Мускатний горіх – це дерево із пряними плодами. Його вводили в міфологічні сюжети і шаманські камланія, а зараз мускатний горіх – це незмінний інгредієнт, який живе у більшості пекарень, у домашній та ресторанній кухні, у харчовій промисловості, парфумерії та косметології. Але як виглядає мускатний горіх і де він росте - знають мало хто, адже він доходить до сучасного споживача у вигляді порошку або олії.

Мускатний горіх має безліч назв – мускатник, мускатник запашний, миристика. У перекладі з арабської це означає «із запахом мускусу». За іншими даними, рослина отримала своє прізвисько по порту Мускат – столиці Оману, який був транзитним пунктом перевезення до Середньовіччя. Його плоди в тому чи іншому різновиді зустрічаються в десятках різноманітних чагарників і дерев. Але найпопулярніша, плодоносна та поширена рослина, чиї плоди у світі і називають мускатним горіхом, — це вічнозелене дерево, яке можна зустріти на території Бразилії, Індії, Шрі-Ланки та Індонезії. Основні характеристики дерева:

• перше місце появи у світі – Молуккські острови;
• може зростати до 20 м;
• тривалість життя – до 100 років;
• крона – густа, пірамідальної форми;
• листя в середньому близько 5 см;
• активно плодоносити дерево починає після досягнення десятирічного віку.

Плоди мускатника

Те, що ми звикли називати «мускатним горіхом», це насіння плоду. Щоб не купити неякісний продукт, запам'ятайте, що хороший мускатний горіх має однорідне коричнево-сіре забарвлення, поцятковане зморшками, відрізняється яйцеподібною формою. Виходить все це так:

• плоди збирають три-чотири рази на рік;
• після збирання плодів у них видаляють навколоплідник, покритий яскраво-червоними пелюстками;
• насіння – майбутні горіхи – видавлюють із присіменника, а потім просушують на сонці;
• для поліпшення смакових якостей ядра поміщають у морську воду та коралове вапно, потім знову просушують.

Присеменник також є придатною для вживання пряністю, навіть дорожчою, ніж сам горіх, його називають "мацис" або "мускатний колір". Мацис є ламкі напівпрозорі пластинки до 3 см в діаметрі, з отвором посередині, через яке і був видавлений мускатний горіх. У свіжому вигляді він має яскраво-червоний колір, який після сушіння змінюється помаранчевим. Найкращий мускатний колір виходить з так званих других листочків, що лежать ближче до насіння.

Особливості вирощування

Як виростити мускатне дерево? Воно любить:

• супіщаний ґрунт;
• помірний полив;
• вологе повітря;
• багато сонця.

Слід пам'ятати, що плоди приносять лише квіти жіночого роду, а плодоносить дерево і жіночими та чоловічими квітами. Можна виростити мускатник із свіжого насіння будинку. У кімнатних умовах він, як тропічна рослина, не виросте високим як слід. При регулярному поливі, хорошому освітленні та щоденному обприскуванні він виростає до двох метрів у висоту і плодоноситиме.

Трохи історії

Арабські торговці вперше завезли мускатний горіх до Константинополя у шостому столітті з острова Молуккас разом з іншими спеціями.

Широке поширення та найбільшу цінність у Європі мускатник отримав лише до 12 століття, тоді один фунт прянощі був рівносильний вартості трьох овець.

До 18 століття монополія на продаж мускатного горіха належала Португалії та Голландії, які піднімали ціну на популярні спеції до неймовірних висот.

В Англії в Новий час найвищим шиком вважалося носити з собою цілісні плоди і маленькі терки, щоб, під час їжі в гостях або тавернах, натирати свіжий горіх і додавати його в блюдо.

В 1769 Франція вирішила відправити на пошуки мускатного дерева військово-морську експедицію, яка закінчилася успішно.

З цього часу мускатник стали вирощувати в різних тропічних країнах, насамперед у Гренаді, яка отримала назву «Острів мускатного горіха».

У мускатного горіха особливий пряний аромат та гострий смак, що надає стравам пікантності. Але він має не тільки плюси, у складі мускатника міститься речовина, при вживанні якої у великій кількості у людини починаються зміни у свідомості та галюцинації. Тому мускатний горіх використовували шамани під час ритуальних спілкування з духами. У кулінарії його потрібно використовувати в міру, втім, через сильний запах і смак, з'їсти багато мускатника дуже важко.

15.04.2017

Назва мускатного горіха походить від арабського "mesk", що позначає "мускусний", "має запах мускусу".

Насправді мускатний горіх - це горіх у тому розумінні, у якому ми звикли сприймати горіхи. Це ядро ​​твердого, кислого плоду, зовні схожого на персик.

Батьківщина мускатного дерева - малесенький архіпелаг Банда, що входить до індонезійської групи Молуккських островів. При дозріванні плоди мускатного горіха лопаються навпіл і оголюють насіння, вкрите насінням і твердою шкаралупою. З присеменника отримують пряність мускатний колір, та якщо з самого насіння мускатний горіх.

Сам мускатний горіх готують близько 4 місяців, цінується великий і круглий, який має найтонший аромат. За рік одне дерево дає до двох тисяч плодів.

Відомо два сорти мускатного горіха - індонезійський та гренадський. Індонезійський горіх має яскраво-жовтогаряче забарвлення, високу концентрацію ефірних масел, глибокий насичений солодко-пряний смак і аромат і, відповідно, більш високу ціну. Індонезія лідирує з виробництва цієї спеції у світі, а індонезійські кулінари використовують для харчування навіть м'якоть плодів мускатного дерева, з якої виходить дуже смачний джем.

Гренадський горіх почали вирощувати з 18 століття на острові Гренада англійці. Мускатний горіх з Гренади відрізняється жовтим кольором шкірки, м'яким смаком та доступнішою ціною.

