.

Способи та норми вживання

Їх можна пити натще, варити для салатів чи сніданку, смажити, як курячі. Дітям дуже подобається вигляд міні - яєчні і навіть малоїжки із задоволенням беруться за трапезу. У 100 грн. перепелиних яєць прихована майже половина добової норми корисних речовин, включаючи вітаміни, зате поживність не дуже висока, тому різкого набору маси тіла не передбачається. Але перевищувати рекомендовану кількість не варто, як і повністю переходити на харчування яйцями.

Для жінок вони особливо корисні під час вагітності та годування груддю, а також у старшому віці при настанні клімаксу у кількості – 4 шт. в день. Чоловікам варто також звернути увагу на цінний продукт, що підвищує працездатність у всіх сферах та з'їдати по 6 шт на добу. Спортсменам знадобиться і перемелена шкаралупа - вона сприяє набору м'язової маси.

Правила приготування

Для «бабатання» береться близько 10 яєць, оскільки 1 куряче приблизно дорівнює 5 перепелиним. У миску виливається вміст яєць, добре збивається віночком з невеликою кількістю солі, акуратно виливається на розігріту сковороду, змащену олією. Готується на середньому вогні під кришкою приблизно 5 хвилин.

Очі проста вимагає акуратного розкриття яйця. Шкаралупа досить тендітна, тому при розбиванні можна пошкодити жовток. Щоб він залишився цілим, потрібно акуратно зверху зробити ножем прокол і лише потім знімати кришечку. Принцип приготування – як у курячих. Дітям можна посмажити яйця у бубликах. Потрібно просто обсмажити його на вершковому маслі, а потім у серединку вилити яйце і досмажити в цьому виді до готовності.

Для приготування омлету знадобиться трохи молока, сіль та сода на кінчику ножа. Маса збивається в піну, додається сода, все виливається на сковороду, яка заздалегідь розігріта та ретельно промазана соняшниковою або вершковою олією. Готується під кришкою 5-6 хвилин на маленькому вогні. До готовності кришку не знімати, інакше маса відразу опаде і замість пишного омлету вийде плоский млинець.

Перепелині яйця в раціоні особливо корисні дітям з ознаками рахіту та затримкою зростання. А щоб вони їли їх із задоволенням, можна розфарбувати готову страву так, як підкаже фантазія.

Відео: яєчня з перепелиних яєць з овочами

Перепелині яйця - справжнє джерело необхідних вітамінів і мікроелементів, вміст у них незамінних для організму амінокислот, таких як гістидин, гліцин, лізин, треонін, тирозин значно перевищує курячі, до того ж вони не містять холестерин. Перепелині яйця - загальновизнаний засіб, що підвищує імунітет, що виводить радіонукліди, що допомагає в лікуванні таких захворювань, як алергія, недокрів'я, астма, туберкульоз, мігрень, хвороби шлунка та очей.

Високий вміст заліза, калію, фосфору сприяє покращенню пам'яті, наявність вітамінів групи В цілком заспокоює нервову систему, людина стає більш врівноваженою. Вживання в їжу перепелиних яєць вкрай бажане і навіть необхідне для школярів, вагітних жінок (не руйнуються зуби), людей, які перенесли операцію або після тяжкої хвороби, однак, не варто захоплюватися ними надмірно і, хоча яйця перепілок є гіпоалергенними, варто поступово вводити їх до раціону. , уважно спостерігаючи за реакцією організму, тому що у деяких людей алергія може бути спричинена навіть протиалергенними препаратами.

Перепелині яйця корисно вживати в сирому вигляді, але не варто ризикувати, тому що, твердження про те, що перепели не хворіють на сальмонельоз, останнім часом часто спростовується і залишається в даний час під питанням. Перепелині яйця – як готувати, щоб вони зберегли максимальну кількість корисних речовин? Ці маленькі строкаті яєчка вживають у їжу у вареному, смаженому, сирому, фаршированому і навіть маринованому вигляді.

Перепелині яйця. Як готувати?

Перепелині яйця викладають у посуд і наливають холодну воду, таким чином, щоб вона їх повністю покривала, доводять до кипіння на сильному вогні та одразу знімають, окріп зливають та заливають у каструлю холодну воду. Крім того, перепелині яйця, щоб зварити некруто, можна опускати в киплячу воду на одну-дві хвилини - вони не луснуть. Як правильно варити перепелині яйця - вирішувати вам, обидва способи дають змогу отримати зварені із збереженням їх поживних цінностей. Для тих, хто віддає перевагу яйцям круто, час, відведений на варіння, збільшують до 4-5 хвилин.

