Вишуканим десертом під назвою «Жовтки Святої Терези» дуже пишаються іспанці, а особливо кондитери міста Авіла, звідки, власне, і родом ця насолода. А ось свою назву, яка повністю звучить як «Лас Йемас-де-Санта-Тереза», десерт отримав на честь Святої Терези Авільської (1551-1582 рр.), яка є головною покровителькою міста. Сам по собі ласощі зовні нагадують невеликі цукерки, виготовлені у формі яскраво жовтих яєчно-цукрових кульок вагою 17-20 грам. Слід зазначити, що це - дуже калорійний десерт, що складається з щільної зацукрованої скоринки і ніжної кремоподібної начинки. А ось із його походженням пов'язано кілька легенд.

Легенди про походження десерту

Як і у всіх традиційних делікатесів, історія яких налічує мінімум кілька століть, у «Жовтків Святої Терези» також є кілька версій про походження.

Так, одна з них свідчить, що десерт «Ємас» (саме так його скорочено називають) подарували іспанцям араби ще задовго до того, як на світ з'явилася Свята Тереза, а популярним він став завдяки тому, що особливо сподобався їй за життя в монастирі Авілі .

Інша говорить, що цю насолоду, традиційну для монастирів, популярною зробила саме Свята Тереза ​​– засновниця Ордену Босоногих Кармеліток. Саме вона вперше принесла «Ємас» до місцевих кондитерських. Справа в тому, що Святій Терезі був властивий вкрай аскетичний спосіб життя, згідно з яким вона і реформувала існуючий в Авілі Орден кармеліток, а тому сестрам вже було не до солодощів, і вони передали рецепт ласощів місцевим кондитерам.

А ось самі кондитери знають достовірно, що «Жовтки Святої Терези» вперше приготував 1860 року Дон Ісабело Санчес, який володів кондитерською під назвою «La Flor de Castilla», яка, до речі, існує й досі. Так, під час приготування десерту на честь святкування Дня Святої Терези його, що називається, осяяло, і він створив ці найніжніші ласощі і назвав на честь святий.

Зазначимо, що, здавалося б, простий рецепт, що складається з жовтків, цукру та лимона, може приготувати будь-хто. Аутентичний спосіб приготування зберігається в секреті і передаються виключно в усній формі з покоління в покоління. А значить, шанувальники можуть поласувати десертом тієї ж якості, що й у 19 столітті. А ось володіють цим ексклюзивним рецептом лише три кондитерські в Авілі.

А ось зберігатися насолода не довго - максимум 30 днів, і це при тому, що вже на 10-й день начинка трохи підсихає. Саме тому справжні «Ємас» продають лише в Іспанії та не заготовляють наперед. Тим не менш, нещодавно в продаж надійшли так звані Yemas viajeras, тобто - жовтки-мандрівники, які можуть зберігатися протягом 60-ти днів завдяки особливій рецептурі, при якій вологість всередині десерту зберігається. Для цього виробникам десерту довелося пожертвувати традиційною картонною коробкою, в яку пакується десерт, замінивши її на пластикову.

Фірмовий десерт можна купити за ціною приблизно 6,50 євро, причому в коробці з обов'язковим написом "Ємас де Санта Тереса" завжди 12 ласих "жовтків".

Як готують «Жовтки Святої Терези» в Авілі?

Як ми вже говорили, оригінальний рецепт авільського десерту зберігається в найсуворішому секреті, але приблизний спосіб приготування досить відомий. Заповітні кульки-цукерки у кількості 12 штук готують із наступних компонентів: яєць – 8 штук, цукру – 200 грам, води та соку лимона. Спочатку відокремлюють жовток від білка, після чого жовток пропускають крізь сито, додають цукор і збивають, поки не утворюється однорідна маса, а потім вливають сік лимона і готують у каструлі приблизно годину, дотримуючись при цьому температури в 150 градусів.

Отримане тісто розкочується на спеціальній дошці, виготовленій з мармуру, і залишають на добу, потім роблять з нього «ковбаску», яку розрізають на шматочки до 20 грам, з яких і роблять кульки. Далі майже готові «жовтки» обвалюються в цукрі, а потім поміщаються у спеціальні паперові формочки, які й укладають у фірмову коробку.

Як приготувати «жовтки Святої Терези» вдома?

Вишуканий десерт "Жовтки Святої Терези" можна постаратися приготувати і в домашніх умовах. Для цього Вам знадобляться:

• яєчні жовтки – 12 шт.;
• цукор – 180 гр.;
• цукрова глазур – 100 гр.;
• кориця – 1 паличка;
• лимонна цедра.