Складності виробництва

Коли плоди мускатника дозрівають, вони тріскаються, оголюючи ядро ​​горіха. Тоді їх збирають, знімають м'якоть, обережно відокремлюють присіменник від ядра, пресують його та висушують на сонці. Так одержують мацис. Мацис - набагато дорожча спеція, ніж горіх. Використовують його в основному в кулінарії, оскільки він має більш яскравий смак та аромат.

Насіння також сушать під сонцем кілька днів, а потім ще близько двох місяців досушують на металевих ґратах. При цьому кісточки мускатника щодня перевертають. Коли насіння висихає остаточно, з нього збивають оболонку і дістають ядро, яке ми і вважаємо мускатним горіхом. Ядра ненадовго опускають у розчин вапна з сіллю, щоб захистити від комах і продовжити термін зберігання, і після цього пряність вважається готовою до фасування та продажу.

З ядер мускатного горіха також видобувають ефірну олію, яка широко використовується у косметології та медицині.

Зберігати мускатний горіх краще в меленому стані. Це дозволить йому довше зберігати свої властивості. Для зберігання рекомендується використовувати пакет із фольги, металеву або скляну банку.

Дорожче за гроші

У давнину мускатний горіх настільки високо цінувався, що прибутки арабських купців, що займаються перепродажем і отримували цю пряність від мешканців Індії та Яви, сягали 1000%.

У Європі ця пряність набула своєї популярності з кінця 12 століття. Її використання було свого роду привілеєм найзаможніших і найзнатніших, т.к. ціна була майже недоступною для більшості населення. Порівняйте: 1 фунт мускатного горіха на ринку в Лондоні в 16 столітті коштував 90 шилінгів; одна корова – 15 шилінгів. За 100 г мускатного горіха можна було купити корову та вівцю.

Щоб зберігати такі високі ціни на мускатний горіх, колонізатори на Молуккських островах дуже суворо стежили, щоб ніхто не наважився виростити «позапланове» дерево. А викритих у свавільному культивуванні мускатного горіха карали іноді навіть смертю.

Мускатні горіхи використовувалися і в магічних ритуалах, були амулетами, що захищають від підступів темних сил і хвороб різного штибу. Тому раніше ці горіхи часто носили з собою у срібній коробочці зі слоновою кісткою, одна сторона якої була мініатюрною теркою, щоб можна було приправляти страви на свій смак. Модниці носили мускатні намисто. А вуличні торговці користуючись його популярністю і незнанням людей, як він повинен виглядати, продавали імітації горіха, випиляні з дерева видаючи їх за прянощі.

10 причин полюбити мускатний горіх

Мускатний горіх - чудове джерело корисних мінералів (таких як мідь, калій, кальцій, марганець, цинк, залізо, магній) та вітамінів (вітамін C, рибофлавін, фолієва кислота, ніацин, вітамін A, вітаміни В1, В2, В3, В6, В9 ). У цій пряності багато флавоноїдів з високою антиокислювальною здатністю, головні з яких – бета-каротин та криптоксантин.

Якщо ви досі рідко використовуєте цю пряність у своєму житті, то ось вам кілька причин, щоб виправити цю ситуацію:

1. Стимулятор мозкової діяльності . Цей чарівний горішок покращує концентрацію, дозволяючи людині максимально зосередитись на роботі.
2. Натуральне знеболювальне . Мускатний горіх - один із ключових компонентів давньокитайської медицини. Китайці з давніх-давен використовували цю пряність, щоб знімати болі в черевній порожнині. А якщо ви страждаєте від болю в суглобах, м'язах та ін., рекомендується застосовувати ефірну олію мускатного горіха.
3. Сприяє правильному травленню . Він стимулює апетит, допомагає позбутися таких проблем, як розлад шлунка та кишкові інфекції, завдяки його тонізуючим, антибактеріальним та в'язким властивостям.
4. Природний лікар печінки . Детоксикація організму – важлива складова гарного здоров'я. Шкідлива їжа, дієти, забруднення, нервова напруга, куріння, медикаменти та інші зовнішні фактори сприяють накопиченню токсинів у наших органах. Печінка страждає від цього насамперед. Мускатний горіх допомагає в очищенні організму від отрут, позитивно впливає на печінку.
5. Розчинник каміння у нирках . Олія мускатного горіха вважається корисною для нирок. Воно допомагає їм боротися з інфекціями і навіть здатне розчиняти невелике каміння.
6. Замість стоматолога . Завдяки своїм антибактеріальним властивостям мускатний горіх успішно справляється з галітозом та іншими причинами неприємного запаху з рота. Саме тому цю пряність часто використовують при виробництві зубної пасти. Корисні властивості мускатного горіха поширюються також на хвороби ясен та зубний біль.
7. Легке снодійне . Чи не виходить швидко заснути? І тут на допомогу прийде цей чудовий продукт. Просто випийте на ніч склянку коров'ячого молока з додаванням 1 ч. ложки меду та тріски меленого мускатного горіха.
8. Сприяє лікуванню деяких форм доброякісних пухлин , зокрема мастопатії. Також рекомендована ця пряність при передменструальному синдромі у жінок та різних розладах, наприклад, дисменореї (порушення менструального циклу). За цих проблем готується молочний відвар з додаванням у рівних частках мускатного горіха та куркуми.
9. Лікування вугрових висипів . Мускатний горіх може допомогти вам у прагненні зробити свою шкіру здоровішою. Домашній скраб, виготовлений з мускатного тертого горіха і меленої помаранчевої сочевиці, допоможе впоратися з вугровими висипаннями, очистити забиті пори, позбавиться від омертвілих клітин шкіри.
10. Афродізіак. Корисний для нормалізації як жіночого, так чоловічого гормонального фону.

