Пшениця належить до злакових рослин. Під цим найменуванням об'єднано близько 15 різновидів, відмінних друг від друга різними елементами: зернами, квітами, будовою колоса. Щоб дати раду тому, які види пшениці існують, слід вивчити біологічну класифікацію рослин цього роду. Це допоможе зрозуміти, чому розподіл було зроблено саме так, як його зробили, а також виявити ключові особливості кожного з значущих видів.

Найпоширеніші

Найпоширенішими підвидами пшениці є м'які сорти. Латиною правильно їх називати Triticum vulgare. Відрізнити належність конкретної рослини до цього виду можна, вивчивши будову колосу. Він відносно пухкий, кіля у лусочок немає, за рахунок чого зерно закрите лише частково.

Види і сорти різновиду виділяють, орієнтуючись на наявність остюки: в одних вона присутня, в інших немає. При цьому для всіх тих сортів, у яких остюки є (якщо йдеться про м'яку пшеницю), характерний напрямок на колосках різнобічний бічне. Вже зовнішній вигляд пшениці, що росте на полях, без спеціального дослідження допомагає визначити в рослині приналежність до остистих, м'яких безостих сортів.

Має пшениці 4 особливі ознаки: це відтінкова різноманітність зерен, їх форма, консистенція та стебло. Рослина найчастіше немає серцевини біля стебла, а забарвлення зерен досить різноманітна: деякі поля колосятся червонуватим загравою, інші - зовсім білі. Зерна найчастіше округлі, у формі овалу. Щодо консистенції, то в деяких конкретних рослин вона може бути борошнистою, а в інших склоподібною, хоча переважно на полях росте пшениця, чиї зерна – напівсклоподібні.

На що ще звернути увагу?

М'який вид рослини пшениця відрізняється борідкою. Побачити її можна неозброєним оком, якщо уважно вивчити зерно. Борідка досить густа, складається з довгих волосин.

Є два типи: вид «озима пшениця», а також яра. Вважається, що у наші краї ці незамінні зернові прийшли із південних, західних частин Азії. Імовірно, спочатку вони росли на півночі та на сході Афганістану, у північних індійських регіонах та у гористій місцевості, що займається в наші дні Таджикистаном. Але в міру освоєння методик обробки і при переселенні людей поширеність культури суттєво зросла, і сьогодні без жодного з видів пшениці – неважливо, якого – складно уявити собі повноцінне життя людини.

А які тверді?

Ботаніка розповідає у тому, що бувають як м'які види пшениці, а й тверді. Такі вченим відомий як "дурум". Латинське найменування цього різновиду рослин Triticum durum. Відрізнити твердий різновид нескладно, достатньо лише вивчити колос. Всі види твердої пшениці мають його досить щільним, доповненим (за рідкісним винятком) остю. Безостые види науці відомі, але трапляються рідко.

Ост одного з видів пшениці – твердого – виглядає красиво, водночас вона корисна для самої рослини. Довгі елементи-волосинки виростають вгору вздовж колосу, вони начебто стелиться по осі. Луска яскраво виражені, за рахунок чого зернятко покрите ними і захищене від агресивних зовнішніх факторів.

На що ще звернути увагу?

Розглядаючи тверді види пшениці, можна відмітити, що їх стебла відрізняються від м'якого різновиду - вони не порожні, але заповнені тканиною, що називається серцевиною. Стебло не завжди повне по всьому об'єму, часто таке лише верхня частина.

Ще одна відмінна риса - види Зазвичай у твердих сортів зернятка довгасті, а якщо розрізати їх навпіл у поперечнику, покажуть незграбний зріз. Більшість рослин має склоподібні зерна при практично невидимій оці борідці. Щоб її можна було добре розглянути, збільшити зерно доведеться щонайменше п'ять разів.

Красиво, смачно та корисно

Тверді види пшениці дають плоди дуже гарного відтінку. Переважно в нашій країні вирощують такі сорти, чиї стиглі зерна стають бурштиновими. В інших країнах поширені різновиди, що дають зерно червоного відтінку.

Переважно тверді види пшениці – ярі. Озимі можна виростити у Закавказзі. Це визначається кліматом: там досить м'який холодний сезон, завдяки чому вибрані різновиди можуть вижити. Наприклад, прийнято висівати сорт "апулікум".

Англійка «тургідум»

Є один особливий вид пшениці, який латиною називається Tritikum turgidum. А ось серед обивателів він відомий як англійська. Колос цього виду рослин дуже схожий на тверді сорти, так як остюка довга, помітна, а сам колосок щільний, що в розрізі дає квадрат або коло. Досить характерні й зернятка цього різновиду, покриті лусочками, кіль одразу впадає у вічі.