Перепелині яйця – як готувати та як їх очистити знає далеко не кожен. Виявляється все досить просто - зварене круто яєчко, легенько мнуть в руках або катають по столу, щоб повністю пошкодити тонку шкаралупку, після чого вона легко зніметься стрічкою. Але існує й інший спосіб очищення перепелиних яєць: їх просто кладуть у приготовлений розчин оцту (1/3 води на 2/3 оцту). Не пройде й трьох годин, як шкаралупка розчиниться повністю.

Перепелині яйця – як готувати, в яких стравах їх використовують?

Використання перепелиних яєць практикується в таких же стравах, як і курячих (салати, омлети, бутерброди та ін.), підміна не буде відчуватися на смак, але користі від такої страви буде значно більше.

Обсмажені перепелині яйця

Зварені круто та очищені яйця змочують у двох попередньо збитих та обвалюють у сухарях, після чого обсмажують на сковорідці.

Зварені яйця перепелині без шкаралупи

На один літр окропу кладуть столову ложку оцту і чайну ложку солі, розбивають яйця у воду і варять дві хвилини до готовності.

Як приготувати перепелині яйця? Для любителів кулінарних вишукувань в даному випадку надається повний простір для фантазії, як кажуть, все, що душа бажає, справа ваша - зупинитися на певному рецепті або придумати свій власний, тим самим здивувавши і порадувавши сім'ю чи гостей своєю фантазією, смачною стравою та невидимою. але вагомою користю, яку дають маленькі строкаті перепелині яйця.

покроковий рецепт з фото

Смажиться яєчня з перепелиних яєць швидше, ніж з курячих: потрібно лише 2-3 хвилини замість 5-6. Але якщо не хочете зберегти розмір порції, беріть на одну не менше 10 яєць. Вони продаються за 20 шт. в лотку - якраз на 2 порції. За смаком особливої ​​різниці з курячими яйцями немає, але виглядає така яєчня більш привабливо та привабливо.

інгредієнти

• 10 перепелиних яєць
• 20 мл рослинної олії
• сіль та мелений чорний перець за смаком

Приготування

1. Перепелині яйця дрібні, проте їх дуже важко розбити: шкаралупа так і норовить розломитися, тому спочатку розбийте всі яйця в ємність, попутно видаляючи шкаралупу, що випадково відколилася (на сковороді зробити це складніше).

2. Відразу ж у ємності посоліть і поперчіть яйця, можна додати інші спеції або прянощі за смаком.

3. Прогрійте сковороду на плиті, увімкнувши середнє нагрівання. Налийте олію та прогрійте ще буквально хвилину, скоротивши нагрівання до мінімального. Акуратно перелийте з ємності на сковороду розбиті яйця перепелині.

4. Обсмажте на мінімальному нагріванні без накриття сковороди кришкою близько 2-3 хвилин. За цей час білок повністю просмажиться, а жовток залишиться рідкуватим.

Зараз різноманітність продуктів на полицях справді вражає. Однак найбільш практичні господині вважають за краще поєднувати в одному блюді відмінний смак, аромат та максимальну користь для організму. Саме тому багаті цінними речовинами, амінокислотами та вітамінами перепелині яйця користуються зростаючим попитом на ринку.

Майже кожен може дозволити собі вживати перепелині яйця регулярно, але далеко не все це роблять. Причина проста: люди не знають, як краще приготувати яйця перепелиць, з чим вони оптимально поєднуються, які бувають салати, страви з яйцями перепелиними.

Дізнатись більше у відео про перепелині яйця та їх користь:

Щоб ви знали, що можна готувати з перепелиних яєць і як саме створювати смачні та корисні страви, прочитайте нижче поради та рецепти. Ви даватимете корисні яйця дітям, радуватимете оригінальними стравами близьких та друзів.

Як краще готувати перепелині яйця? Декілька нюансів

Насамперед варто розглянути основні принципи приготування цього продукту. Запам'ятаєте кілька важливих моментів. Поради допоможуть вам зберегти цінні речовини, аромат та тонкий смак яєць, їхню ніжну консистенцію. Крім того, ви точно знатимете, скільки часу варто готувати різні страви з яйцями.

Сирі, але безпечні

Цікавий факт! Виявляється, багато фахівців, дієтологи та терапевти вже відзначили, що знамениті перепелині яйця цілком можна їсти у сирому вигляді. При цьому ви зможете дати страву з сирих білків і жовтків навіть дитині.

Вся справа в тому, що перепілки практично не схильні до різних інфекційних захворювань, у тому числі і сальмонельозу. Заразитися сальмонелою від сирого яйця перепелиного майже неможливо.

Проте маленьким дітям із вкрай низьким опірність організму все-таки варто давати яйця, які вже оброблені термічно. Багато батьків починають давати дітям сирі перепелині яйця у 7-8 років. Це оптимальний вік.