Мускатний горіх у стравах

Найчастіше мускатний горіх застосовується у приготуванні солодких страв – десертів, випічки та коктейлів. Ця запашна приправа незамінна для ароматизації сирної маси, пудингів, тортів, печива, тістечок, кексів, кренделів, булочок і цукерок. Дуже смачними виходять домашні варення, джеми, повидло та компоти з додаванням мускатного горіха, що надає класичним домашнім солодощам оригінальний смак та тонкий аромат.

Мускатний горіх дивовижно поєднується з гарбузом, капустою, морквою, помідорами, картоплею, цибулею-пореєм та шпинатом, з печеними фруктами та ягідним пюре, його часто використовують для консервування грибів та овочів. В італійській кухні популярністю користується паста з болонським соусом або соусом бешамель, до складу яких входить мускатний горіх, а в Середній Азії мускатним горіхом, змішаним з цукром, посипають часточки нарізаних фруктів. Цю пряність також додають у каву, молоко, збиті вершки, шоколадні напої та морозиво. У європейській кулінарії мускатний горіх найчастіше використовується у німецькій, французькій та англійській кухні. Італійці додають його в начинки для тортелліні та равіолі, а жителі Швейцарії ароматизують ним сирний фондю.

Мускатний горіх гармонійно поєднується з фенхелем, зеленим кардамоном, корицею, імбиром, гвоздикою, запашним перцем і куркумою.

В якому вигляді використовувати мускатний горіх

Мускатний горіх можна купити в цільному вигляді або в порошку, при цьому цілісний горіх перед вживанням дроблять або натирають на спеціальній терці, що є на кухні у багатьох господарок. Мускатний горіх має дуже яскравий і сильний аромат, перебиваючи слабші запахи, а у великих кількостях шкодить здоров'ю, тому рекомендована доза використання прянощі на одну порцію — не більше 0,1 г.

Додавати мускатний горіх у блюдо слід наприкінці варіння, інакше воно набуває гіркуватого відтінку. Якщо він використовується для випічки, рекомендується вводити його в тісто в процесі замісу. Натертий свіжий мускатний горіх використовують відразу ж, оскільки він швидко втрачає свій неповторний аромат.

Протипоказання до вживання

Незважаючи на корисні властивості, мускатний горіх при неправильному вживанні може завдати істотної шкоди здоров'ю, спричинити сильну інтоксикацію, порушення серцевої діяльності і навіть призвести до смерті.

Він має у своєму складі, так зване, жирне масло з отруйною речовиною під назвою — еліміцин, який має наркотичну та галюциногенну дію.

Вживати більше трьох ядер горіха є небезпечним для здоров'я.

Не можна вживати цю пряність вагітним жінкам, щоб уникнути викидня, оскільки це супроводжується припливами крові до матки. Не варто використовувати її і людям, які страждають на епілепсію та алергію, особам у літнього чи дитячого віку. Передозування мускатними горіхами дуже небезпечне для здоров'я та життя людини.

При передозуванні можуть виникнути такі реакції, як галюцинації, відчуття похмілля, часте серцебиття, непритомність, сонливість, головний біль, почервоніння очей, порушення координації рухів, підвищення температури та летальний кінець у тяжких випадках. Потрібно розумно використовувати корисні властивості цієї рослини, не завдаючи при цьому шкоди здоров'ю.

Якщо вживати мускатний горіх у розумних дозах, то він принесе лише користь, допоможе впоратися з різними захворюваннями, надасть стравам незвичайний смак та аромат.

Мускатний горіх у лікуванні захворювань

Як допоміжний засіб при лікуванні простудних захворювань (Розтирка для грудей), при лікуванні міозиту (запалення м'язів), ревматизму, артритів, суглобових болів, остеохондрозу та ін. , можна зовнішньо використовувати суміш (пасту) подрібненого в порошок мускатного горіха та олії. Поступово підмішуючи до олії порошок, приготувати пасту консистенції густої сметани, яку у теплому вигляді наносити на уражену область (втирати легкими масажними рухами).

При головному болі

Приготуйте лікувальну суміш: до 3 ст. молока додайте 2 ч. л. мелений мускатний горіх. Змочіть цим складів невелику бавовняну серветку і зробіть компрес на область чола.

При порушенні сну

Якщо ви страждаєте від безсоння, то випийте перед сном 1 склянку теплого молока, в якому попередньо розмішайте ¼ ч.л. порошку мускатного горіха. Цей засіб допоможе заснути та зміцнить захисні сили організму.

Для покращення діяльності шлунка

Що може бути простіше - додати 1 краплю олії мускатного горіха на склянку чаю і краще трав'яного. Подібний рецепт лікування налагодить роботу шлунково-кишкового тракту, допоможе при діареї, кишковій інфекції, метеоризмі, покращить апетит, допоможе при порушеннях, пов'язаних із клімаксом.

При діареї

Використання в цьому рецепті мускатного горіха, на відміну від інших засобів, не дає зворотного ефекту, тобто, усунувши діарею, він не призводить до запорів. Змішайте по ½ склянки натурального йогурту та кип'яченої охолодженої води, додайте 1/3 ч.л. меленого мускатного горіха та стільки ж імбиру. Випийте, а за необхідності повторіть лікування.

Можна потовкти 1 банан, змішати його з|із| порошком мускатного горіха (1/3 ч.л.) і з'їсти.

При геморої

Мускатний горіх для жінок

Сильний пряний аромат, характерний для мускатного горіха, робить цей продукт натуральним афродизіаком. Дуже корисним буде його вживання жіночого організму. Компоненти зі складу мускатного горіха, за дією подібні до жіночих статевих гормонів, нормалізують менструальний цикл і знижують силу періодичних болів.