Спочатку в каструлю помістіть цукор і залийте його 10 столовими ложками води, додайте корицю і лимонну цедру. Поставте суміш на маленький вогонь і постійно помішуйте, поки маса не загусне і не перетвориться на сироп, після чого лимон і кориця дістаються з каструлі.

Далі отриманий сироп необхідно додати проціджені через сито жовтки, після чого знову поставити на маленький вогонь до того моменту, коли суміш почнемо відокремлюватися від стінок посуду. Отримана суміш викладається на велику тарілку для того, щоб охолонути і Ви змогли зробити товсту «ковбаску» з отриманого тіста. Далі «ковбаска» обвалюється в глазурі та розрізається на 24 рівні шматочки, з яких Ви і сформуєте кульки. Далі Ви знову поміщаєте кульки в цукрову глазур та акуратно поміщаєте з паперові фігурні серветки або розеточки. І все – знаменитий десерт "Жовтки Святої Терези" готовий!

Жовтки святої Терези (ісп. Yemas de Santa Teresa), також відомі, як Авільські жовтки (ісп. Yemas de Ávila)- популярна страва іспанської кухні. Спочатку походить з міста Авіла, автономна спільнота Кастилія і Леон, нині може бути придбана по всій країні. Є невеликими жовтими кульками, типу печива, у паперових тарталетках. За однією з версій, їх історія пов'язана з монастирем босоногих кармеліток заснованому в Авілі Святою Терезою, за іншою продукт виник в Авілі пізніше і був названий на честь святої.

При приготуванні жовтків святої Терези, жовтки курячих яєць збиваються в мисці (зазвичай - в мідній чаші), поєднуються з дуже густим цукровим сиропом з корицею і лимонним соком (або до жовтків можна додати цедру), потім отримана суміш уварюється ще більше. Застиглу масу формують у вигляді кульок.

Напишіть відгук про статтю "Жовтки святої Терези"

Посилання

Література

• Jimenez Lozano, José. Junta de Castilla y Leon, ed. Libro de la Gastronomía de Castilla y León. Tomás Mañanes, Wenscelao Alvarez Oblanca et. al. (Segunda Edition). Valladolid. ISBN 84-505-4108-5.
• Mari Monterrubio, (2003), Postres fáciles y ricos, Ediciones Palabra, сс.

Уривок, що характеризує Жовтки святої Терези

- Mais c"est impossible. [Але це неможливо.]
- Ви не удостоюєте зійти зі мною до шлюбу, ви... - заплакавши, сказала Елен.
Обличчя потішало її; Елен же крізь сльози казала (ніби забувшись), що ніщо не може заважати їй вийти заміж, що є приклади (тоді ще мало було прикладів, але вона назвала Наполеона та інших високих осіб), що вона ніколи не була дружиною свого чоловіка, що її принесли в жертву.
- Але закони, релігія ... - вже здаючись, говорило обличчя.
- Закони, релігія ... На що б вони були придумані, якби вони не могли зробити цього! - Сказала Елен.
Важливе обличчя було здивоване тим, що така проста міркування могло не приходити йому в голову, і звернулося за порадою до святих братів Товариства Ісусового, з якими воно перебувало у близьких стосунках.
Через кілька днів після цього, на одному з чарівних свят, яке давала Елен на своїй дачі на Кам'яному острові, їй був представлений немолодий, з білим як сніг волоссям і чорним блискучим очима, чарівний m r de Jobert, un jesuite a robe courte, [г н Жобер, єзуїт у короткій сукні,] який довго в саду, при світлі ілюмінації і при звуках музики, розмовляв з Елен про любов до Бога, до Христа, до серця божої матері і про втіхи, що доставляють у цьому і в майбутньому житті єдиною істинною католицькою релігією. Елен була зворушена, і кілька разів у неї і в m r Jobert в очах стояли сльози і тремтів голос. Танець, на який кавалер прийшов звати Елен, засмутив її бесіду з її майбутнім directeur de conscience [охоронцем совісті]; але другого дня m r de Jobert прийшов один увечері до Елен і з того часу часто ставав у неї. Цукерки «Жовтки Святої Терези»

Цей популярний десерт іспанської кухні, також відомий як Авільські Жовтки, прийнято подавати в паперових тарталетках (капсулах). Свою назву (іспанською Yemas de Santa Teresa) десерт отримав на честь Святої Терези Авільської (1551-1582), яка є головною покровителькою міста Авіла. Ласощі є невеликі цукерки, зроблені у формі яскраво жовтих кульок, з щільною цукровою скоринкою, ніжною кремоподібною начинкою та ароматом лимона та ванілі.