Але й запобіжні заходи теж треба вживати. Безперечно, небезпечними можуть бути будь-які продукти. Важливо дотримуватися деяких правил, вибираючи та купуючи яйця.

• За продуктами треба вирушати в добре відомі магазини, які вже давно зарекомендували себе на ринку. Не варто купувати перепелині яйця «з рук», замовляти їх у малознайомих людей. Наразі й індивідуальні підприємці мають можливість постачати продукцію у великі торгові мережі. Їхній товар проходить необхідний контроль, а покупці отримують гарантії якості.

Намагайтеся зважувати яйця в руці, порівнювати їх між собою. Занадто легені краще не брати. Блискучі яйця теж їсти не варто. Вони, напевно, несвіжі. Шкаралупка якісних перепелиних яєць матова.

• Ретельно оглядайте яйця перепілок. На них не повинно бути подряпин, ушкоджень, дірочок чи сколів. Потрібно брати яєчка акуратно і розглядати їх з усіх боків уважно. Пляшки будуть трохи заважати, але до цього можна швидко звикнути.
• Якщо коробка з яйцями вже пошкоджена, це привід замислитись. Набагато практичніше знайти яйця у цілій тарі.

Коли ви правильно вибрали перепелині яйця, оглянули їх та понюхали, не помітили нічого підозрілого, їх сміливо можна готувати сирими, давати навіть дітям! Рецептів приготування безліч, нижче ми розглянемо кілька найбільш вдалих.

Варені перепелині яйця

Варити перепелині яйця теж люблять багато хто. Мабуть, це найпоширеніший варіант приготування. Щоправда, дехто буває розчарований результатом, якщо варять яйця надто довго. Обов'язково запам'ятайте, що ці маленькі яєчка не можна варити тривалий час! Вони стають готовими набагато швидше, ніж курячі яйця.

Як варити перепелині яйця:

1. Для початку акуратно помийте їх у прохолодній воді. Намагайтеся не натискати на шкаралупу. Вона дуже ніжна, легко ушкоджується.
2. Яйця краще класти в холодну воду, а не в киплячу. Через різкий перепад температур шкаралупа може тріснути.
3. Слідкуйте, щоб вода повністю покривала яйця, інакше вони не проваряться.
4. Покладіть у воду трохи солі, щоб шкаралупа не тріснула, а яйця не витекли.
5. Після закипання води необхідно зменшити вогонь і засікти час.
6. Нині найважливіше.

   Варити перепелині яйця потрібно менше, ніж курячі! Всього за одну хвилину ви отримаєте яйце «в мішечок», три хвилини треба готувати яйце некруто, а для варіння вистачить 5-ти хвилин.

   Якщо яйця не від молоденького перепілки, їх можна варити і 4-4,5 хвилини. Вони стануть щільними, жовток вже не буде рідким.

7. Коли зварені яйця, їх можна виймати шумівкою. Хороший варіант – акуратно злити гарячу воду, а потім залити усі яйця холодною. Якщо ви трохи потримаєте яйця в холодній воді, вони добре чистяться.

Варені перепелині яйця можна додавати в салати, прикрашати за їх допомогою різні страви, готувати з ними рагу, супи, оригінальні закуски.

Смажимо яйця перепелок

Багато господинь із задоволенням смажать перепелині яйця. З маленьких яєчок можна готувати смачні омлети, робити ефектні різнокольорові глазуні. Безумовно, на час приготування яєць у смаженому вигляді їх розмір не позначиться.

Можна смажити омлет приблизно 6-10 хвилин, робити яєчню за 7-8 хвилин. Зазвичай час залежить від сковорідки, розміру пальника. Кожна досвідчена господарка визначає час самостійно. Наприклад, омлет просто смажать до затвердіння з одного боку, а потім перевертають, щоб обсмажити зі зворотного боку.

Чому саме яйця перепілок особливо корисні, навіть у смаженому вигляді? Справа в тому, що в цих яйцях міститься дуже багато цінних речовин, вітамінів та амінокислот. Якщо не готувати яйця надто довго, вони збережуть усі свої корисні властивості. При цьому ви цілком можете приготувати трохи рідкуватий омлет, не побоюючись заразитися сальмонельозом, оскільки перепілки практично не схильні до інфекційних захворювань.

Бажаєте дізнатися, як краще готувати перепелині яйця дітям? Вирішили включити корисні яйця в щоденне меню, але бажаєте зберегти його різноманітність? Зараз ви зможете дізнатись цікаві рецепти приготування перепелиних яєць!

Створюємо привабливі страви для дітей

Насамперед господині, які мають дітей, подумають саме про своїх хлопців. Далеко не всі малюки люблять їсти яйця, при цьому дітям і треба давати їх постійно! Не випадково японці рекомендують школярам їсти не менше двох перепелиних яєць на день.