Крім того, мускатний горіх буде корисним при мастопатії. При цьому зовсім не потрібно готувати на його основі будь-які лікарські засоби - достатньо лише додавати цей продукт у різні страви. При цьому краще не піддаватиме його впливу високих температур. Мускатним горіхом можна, наприклад, посипати салати із свіжих овочів.

Стане мускатний горіх і вірним помічником для всіх мам, що годують. У період лактації дана пряність допоможе збільшити кількість грудного молока і дозволить завжди годувати годувати свого малюка. Наприклад, для цього можна приготувати спеціальний кефірно-мускатний коктейль.

Готується він легко. Необхідно в 200 мл кефіру додати жменю подрібненого насіння кропу і дрібку порошку мускатного горіха.

Мускатний горіх для схуднення

Чи може мускатний горіх сприяти схуднення? І яким чином? Вся справа тут у синтезі інсуліну. При надходженні в кров рослинних кислот виробництво інсуліну в організмі збільшується. Це зменшує почуття голоду, причому без надходження до організму шкідливих жирів та вуглеводів. Таким чином, можна стверджувати, що калорійність мускатного горіха несе більше користі і боятися її не слід.

Мускатний горіх при варикозному розширенні вен

Варикозне розширення вен є досить поширеним захворюванням, тому рецепт лікування може зацікавити багатьох. Важливий і той факт, що використання мускатного горіха дає непоганий результат, а як лікувальний засіб його застосування набагато дешевше, ніж різні ліки, креми і мазі, які не завжди справляються з поставленим завданням і коштують недешево.

Порада: мелений мускатний горіх, що продається в пакетах, не придатний для лікування, через відсутність у ньому масла.

Якщо вас мучать сильні болі, а вени на ногах набухають, але приготуйте наступний засіб. Візьміть 1 мускатний горіх середнього розміру і подрібніть дуже дрібно (до стану меленої кави). Щоранку, натще, хвилин за 20-30 до їди, проковтуйте 1 ч.л. порошку мускатного горіха та запивайте його водою. Лікування продовжуйте доти, доки вени не зменшуватимуться, а болю не зникнуть. Як профілактика слід продовжувати його прийом, але вже 1 раз через 2-3 дні.

Мускатний горіх для обличчя та шкіри

Ефірне масло, що отримується з мускатних горіхів, має теплий, дурманяще-пряний, злегка перцевий аромат. Допомагає дихати на повні груди, очищає, підвищує еластичність стінок бронхіального дерева. Позитивно впливає на шкіру обличчя та тіла, завдяки чому використовується у складі різних кремів, лосьйонів та гелів. Олія з мускатного горіха має відновлюючу, омолоджуючу і зміцнюючу дію. Дуже корисно воно, коли входить в антивікові та антицелюлітні засоби. Ви можете також просто додати до свого звичайного крему крапельку мускатного масла - колір і тонус шкіри від цього покращуватися. Завдяки своєму заспокійливому та розігріваючому впливу, масло з мускатного горіха застосовується і в масажній косметиці. При носових, ранових, маткових та інших кровотечах, а також при крововиливах має кровоспинну дію.

Дозування:

1) аромакурительниці: 5 - 7 крапель;

2) холодні інгаляції: тривалість 5 – 7 хв;

3) гарячі інгаляції: 2 краплі, тривалість процедури 3 – 5 хв;

4) розтирання: 3 – 4 краплі на 10 г транспортного масла;

5) ванни: 1 – 2 краплі;

6) компреси: 3 – 5 краплі;

7) масаж: 3 - 5 краплі на 15 мл олії солодкого мигдалю;

8) збагачення кремів, тоніків, шампунів: 2 краплі на 30 г основи;

9) аромамедальйони: 2 – 3 краплі;

Протипоказання: підвищена збудливість, вагітність, епілепсія, психічні захворювання, індивідуальна непереносимість мускатного горіха.

Мабуть, за своєю універсальністю, мускатний горіх поступиться (та й це питання спірне), тільки чорному перцю - настільки широка область його застосування. А тому знати про його властивості людині, яка застосовує прянощі на своїй кухні, треба обов'язково. Щоб видобути мускатний горіх, доведеться практично повторити подвиг переможця Кощія Безсмертного - знайти високе (до 20 м у висоту) вічнозелене дерево мускатника запашного (Myristica fragraus), батьківщиною якого є Молуккські острови, зірвати з нього зрілий, що розламується наполовину. горіх - кісточку, одягнену шкірястою сумкою - навколоплідником, акуратно, не руйнуючи сумки, витягнути кісточку, висушити її протягом місяця, знизу підігріваючи сушильні решета жаром тліючого вугілля, і окремо, вже просто на сонці, за один день, висушити відкладені навколоплідники шкаралупу горіха розбити і тільки тоді вже дістати готове до вживання насіння - пряність, яку шукає.
Висохлі оплодини теж підуть у справу, це інша пряність, що носить кілька синонімічних імен: мускатний колір, мацис, булава.

Звичайно, сучасному любителю прянощів зовсім не обов'язково лазити по деревах. Йому досить купити мускатний горіх, головними постачальниками якого сьогодні є Індія, Шрі-Ланка, Індонезія, Китай, Сінгапур, Бразилія, Тринідад. А, купуючи, варто пам'ятати про те, що в меленому вигляді, та ще неналежно закупорена, ця пряність досить швидко втрачає свої властивості. Тому купувати мускатний горіх краще цілим, подрібнюючи його за допомогою терки або ступки вже безпосередньо перед використанням. Крім того, покупцю слід знати, що на ринок потрапляє мускатний горіх декількох видів. Найкращі з них мають яйцеподібну,

а не подовжену, дирижаблеподібну форму.

Досить характерні прожилки видно у мускатного горіха на зрізі,

а за їх кількістю навіть можна судити про якість прянощі - чим більше прожилок, тим краще якість мускатного горіха.