Жовток яєчний – 7 шт.
цукор (зокрема 20 р. для формування цукерок) – 120 гр.
вода – 80 мл.
сік лимонний – 20 мл.
ванілін (ТМ Haas) - 1/2 пакети
цукрова пудра (класика, ТМ Haas) – 10 гр.

У невеликій каструлі з товстим дном змішати 80 мл. води, лимонний сік та цукровий пісок.


На сильному вогні сироп довести до кипіння, постійно помішуючи, щоб цукор повністю розчинився. Зменшити нагрівання до середнього і, періодично помішуючи, варити приблизно 10 хвилин, до t 115 * С. (проба "Слабка кулька": сироп у холодній воді застигає до консистенції хлібного м'якуша. З нього можна ліпити м'яку, податливу кульку).


Зняти сироп з вогню, додати ванілін, перемішати і дати охолонути до кімнатної температури.


Додати охолоджений сироп у протерті через сито сирі жовтки, добре перемішати.


Постійно помішуючи, довести до кипіння на сильному вогні і уварити 7 хвилин до дуже густої консистенції. Зняти з вогню і перемішувати протягом 5 хвилин. Перекласти масу в миску. Накрити кришкою та на добу прибрати в холодильник.


На наступний день поверхня суміші трохи кристалізується.


Відщипуючи суміш двома чайними ложками, покатати її між долонями, обсипаними цукровим піском, щоб сформувати кулю. Злегка обваляти в цукровій пудрі, струсити її надлишки.

Розкласти кульки по цукерковим манжетам. Подавати можна відразу кімнатної температури, а можна і охолодженими. Зберігати у герметичному контейнері, у холодильнику протягом місяця.


Частуйтесь, на здоров'я!


З походженням десерту пов'язано кілька легенд. Як і у всіх традиційних делікатесів, історія яких налічує мінімум кілька століть, у «Жовтків Святої Терези» також є кілька версій про походження.
Так, одна з них свідчить, що десерт «Ємас» (саме так його скорочено називають) подарували іспанцям араби ще задовго до того, як на світ з'явилася Свята Тереза, а популярним він став завдяки тому, що особливо сподобався їй за життя в монастирі Авілі .
Інша говорить, що цю ласощу, традиційну для монастирів, популярною зробила саме Свята Тереза ​​– засновниця Ордену Босоногих Кармеліток. Саме вона вперше принесла «Ємас» до місцевих кондитерських. Справа в тому, що Святій Терезі був властивий вкрай аскетичний спосіб життя, згідно з яким вона і реформувала існуючий в Авілі Орден кармеліток, а тому сестрам вже було не до солодощів, і вони передали рецепт ласощів місцевим кондитерам.
А ось самі кондитери знають достовірно, що «Жовтки Святої Терези» вперше приготував 1860 року Дон Ісабело Санчес, який володів кондитерською під назвою «La Flor de Castilla», яка, до речі, існує й досі. Так, під час приготування десерту на честь святкування Дня Святої Терези його, що називається, осяяло, і він створив ці найніжніші ласощі і назвав на честь святий.
Здавалося б, простий рецепт, що складається з жовтків, цукру та лимона, може приготувати будь-хто. Але автентичний спосіб приготування зберігається в секреті і передається виключно в усній формі з покоління до покоління. Значить, шанувальники можуть поласувати десертом
тієї ж якості, що й у 19 столітті. А ось володіють цим ексклюзивним рецептом лише три кондитерські в Авілі.
Приємного чаювання!

Іспанською - Yemas de Santa Teresa. Цікавим є такий іспанський десерт. Навіть не знаю, на що він схожий на смак, але в Іспанії, кажуть, дуже популярний.

Спочатку походить з міста Авіла, автономна спільнота Кастилія та Леон, нині може бути придбана по всій країні. Є невеликими жовтими кульками, типу печива, у паперових тарталетках. За однією з версій, їхня історія пов'язана з монастирем босоногих кармеліток заснованим в Авілі Святою Терезою, за іншою продукт виник в Авілі пізніше і був названий на честь святої.

При приготуванні жовтків святої Терези, жовтки курячих яєць збиваються в мисці (зазвичай - в мідній чаші), поєднуються з дуже густим цукровим сиропом з корицею і лимонним соком (або до жовтків можна додати цедру), потім отримана суміш уварюється ще більше. Застиглу масу формують у вигляді кульок.

Іноді обвалюють у чомусь коханому - какао, кокосова стружка, горіхи... але класичні вони без цього.

Збережено

Іспанською - Yemas de Santa Teresa. Цікавим є такий іспанський десерт. Навіть не знаю, на що він схожий на смак, але в Іспанії, кажуть, дуже популярний. Спочатку походить з міста Авіла, автономна спільнота Кастилія і Леон, нині може бути придбана по всій...

"/>