Як готувати яєчка, щоб вони сподобалися дітям, малюки їли їх часто, завжди із задоволенням? Ось кілька найпростіших рецептів.

Вашим дітям припадуть до смаку яскраві багатобарвні салати, оригінальні бутерброди зі звірятами та незвичайне картопляне пюре, вони із задоволенням з'їдять фаршировані перепелині яйця. Крім того, деякі діти будуть раді чистити і є звичайні варені яйця перепілок. Вони такі оригінальні, маленькі, строкаті!

Ще кілька рецептів корисних страв із яєць

Зверху можна прикрасити його гілочками зелені, викласти половинки зварених круто перепелиних яєць.

У такому блюді яйця збережуть всі корисні властивості, віддадуть вашому організму безліч вітамінів, мінеральних речовин, амінокислот.

Зростає популярність маринованих яєць. Літра маринаду вистачить на 36 яєць перепелиних. Маринувати їх можна в літровій банці протягом 12-ти годин.

Маринад готувати дуже просто:

Маринованими перепелиними яйцями успішно доповнюють салати, гарніри. Можна зробити і самостійну закуску, загорнувши мариновані яєчка в тонкі шари червоної риби, балика. Такі рулетики закріплюють зубочистками та подають на стіл, прикрасивши зеленню.

Багатьох одразу підкорює оригінальний смак салату з перепелиними яйцями. Він корисний, має приємний аромат, чудовий букет смакових відтінків. Можна готувати салат з перепелиних яєць, зварених круто, креветок, помідорів чері, зеленої цибулі та листя салату. Варто додати сир твердих сортів, зробити заправку, використати свіжу зелень.

Опис

Перепелині яйця маленькі за розміром: їхня вага досягає 12 г. Шкаралупа яєць тендітна і строката, у коричневих плямах різних відтінків.

Поширення

Перепела мешкають по всій Європі, в районах Африки та Західної Азії. У Росії цих птахів можна зустріти в Прибайкаллі. Рівнини та гори - притулок перепелів, де вони гніздяться. Зиму переспів чекає у Південній Африці (на територіях Палестини, Ірану, Туркестану) та Індостані. Перепела починають об'єднуватися в пари та відкладати яйця з появою першої весняної трави.

На прилавок перепелині яйця потрапляють до упаковок. Варто зазначити, що в холоді вони зберігаються до двох місяців, а за кімнатної температури - не більше місяця.

Приготування та вживання

Перепелине яйце є у різних стравах багатьох кухонь світу. Перепелине яйце використовується в салатах та коктейлях, навіть у ; як холодна закуска їх подають до напоїв. З яєць перепелів можна приготувати омлет, додати в бутерброд. Часто яйця перепелів вживають сирими.

Перепелине яйце, а точніше, його білок – важливий інгредієнт у приготуванні майонезу. Завдяки перепелиним яйцям соус набуває неповторного смаку і кольору.

У деяких кухнях вдаються до маринування яєць перепелиних: очищеними їх кладуть у чистий (без трав) маринад на 10 годин. Перед вживанням з них знімають плівку та нанизують на столовий прилад для зручності.

Популярним способом приготування яєць є додавання в сирому вигляді в суп (). Він виходить «кудлатим» і особливо ніжним і легким.

Найпростіше приготування перепелиних яєць просто зварити. Щоб приготувати їх круто, їм слід перебувати у киплячій воді 5 хвилин. Некруто - 1-2 хвилини.

Очищення перепелиних яєць від шкаралупи може бути традиційним або «хімічним»: яйця поміщаються в розчин оцту (дві третини оцту на одну третину води) на три години, після чого шкаралупа просто «розчиняється», і з яєць залишається тільки зняти плівку.

склад

Перепелині яйця – рекордсмени за вмістом фосфору, калію, заліза та цілого комплексу вітамінів.

Цікавий факт

Перепелині яйця мають цілу низку лікувальних властивостей.

1990 року перепелине яйце опинилося на орбітальній станції «Мир». Пташеня, що народилося з нього, стало першою живою істотою, що з'явилася в космосі.

Скільки варити перепелині яйця

На відміну від курячих яєць, перепелині яйця можна відразу опускати в киплячу воду - вони не луснуть. Якщо покласти перепелине яйце в киплячу воду на 1-2 хвилини, вийде яйце некруто, на 5 хвилин - круто.

Калорійність та харчова цінність перепелиних яєць

Калорійність перепелиних яєць - 168 ккал.

Харчова цінність перепелиних яєць: білки – 11,9 г, жири – 13,1 г, вуглеводи – 0, 6 г