Аромат мускатного горіха дуже сильний, одночасно солодкий і гіркий, свіжий і пекучий, примітний тим, що дуже скромно внесений, він активно розширює смаковий простір страви. Вважається, що найкраще підходить мускатний горіх до шоколаду, кондитерських виробів, сирів, яєць, ковбас, напоїв, включаючи алкогольні, але, насправді, його застосування набагато ширше. По суті, мускатний горіх є не що інше, як універсальний смаковий агент – каталізатор смаку, здатний навіть майже гомеопатичною дозою значно покращувати та посилювати смакову якість страв. Аромат мускатного кольору інший: приглушений, ніжніший, тонкий і хвойний. Його ніжність чудово відтінить молочні продукти: молочні супи, сирні запіканки, ватрушки. Підійде він і до інших страв з вишуканим смаком: тонких соусів, страв з морепродуктами, ніжних яєчних страв.

Досить часто мускатний горіх і мускатний колір виступають у тандемі, взаємно доповнюючи один одного, а їхня участь характерна для багатьох багатокомпонентних національних сумішей прянощів універсального застосування: індійської гарам-масали, марроканської рас-ель-ханут, тунісської галат-дагга, різних міжнародних каррі та інших. У російській кухні мускатний горіх теж припав до смаку, відколи португальські мореплавці спочатку зробили цю пряність доступною для європейських поціновувачів, а, вже потім, з французьким впливом, мускатний горіх прийшов у російську кулінарію, де і влаштувався настільки звично, ніби був відомий тут споконвіку. Однак мало того, що мускатний горіх сильна пряність, ця штука ще й досить небезпечна. Адже, до ароматного насіння чудово підходить історичний вираз Парацельса "Все є отрута і все - ліки. Справа лише у дозі." Звичайна доза застосування мускатного горіха приблизно 1:5000. При цьому, на одну порцію готової страви доведеться лише кілька десятих часток грама цієї прянощі. А будучи прийнятим у одноразовій дозі від двох і більше цілих горіхів (5-10 гр.), він виявляє себе сильним галюциногеном. Правда, така кількість дійсно сильної прянощі навряд чи вдасться з'їсти випадково, без завдання спеціально поставленого таким чином. Адже, звичайні рецепти не вимагають застосування більш ніж половини чайної ложки горіха (а в багатьох випадках ще менше), хоча б через те, що взятий у значній частині, мускатний горіх з легкістю заб'є будь-які інші смаки, присутні у блюді.

Щоб самостійно оцінити чудову роботу мускатного горіха (або його суміші з мускатним кольором) як смакового агента, спробуйте його з найпростішими і добре відомими вам речами. Додайте трохи (четверту частину чайної ложки) тертого горіха до омлету, тоді, коли збиваєте яйця і переконайтеся, як збагатиться і заграє підсумковий смак. Присипте їм, тільки трішки, нарізаний під текілу апельсин. Додати мускатного горіха, роблячи какао або навіть компот. Не забудьте про нього і працюючи з ніжним фаршем, наприклад, курячим чи рибним. Всього одна щіпка меленого горіха і смак котлет виправдає ваші найсміливіші очікування. Небагато мускатного горіха (або ще краще - молочного відвару мускатного кольору) зовсім не завадить навіть звичайному картопляному пюре. Вигадали варити юшку? Так ось теж, сміливіше, сюди його, на кінчику ножа, разом із шафраном. Зовсім малі дози мускатного горіха заспокоюють і можуть служити для зняття напруги або хвилювання, а трішки великі дози, навпаки, збуджують і працюють афродизіаком - субстанцією, що збільшує потяг закоханих один до одного.

Мускатний горіх (Myristica fragnans) відноситься до вічнозелених дерев і входить до сімейства Мускатникових. Також його ще називають мускатником чи мускатним деревом. Німецькою мовою рослина носить назви Bandanuss, Suppennuss, Muskatsamen, англійською – nutmeg, французькою – noix de muscade.

Зовнішній вигляд

Мускатний горіх - це дерево, яке в диких умовах може виростати до 20 м, проте на плантаціях навряд чи можна зустріти мускатник вище 6 м. Його листя шкірясте і має темно-зелений колір. У довжину доходять до 0,15 м, сидять на коротких черешках, формою загострені, нагадують ланцетник.

Мускатні дерева можуть бути чоловічими та жіночими та цвітуть біло-жовтими квітами. З квіток жіночого дерева формуються жовті плоди з кісточками, схожі на абрикоси. Вони представлені однонасінними ягодами, укладеними в гладку оболонку деревини.

Оболонку оточує яскравий фіолетовий насіння - мускатний колір або, як його ще називають, мацис.

Насіння мускатного горіха має коричневий відтінок і сітчасту поверхню, в довжину досягає - 0,2 см, вага кожного - 4 г. У перерізі формують мармуровий малюнок. Мускатний колір блідне при сушінні і стає кольором від помаранчевого до м'якого коричневого. Мацис досягає кількох сантиметрів завдовжки.

Види

Мускатний горіх має дев'ять видів, серед яких найважливіше значення має лише мускатник запашний.

Де росте?

Відомо походження мускатного горіха – це Молуккі острови, а якщо точніше, індонезійські острови Банда. Зараз більшою мірою поширений у південних та південно-східних країнах Азії, Південній Америці, а також у східній частині Африки та на острові Мадагаскар.

Другим постачальником мускатного горіха у світі є маленький острівець Гренада, що відноситься до Малих Антильських островів.

Спосіб виготовлення спеції

Як правило, мускатний горіх натирають безпосередньо перед додаванням у блюдо, тому що у подрібненому вигляді він швидко перестає бути таким ароматним. Мацис висушують і подрібнюють, після чого додають до страв. Спеції мають абсолютно різні смакові та ароматичні якості, тому не можна їх замінювати одна на одну.