І все-таки англійські пшениці прийнято виділяти у спеціальну групу. Зокрема, це засновано на тому, що для сортів характерний не тільки класичний вид колосу, але й гіллястий. Часто стебла розростаються значно, а всередині заповнені спеціальною тканиною. Зерна формою - овали, близькі до кіл, структурою, на відміну твердих сортів, переважають борошнисті, полустекловидные. Можна вирощувати таку пшеницю ярої, але допускається і як озима культура.

Польська «полонікум»

Полонікум - це такий різновид пшениці, яка колоситься, наче жито - вузькими, високими, багатими на ковзани. Нерідко рослина у народі називають «жито-гігант». У той же час відмінна риса різновиду - «паперова» суміш лусок колосу. Незважаючи на подібність із житом, ця пшениця нагадує ще й овес будовою кіля – він дуже маленький, побачити без збільшення практично неможливо.

Коли цей вид зернових починає колоситися, поля наповнюються янтарним золотом, але дещо темнішим, ніж в інших побратимів. Польську пшеницю можна вирощувати лише як яру культуру. У Росії її культивують у кількох регіонах поблизу Кавказу та в Сибіру, ​​але плантації невеликі.

Карликова пшениця

Латиною цей різновид називається Tritikum Compactum. Назва була дана не випадково, адже рослина має невеликі колоски. Подивишся на них - і здається, ніби їх стиснули. Зустрічаються як багаті остюком, так і зовсім її позбавлені види. Переважно карликову пшеницю обробляють як озиму культуру.

Зерно схоже на те, що дають м'які сорти, але за розміром менше. Якості для хлібної промисловості у карликової пшениці несуттєві, що й позначилося на поширеності цього виду та його використання. Виростають сорти на американських, азіатських полях. У Росії її вирощуються на гористих територіях за Кавказом. Досить багато карликових сортів розводять у республіках Середню Азію.

Наука довела

Пшениця відома людям з давніх-давен, завдяки чому люди почали її вивчати досить рано. Це дозволило до наших днів зібрати величезні бази даних щодо того, як розвивається, росте, плодоносить пшениця всіх видів та сортів. Один із видів пшениці – полби – навіть оспіваний у найвідомішій російській казці, яку й досі у багатьох школах діти вчать напам'ять хоча б уривками.

Пшениця привертала увагу селекціонерів і в епоху Радянського Союзу. Саме тоді вдалося офіційно вивести, що згодом посадки пшениці видозмінюються. Під впливом умов навколишнього середовища рослина поступово мутує з одного виду до іншого. Саме так вийшло із твердих вивести м'які сорти пшениці. Крім того, успішними вважаються досвіди переведення між озимими та ярими формами туди і назад.

Полба: про що йдеться?

Раз вже зайшла мова про старовинні російські народні оповіді, в яких згадуються основні страви і продукти кухні, традиційної для колишніх часів, то треба згадати і про те, що є одним з видів пшениці - полби. Відмінна риса цієї категорії виявляється за помелі, коли стрижень колосу, на відміну від справжньої пшениці, зламується, ділиться на частини. Окремі зерна, які до цього ховалися в плівки квітів, звільняються від утримуючого шару і вивалюються, що дозволяє їх далі обробляти.

Настільки поширений у минулому продукт у наші дні втратив колишню популярність. Полбу досить активно обробляють у Чувашії, Башкирії, Татарстані та кількох сусідніх місцевостях, але це незрівнянно з раніше виробленими країною обсягами. Цінується полба за рахунок того, що плівка береже зерно при вітрі-сухові, не щадить інші різновиди зернових. Водночас, якісні показники зерна досить низькі. Полба підходить для подрібнених круп. До речі, а ви зустрічали в кросвордах питання «вид пшениці, 7 літер»? А питали тут саме про полбу, а точніше, про один її різновид. Який? Про це читайте далі.

Що вирощуємо?

Пшениці, відомі сучасній ботаніці, мають переважно дві форми - озима, яра. Втім, є й такі, яким притаманний лише один різновид. Крім поділу на ці два варіанти присутні поділ на сорти. Такі є селекційні, господарські. Якщо взяти якийсь різновид і вивчити властиві їй сорти, можна побачити: ботанічні особливості подібні отже відмінностей і знайти.

У той же час є різниця за обсягом врожаю, що знімається, і по тому, наскільки легко рослина схильна до зараження грибками. Відмінними рисами будуть тривалість періоду від посіву до зняття врожаю, якості, що показуються зерном під час оброблення та випікання готового продукту. Коли розглядають озимі види, оцінюють їх за стійкістю до холодів. А ось для ярих ключовим показником буде здатність вижити у посуху.