Як і де вибрати спецію?

Знайти мацис набагато складніше, ніж мускатний горіх, який продається в меленому вигляді або в цілому. Краще купувати його цілим, тому що у вигляді порошку він швидко втрачає свої ароматичні якості.

Мускатний горіх високої якості легко відрізнити, якщо тицьнути в нього голкою, внаслідок чого він виділить трохи олії. Колір горіха має бути яскравим. По всьому горіху проходить сіточка зморшок, а на зрізі є цікавий мармуровий малюнок.

Особливості

Мускатний горіх і мацис мають пряний солодкуватий аромат, але у мациса запах тонший і м'який. У горіха ж смак більш терпкий і смолистий. У мускатному горіху міститься від 30% до 40% олії.

Вживати більше 4 г горіха не можна, оскільки він викликає отруєння.

Характеристики

Мускатний горіх має такі характеристики:

• використовується як пряність;
• застосовується у лікарських цілях;
• зростає у тропічних регіонах;
• шкідливий у разі перевищення норми вживання.

Харчова цінність та калорійність

У 100 г меленого мускатного горіха міститься 525 ккал.

Харчова цінність продукту включає такі складові:

• білки – 5,84 г;
• жири – 36,31 г;
• вуглеводи – 28,49 г;
• харчові волокна – 20,8 г;
• зола – 2,34 г;
• вода – 6,23 г;
• моносахариди та дисахариди – 28,49 г;
• насичені жирні кислоти – 25,94 г.

Більше інформації про мускатний горіх ви можете з уривка передачі "1000 і одна спеція Шехерезади".

Хімічний склад

У складі мускатного горіха є такі компоненти:

• вітаміни:А (РЕ) – 5 мкг, B1 (тіамін) – 0,346 мг, B2 (рибофлавін) – 0,057 мг, B6 (піридоксин) – 0,16 мг, B9 (фолієва) – 76 мкг, C – 3 мг, PP (ніациновий) еквівалент) – 1,299 мг, холін – 8,8 мг, β-каротин – 0,016 мг;
• макроелементи:кальцій – 184 мг, магній – 183 мг, натрій – 16 мг, калій – 350 мг, фосфор – 213 мг;
• мікроелементи:залізо – 30,4 мг, цинк – 2,15 мг, мідь – 1027 мкг, марганець – 2,9 мг, селен – 1,6 мкг.

До складу мускатного горіха входять елеміцин, міристицин, сафрол тощо. буд. Багато компонентів викликають ефект сп'яніння.

Корисні властивості

У мускатному горіху міститься багато вітамінів, але на цьому список його корисних якостей не закінчується:

• він допомагає при безсоннях та нервових розладах;
• зміцнює імунітет;
• сприяє підвищенню імпотенції;
• покращує настрій;
• стимулює апетит;
• виводить токсини;
• допомагає при відновленні після хвороб.

Шкода

Вважається, що мускатний горіх у великих кількостях має наркотичний ефект. Для організму це колосальна шкода, яка має такі прояви:

• ураження печінки;
• накопичення токсинів;
• почервоніння очей;
• зневодненість;
• головні болі;
• збільшення артеріального тиску та температури тіла;
• блювання;
• галюцинації;
• втрата свідомості;
• порушення роботи ШКТ.

Для того щоб уникнути цих негативних наслідків, слід дотримуватися дозування.

Протипоказання

Мускатний горіх протипоказаний у таких випадках:

• при вагітності;
• при епілептичних нападах;
• при високій чутливості до компонентів;
• при нервових розладах.

Масло

Ефірне масло мускатного горіха одержують із дозрілих плодів. Також видобувають масло і з мацису, і воно має більш витончений аромат. Ефірне масло мускатного горіха отримують після подрібнення плодів методом дистиляції водяною парою. У продажу його часто фальшують, замінюючи аналогами із синтетичних речовин.

Якісна олія прозора, але при цьому злегка відливає бежевим кольором. Запах у нього яскравий, пряний та з легким ефектом сп'яніння. Дотримання запропонованих умов зберігання дозволить олії зберігати свої якості протягом п'яти років.

У чистому вигляді масло застосовують дуже рідко, оскільки його висока концентрація сприяє прояву токсичних властивостей. Олія мускатного горіха відмінно поєднується з іншими пряними оліями, що мають деревні або квіткові аромати.

Властивості олії мускатного горіха:

• Має заспокійливу та зігрівальну дію. Воно швидко усуває тривогу та наслідки стресів, надає впевненості. Саме олію мускатного горіха використовують для посилення сексуального потягу. Вважається, що воно дарує нові відчуття та яскраві емоції.
• Стимулює роботу серця та судин, допомагає чинити опір холоду, нормалізує дихальну систему, покращує еластичність бронхів. Воно допомагає знімати набряки та біль у суглобах, а також позитивно впливає на роботу ШКТ.
• Використовується в косметології, стимулюючи ріст волосся та борючись зі шкірними захворюваннями. Для догляду за шкірою використовується рідко, тільки з метою зміцнення шкіри, що в'яне. Для шкіри з підвищеною чутливістю олію використовувати не рекомендується.
• Також маслом ароматизують деякі напої, у тому числі каву або алкоголь.

Не можна використовувати в ароматерапії концентровану олію. Його потрібно розбавляти, щоб уникнути виникнення нервових розладів. Довготривалий контакт зі шкірою може закінчитися опіками, якщо масло використовувалося в чистому вигляді.

Застосування

У кулінарії

Кулінарне застосування прянощі дуже широко:

• використовується для надання аромату кондитерським виробам;
• додається в соуси, яєчні страви та супи;
• використовується в овочевих та картопляних стравах;
• підходить до сирів, м'ясних страв та паштетів;
• додається до риби;
• їм посипаються пудинги, фрукти, десерти;
• додають у пасту;
• використовують при варінні компотів на основі фруктів.

Італійські кухарі обов'язково додають мускатний горіх у рагу з овочів, англійці присипають пряністю апельсини. У країнах-експортерах горіха з його плодів роблять варення, джеми, цукерки.

Прянощі використовують для ароматизації гарячих напоїв, їм часто присипають багато коктейлів.

Гарячий білий шоколад

У домашніх умовах можна приготувати приголомшливий гарячий напій із білого шоколаду, пікантність якому додасть пряний смак мускатного горіха.

• Потрібні 0,5 л молока, дрібка мускатного горіха, кілька зірочок бадяну та плитка білого шоколаду.
• Молоко наливають у каструльку, відразу додають бадьян та мускатний горіх, розмішують їх і доводять молоко до кипіння.
• Після кипіння молоко вариться ще п'ять хвилин при постійному помішуванні.
• Натирається білий шоколад на великій тертці.
• Молоко знімається з вогню і в ньому розтоплюється шоколад.
• Рекомендується почекати, поки він трохи охолоне. Після цього можна розливати його по кружках, присипавши трохи мускатним горіхом.

Соус бешамель

Мускатний горіх – це обов'язковий інгредієнт для соусу бешамель, який можна легко приготувати вдома.

• Для цього потрібні: півчайної ложки мускатного горіха, 50 г вершкового масла, 0,3 л молока, 30 г борошна та сіль за смаком.
• Вершкове масло розтоплюють у каструльці та всипають туди борошно.
• Суміш нагрівають та перемішують до появи піни.
• Потроху вливають холодне молоко, не забуваючи постійно помішувати соус.
• Суміш проварюють, поки вона не набуде густішої консистенції, після чого додають до неї сіль і мускатний горіх.
• Соус знімають із вогню.

У медицині

Лікувальні властивості мускатного горіха описував ще Авіцен.

Мускатний горіх має важливі лікарські властивості, які застосовують у наступних випадках:

• для знеболювання при суглобових чи м'язових болях;
• для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту;
• для лікування головного болю;
• для усунення безсоння та лікування нервових розладів;
• для зміцнення імунітету;
• для покращення роботи серця;
• для покращення ерекції у чоловіків;
• для очищення крові та органів від токсинів;
• для боротьби із запальними захворюваннями;
• регулювання менструального циклу;
• для покращення самопочуття при варикозі;
• для профілактики онкологічних захворювань

Мускатний горіх часто додають у креми, які використовують для зігрівання суглобів та швидкого загоєння ран.

Як застосовувати

• Щоб угамувати головний біль, чайну ложку мускатного горіха розбавляють у трьох столових ложках молока. Отриману рідину використовують як компрес на лоб.
• Для покращення роботи травної системи півсклянки йогурту без добавок розводять половиною склянки кип'яченої води кімнатної температури. У цей склад додають по третини чайної ложки натертого імбиру та мускатного горіха та випивають на ніч.
• Щоб краще спати, перед сном рекомендують випивати тепле молоко, 250 мл якого розводять чверть чайної ложки натертого мускатного горіха.
• При болях у суглобах і м'язах, виготовляють кашку з тертого мускатного горіха та олії, взятих у рівних пропорціях. Суміш гріють і намазують нею місце запалення, поки вона не охолоне.

При схудненні

Для схуднення рекомендується додавати в їжу мускатний горіх, щоб він допомагав краще засвоюватися. Також він прискорює травлення та виводить токсини, що теж відіграє важливу роль. Навіть жирні страви, які шлунку важко перетравлювати, за допомогою мускатного горіха засвояться набагато краще.

В побуті

Побутове застосування мускатного горіха:

• винятково ароматна пряність, що додається до багатьох страв;
• олія використовується для поліпшення росту волосся;
• також масло розгладжує в'ялу і в'яне шкіру;
• ароматизація напоїв, у тому числі міцних;
• потужний лікарський засіб, корисний для всього організму в цілому;
• сильний афродизіак, що посилює сексуальний потяг;
• олію додають у малих дозах у східні парфумерні композиції.

Вирощування

Мускатний горіх – це дерево, що росте у спекотному кліматі. Але можна його виростити навіть на підвіконні в домашніх умовах, щоправда, доведеться створити відповідну тропічну обстановку.

Оскільки мускатний горіх – дводомна рослина, то доведеться виростити і жіночу особину, і чоловічу. Для нормального зростання та розвитку йому необхідно забезпечити наявність великої кількості сонячного світла, достатню вологість та постійне тепло. Температура повинна опускатися нижче 21-22 градусів. Полив та обприскування повинні бути регулярними.

Посадка здійснюється за допомогою насіння, укладеного в оболонку, очищений горіх не підійде. Висаджують плід у ґрунт, що пропускає воду та повітря. У міру того, як горіх ростиме, його потрібно пересадити в горщик більшої ємності. Якщо йому створені сприятливі умови, перші плоди з'являються через 6 років життя. У природному середовищі зростання збирання врожаю здійснюється тричі на рік. Але отримати горіхи при вирощуванні дерева будинку досить складно, тому найчастіше його висаджують для інтересу і заради милування квітами.

При вирощуванні мускатного горіха вдома покладатися варто переважно на успіх і індивідуальний досвід.