Селекціонерам дорогу!

Щоб селекціонери могли працювати результативно, їм обладнають спеціальні станції. В оптимізованих для цього умовах можна вивести звані селекційні сорти. Домагаються цього зазвичай схрещування різновидів. Не обов'язково виводити щось із двох типів однієї рослини, можна спробувати створити гібрид двох різних. Науці відомі успішні випадки схрещування пшениці з житом та пирієм. Крім того, селекціонери відбирають сорти та окремі рослини – масово чи індивідуально.

Сучасні селекціонери досі працюють на основі теорії, розробленої за радянських років відомим ученим Мічуріним. Результати напрочуд хороші: були виведені такі сорти, які стійкі до негативних факторів, водночас дають великий урожай і не дуже вимогливі до умов. Особливо виявив себе в роботі з пшеницею академік Лисенко, який доказав, що при правильному впливі на рослину в ті чи інші часові рамки можна змінити саму природу пшениці. Це означає, що озиму можна зробити ярою, а при необхідності зробити зворотну трансформацію.

Неможливо переоцінити!

Складно уявити наше життя без Зараз уже й не уявиш, як це люди здогадалися, що зерно можна обробити і приготувати з нього їжу, але згодом саме цей здогад став одним з тих, що сформували культуру харчування на всій планеті. Та що там говорити, хіба тільки на харчуванні це позначилося? Сьогодні про пшеницю згадують скрізь і всюди – у книгах, фільмах, її фотографують, зображують на картинах, згадують у піснях та віршах. До речі, а ви знаєте відповідь на класичне питання кросворду «вид пшениці 7 букв»? Правильний варіант – «спельта».

У всьому світі пшеницю можна справедливо віднести до найбільш значущих культур. Вона використовується для виготовлення борошна, крупи, а це дає нам борошняні, кондитерські смаколики та ситні макарони. Горілка, пиво – все це роблять на пшениці.

Ти - те, що ти їси

Гасло це в останні роки багатьом відверто набридло, та й реальної суті не відображає, але звучить красиво, цього не відібрати. У будь-якому випадку не буде зайвим знати, чим ми харчуємося - хоча б щоб вибирати собі найкраще. А що найкраще зі світу пшениці? Останніми роками в обивательському середовищі почалася справжня істерія з твердих сортів. З них роблять абсолютно все, і що більше напишуть на упаковці про сорт, то дорожче візьмуть з покупця. Але чому саме тверді краєвиди виявилися «на хвилі»?

Тверді сорти багаті на білки, каротиноїди. Останніми пояснюється відтінок як зерен, так і борошна, що виготовляється з них - вона має кремовий відтінок. Саме собою борошно досить груба, що пояснюється твердістю вихідної сировини. Це один із факторів, що дозволяють говорити про глютен високої якості, завдяки якому тісто виходить пружним, еластичним. Подібна сировина незамінна для приготування високоякісних макаронів, манки та інших продуктів харчування. Зазвичай на упаковці виготовлених із твердих сортів пшениці виробів можна назвати вказівки: дурум, di grano duro.

А якщо м'яка?

У такій пшениці концентрація білка не така висока, що позначається на якості кінцевого продукту. Крохмальні зерна в змеленому борошні великі, а сама вона білого кольору, дрібна, розсипається. Цю сировину слід застосовувати, виготовляючи бісквіти та різні вишукані кондитерські витвори. Незамінне м'яке борошно, якщо належить готувати тістечка, торти.

Глютен: про що йдеться?

Слово у всіх на слуху, але пояснити його зможе далеко не будь-який обиватель. То що це таке? У звичайній пшениці є глуадин, глутенін. Саме з них і утворюється глютен. Білок має певні значущі людини. Вони підбирають борошно для конкретних цілей. Коли вона контактує з водою, якість глютену визначає, чи буде результат еластичною.

Досить багато хто знає за собою алергію на глютен. Це не дивно, білок справді такий, що не всякий людський організм може з ним порозумітися. Останніми роками випадки непереносимості глютену фіксуються дедалі частіше. Категорично не рекомендовано, щоб глютен потрапляв у ту їжу, якою годують немовлят - у маленьких дітей ШКТ занадто слабкий, щоб упоратися з білком. Зазвичай глютен додають до інших продуктів харчування не раніше 8-го місяця, часто - значно пізніше. Так, манку, стільки улюблену багатьма з дитинства, у віці до року не можна вживати в їжу.

Крупа

Тверді сорти пшениці найчастіше застосовують, щоб виготовити крупу. Зерна перемелюють досить крупно, під час обробки знімаючи всі оболонки, зародків. Прийнято виділяти різні види, номери пшеничних круп. Підрозділ заснований на методі обробки, критеріях крупинок:

• розмір;
• форма.

Найчастіше у продажу представлена ​​яскраво-жовта пшенична крупа. Таке фарбування обумовлене тим, що виробляється продукт із ярої пшениці. Але можна знайти і має сірувату набагато менш апетитний відтінок. Колір означає, що для її виготовлення було взято врожай пшениці озимої.

Будь-яка тверда пшениця - криниця білків, і виготовлена ​​з неї їжа дозволяє підзарядитися енергією відразу і надовго. Такі страви високо цінують ті, хто веде активне життя, багато рухається, працює на важкій роботі. У дорослої людини, яка не страждає на непереносимість глютена, страви з твердих сортів пшениці перетравлюються швидко і легко, їх можна включати в меню при багатьох дієтах. Щоб не харчуватися макаронами, дозвольте собі каші, гарніри.

Види пшениці: булгур

Виготовляється булгур переважно з твердих сортів. Процес наступний: зерно збирають, обдають парою за спеціальною технологією, сушать на сонячному світлі, чистять, перемелюють. Звичайно, ця оригінальна техніка, відома з давніх-давен, рідко використовується в наші дні, набагато частіше обсушування проводиться технічними методами, що трохи знижує якість продукту та смакові властивості виготовлених з нього страв.

Оскільки вже на етапі виготовлення крупи зерна було оброблено парою, у майбутньому варити їх довго не потрібно. У той же час такі продукти багаті на вітаміни, що не пропадають у процесі приготування. Булгур незамінний для пловів, салатів та супів. Але пам'ятайте: він багатий на глютен, тому вживати його в їжу з алергією на білок не можна.

Ода Булгуру

У європейську частину Росії та північні регіони країни цей вид пшеничного продукту прийшов відносно недавно, для багатьох і до цього дня вважається делікатесом, все ще невипробуваним. А скуштувати його варто. Окрім насиченого, багатого приємного смаку ця крупа має унікальний аромат – нагадує горіхи.

Щоб булгур повністю виявив свої смакові та ароматичні особливості, перед приготуванням потрібно прожарити його у невеликій кількості олії на сковорідці типу «вок». Масло беруть будь-яке: рослинне, оливкове, топлене, вершкове. Вважається, що останній варіант найкращий. Його топлять, всипають немитий булгур, обсмажують, доки по кухні не поповзе аромат горіхів. Запахло? Відмінно, процедура плавно переходить у наступний етап – всипають у сковороду решту продуктів за задуманим рецептом і готують далі все так, як звикли робити. Булгур підходить для всіляких страв, тому експериментувати та фантазувати з пшеницею можна без кінця.

пшениця

Рослина з квітками в колосках або волоті

Рослина зі стеблом у вигляді порожнистої колінчастої соломини і з дрібними квітками в колосках або мітлах

Вид рослини

Дружний колектив зерен на корені

Житняк як трава

Зернова рослина

Зернородна рослина

І кукурудза, і бамбук

І жито, і овес, і кукурудза

І жито, і рис

Ковил як трава

Колос на корені

Колосиста трава

Колосиста рослина

Культурна рослина

М. колишні, рослина; овоч, городина, зліття, бадилля; зелень (крім дерев та чагарників), придатна на їжу людині. Трава дернова, лучна, степова, у якої стебло соломинкою і колінчасте, а плід колосовий; сімейство колоссянок, до яких належать і хліби. Злаковий, до злаку, рослини та рослинної їжі, що відноситься. Злачний, травний, травнистий, багатий на рослинність, багатий на злаки. Злачність ж. приналежність, стан плодової місцевості. Злачник м. Церк. город, овочевник; квітник

Мятлик як рослина

Овес як вид рослини

Один з тих, хто житом вийшов

Він має у полі право колоса

Полба або жито

Корисна рослина

Просо як рослина

Пшениця як рослина

Пшениця, жито, овес

Рослина із зерном у колосі

Рослина з колосом

Рослина зі стеблом у вигляді порожнистої колінчастої соломини і з дрібними квітками в колосках або волотьях

Рослина зі стеблом у вигляді соломини

Рослина, що "мете" зерна

Рослинна зернистість

Рис як вид рослини

Рис з погляду ботаніка

Жито чи овес

Жито, рис, пшениця

Трясунка як рослина

Вусата рослина

Ячмінь чи жито

І жито, і бамбук, і кукурудза

Просо, рис, пшениця

Пшениця, жито та інші

І овес, і ячмінь

Пшениця, як і жито

Жито чи пшениця

Жито, овес чи пшениця

Рослина, що «мете» зерна

Жито, овес чи пшениця

Дружний колектив зерен на корені

Пшениця представляє великий і багатий формами рід хлібних злаків. Нині рід пшениці Triticumвключає близько 30 культурних та дикорослих видів, які мають різне значення та поширення.