• Вперше на острів Гренада завезли насіння мускатного горіха у середині ХІХ століття. Після того, як були розбиті плантації, мускатний горіх став лідером експорту.
• На острові Гренада мускатний горіх має найважливіше значення, тому 1970-х роках його помістили на прапор острова після проголошення ним незалежності.
• У Середньовіччі горіх використовували виключно в лікарських цілях, а не як прянощі, і лише до XVI століття почався його розквіт. Голландська Ост-Індська компанія контролювала півтора століття торгівлю мускатним горіхом найсуворішим чином, але згодом монополію усунули.
• Мускатні горіхи спалювали під час коронацій, щоб знезаразити повітря і надати йому приємного аромату, а ефірні олії використовувалися з метою особистої гігієни царствених осіб.
• Зафіксовано кілька випадків смерті від передозування мускатним горіхом.
• До голландців монополія торгівлю мускатним горіхом належала португальцям.
• На Індонезійському півострові та в Китаї почали вирощувати мускатний горіх, як не дивно, англійці, які там організували власні плантації.
• У XVIII столітті французи вкрали насіння мускатного горіха і потай висадили його на плантаціях на Мадагаскарі. Дерево там вдало прижилося.
• До початку XX століття найбільша частка експорту мускатного горіха припадала на Гренаду, проте після найсильнішого урагану в 2004 році багато плантацій постраждали, тому їх довелося відновлювати.

Ботанічна назва:Мускатник запашний або Мускатний горіх або Міристика (Myristica fragrans). Належить роду Мускатник, сімейства Мускатникові.

Батьківщина мускатника запашного:Молуцькі острови.

Освітлення:відкриті сонячні ділянки або півтінь.

Грунт:супіщана, суглиниста.

Полив:помірний.

Максимальна висота дерева: 20м.

Середня тривалість життя: 100 років.

Посадка:насінням.

Мушкатник запашний – вічнозелене тропічне дерево, що досягає до 20 м заввишки. Крона густа, пірамідальна. Кора зовні сіра, усередині червона. Листя цілокраї, чергові, щільні, шкірясті, зверху темно-зелені, знизу сизі, без прилистків, до 15 см у довжину. Квіти мускатного горіха жовтувато-білі, ароматні, до 5 см завдовжки, зібрані в китиці. З жіночих квіток розвиваються яйцевидно - кулясті плоди з жовто-оранжевою щільною оболонкою, діаметром близько 4 см. Усередині плода міститься велике насіння з м'ясистим оплоднем. Шкаралупа вкрита яскраво-червоними пелюстками насіння. Після дозрівання плід лопається, через деякий час після цього дозріває насіння. М'якуш плодів дерев'янистий і дуже кислий.

Батьківщиною цієї рослини є Молуккські острови, проте на сьогоднішній день миристика зустрічається у дикому вигляді у всіх країнах із тропічним кліматом. Культивується в Південній Америці, Південно-Східній Азії, Східній Африці, Бразилії, на Мадагаскарі, Вест-Індії, Індії, на Шрі-Ланці.

Дерево мускатний горіх віддає перевагу жаркому вологому клімату. Нерідко селиться на височинах. Добре розвивається і плодоносить на мулуватих, супіщаних та суглинистих ґрунтах. У плодоношення вступає на 6-8 рік життя. Цвіте і плодоносить цілий рік. Приносить добрі врожаї до 60-річного віку. Урожай збирають 3 рази на рік. Одне доросле дерево дає близько 2000 плодів.

Розмножують культуру насінням, яке висаджують відразу після збирання врожаю. Сходи з'являються через 2-3 місяці після сівби.

Після збирання плодів навколоплідник видаляють, насіння видавлюють із насіння. Потім насіння надають плоску форму і просушують. Після сушіння насіння перетворюються на тонкі, рогоподібні пластинки світло-жовтого відтінку, звані "мускатний колір" або "мацис".

Очищене насіння просушують на сонці протягом 2-3 днів, після цього викладають на грати і досушують у добре провітрюваному приміщенні 1-2 місяці. У висохлих насіння розбивають шкірку і витягують ядра, які згодом одержують назву «мускатні горіхи». Для збільшення терміну придатності та підвищення смакових якостей горіхи занурюють на кілька хвилин у розчин морської води та коралового вапна, виймають і знову висушують. Після цього ядра пакують у пакети з фольги, що дозволяє довше зберігати їх властивості.

Як виглядає мускатний горіх та його квіти (з фото)

Який вигляд має якісний мускатний горіх, готовий до вживання, обов'язково слід знати при покупці цього продукту. Придатні для харчування горіхи, мають яйцеподібну форму і сіро-коричневий відтінок. Їхня поверхня поцяткована дрібними зморшками.

Мускатний колір і горіх використовують як приправу при приготуванні страв, а також для ароматизації прохолодних і алкогольних напоїв. Ця пряність має легкий, тонкий аромат, який поступово стає більш гострим та насиченим. Цю пряність додають у малих дозах, це покращує смак їжі і приносить користь організму.

Запах горіха багато в чому залежить від його форми. Так, великі ядра кулястої форми мають тонший і насичений аромат, ніж дрібні чи овальні.

З насіння цієї рослини отримують ефірну олію, що застосовується в лікарських та косметичних цілях.

У насінні миристики у невеликих кількостях містяться отруйні речовини, тому надмірне вживання горіхів викликає нудоту, прискорене серцебиття та галюцинації. З цієї ж причини як приправу мускатний колір і горіх слід вживати з обережністю, дотримуючись міри.

Назва мускатника походить від арабського слова "mesk", що означає "мускусний".

Плоди цієї культури високо цінувалися з давніх-давен. Наприкінці 12 ст. пряність набула великої популярності в Європі, де вважалася вишуканою приправою до страв заможних, знатних людей. Так, наприклад, в Англії справжні гурмани носили з собою терки для того, щоб свіжий подрібнений мускатний горіх додавати в їжу або напої. Аж до 18 ст. ціна на пряність була настільки високою, що дозволити її могли лише вищі стани. Щоб зберігати високі ціни, колонізатори на Молуккських островах наймали наглядачів, які мали стежити за тим, чи не виросло на ділянці місцевого жителя «зайве» дерево. І якщо таке дерево знаходили, його господаря забивали ціпками.