За класифікацією П.М. Жуковського, всі види пшениць поділені на чотири генетичні групи.

I. Диплоїдна група (2n = 14), що має в соматичних клітинах 14 хромосом:

1. Дика однозернянка.

2. Дика пшениця Урарту.

3. Культурна однозернянка.

ІІ. Тетраплоїдна група (2n = 28):

4. Пшениця халдська.

5. Дика двозернянка.

6. Пшениця Тимофєєва (зандурі).

7. Колхідська двозернянка.

8. Культурна двозернянка (полба).

9. Пшениця тверда - Т. durum.

10. Пшениця абіссинська.

11. Пшениця тургідум.

12. Пшениця карталінська (персикум).

13. Пшениця туранська.

14. Пшениця польська.

ІІІ. Гексаплоїдна група (2n = 42):

15. Пшениця Маха.

16. Пшениця Спельта.

17. Пшениця м'яка Т. vulgareабо Т. aestivum,

18. Пшениця карликова.

19. Пшениця круглозерна.

20. Пшениця ванська.

21. Пшениця широколиста.

IV. Октаплоїдна група (2n = 56):

22. Пшениця грибобійна.

За морфологічними та господарськими ознаками всі види пшениць ділять на дві групи:

1. Справжні, або голозерні, - мають ламкий стрижень колоса, при дозріванні колос не розпадається на колоски, а зерно при обмолоті легко випадає з квіткових лусок.

2. Несправжні, або плівчасті (полб'яні) - мають ламкий стрижень колоса, при дозріванні колос розпадається на колоски. Зерно при звичайному обмолоті залишається в колосках.

При вивченні видів пшениць, користуючись таблицею 4.1, визначити найпоширеніші види та записати відмітні ознаки у робочий зошит. У світовому землеробстві найбільші площі займають голозерні види пшениць – м'яка та тверда. Їхні відмітні ознаки показані в таблиці 4.2.

Таблиця 4.1 – Відмітні ознаки основних видів пшениць

Продовження табл. 4.1

Продовження табл. 4.1

Таблиця 4.2 - Відмінність м'якої та твердої пшениці по колосу та зерну

пшениця

Рослина з квітками в колосках або волоті

Рослина зі стеблом у вигляді порожнистої колінчастої соломини і з дрібними квітками в колосках або мітлах

Вид рослини

Дружний колектив зерен на корені

Житняк як трава

Зернова рослина

Зернородна рослина

І кукурудза, і бамбук

І жито, і овес, і кукурудза

І жито, і рис

Ковил як трава

Колос на корені

Колосиста трава

Колосиста рослина

Культурна рослина

М. колишні, рослина; овоч, городина, зліття, бадилля; зелень (крім дерев та чагарників), придатна на їжу людині. Трава дернова, лучна, степова, у якої стебло соломинкою і колінчасте, а плід колосовий; сімейство колоссянок, до яких належать і хліби. Злаковий, до злаку, рослини та рослинної їжі, що відноситься. Злачний, травний, травнистий, багатий на рослинність, багатий на злаки. Злачність ж. приналежність, стан плодової місцевості. Злачник м. Церк. город, овочевник; квітник

Мятлик як рослина

Овес як вид рослини

Один з тих, хто житом вийшов

Він має у полі право колоса

Полба або жито

Корисна рослина

Просо як рослина

Пшениця як рослина

Пшениця, жито, овес

Рослина із зерном у колосі

Рослина з колосом

Рослина зі стеблом у вигляді порожнистої колінчастої соломини і з дрібними квітками в колосках або волотьях

Рослина зі стеблом у вигляді соломини

Рослина, що "мете" зерна

Рослинна зернистість

Рис як вид рослини

Рис з погляду ботаніка

Жито чи овес

Жито, рис, пшениця

Трясунка як рослина

Вусата рослина

Ячмінь чи жито

І жито, і бамбук, і кукурудза

Просо, рис, пшениця

Пшениця, жито та інші

І овес, і ячмінь

Пшениця, як і жито

Жито чи пшениця

Жито, овес чи пшениця

Рослина, що «мете» зерна

Жито, овес чи пшениця

Дружний колектив зерен на корені