М'які та пишні печені пиріжки з капустою виходять лише у тих, хто знає тонкощі їхнього приготування. Якщо для пиріжків, смажених на сковороді, підійде будь-яке дріжджове або тісто кефіру, то для пиріжків печених в духовці тісто потрібно робити більш здобним і ретельно його вимішувати.

Тісто для пиріжків буде м'яким і ніжним, якщо крім дріжджів додати кефір, а маргарин або вершкове масло замінити олією. Тісто при замісі не липне до рук, а під час вистоювання добре піднімається.

Пиріжки випікаються швидко, тому продукти для начинки, що вимагають попередньої термічної обробки, потрібно спочатку відварити, обсмажити або згасити, а потім використовувати вже за призначенням.

Рецепт печених пиріжків із капустою

Інгредієнти для тесту:

• активні сухі дріжджі – 10 г;
• сіль – 10 г;
• яйця – 3 шт. (одне з них на змащування напівфабрикатів);
• цукор – 16 г;
• вода – 100 мл;
• борошно пшеничне – 18 ст. л. (Приблизно 3,5 ст.);
• густий кефір (можна замінити рідкою сметаною) – 180 мл;
• соняшникова олія (або будь-яка рослинна без запаху) – 100 мл.

Для начинки:

• Свіжа капуста – 500 г;
• Сіль;
• Вершковий маргарин – 50 г;
• Чорний перець;
• Морква – 75 г;
• Цибуля ріпчаста - 120 г;
• Кмин - 1/6 ч. л.

Як спекти пиріжки зі свіжою капустою із дріжджового тіста в духовці

У невелику ємність налийте підігріту до 26-29 ° воду, насипте дріжджі та цукор. Залишіть на 15 хвилин, щоб вони активувалися. Перемішайте.

У відповідний для замішування тіста посуд налийте кефір, покладіть сіль та яйця.

Влийте олію.

Суміш перемішайте віночком. Додайте розведені у воді дріжджі.

Насипте борошно.

Замісіть м'яке тісто.

Тісто для печених пиріжків по консистенції має бути таким, щоб напівфабрикати з нього добре тримали форму, не розпливалися, інакше готові пиріжки можуть бути плоскими.

Накрийте миску рушником або пакетом, поставте у тепле місце. Протягом двох годин тісто двічі обомніть, а потім дайте йому знову піднятися.

Начинка із свіжої капусти для пиріжків

Поки тісто піднімається, приготуйте начинку. Капусту для неї можна згасити в казані, мультиварці або мікрохвильовій печі.

У цьому рецепті начинка для пиріжків приготовлена ​​в мікрохвильовій печі, тому капуста практично зберегла свій колір, але при цьому стала м'якою і соковитою.

Дрібно поріжте цибулю, натріть на середній терці моркву. Покладіть їх у каструлю, додавши маргарин.

Перемішайте. На максимальній потужності пасеруйте до м'якості овочів (приблизно 5-7 хвилин).

Покладіть нашатковану капусту.

Закрийте кришкою каструлю, знову поставте в піч. Прогрівайте 10 хвилин. За цей час капуста трохи осяде. Додайте кмин, сіль та перець.

Перемішайте.

Продовжуйте гасіння капусти ще 10 хвилин. Воду не додайте! Капуста і без неї стане м'якою.
Коли капуста зменшиться в обсязі вдвічі, ще раз перемішайте. Залиште з відкритою кришкою, щоб капуста охолола і стала трохи теплою.

Начинку повністю не остуджуйте. Коли ви зліпите пиріжки, тепла капуста прискорить їх вистоювання.

Тісто, що підійшло, викладіть на стіл, підпиливши його злегка борошном.

Розділіть на невеликі шматочки, сформуйте з них пампушки. Залиште на кілька хвилин, щоб вони піднялися. Обов'язково накрийте їх рушником, інакше вони обвітряться.

Розімніть кожну пампушка пальцями, перетворивши її на товсту коржик.
На середину покладіть начинку.

Зліпите пиріжок.

Так само зробите з рештою тестом.

Деко застелите пергаментом, покладіть пиріжки швом вниз.

Через 15 хвилин змастіть яйцем.

Випікайте пиріжки з капустою в духовці 25-30 хвилин|мінути| при 210° до золотистого кольору.

Акуратно зніміть їх із листа, покладіть на блюдо.

Печені пиріжки з капустою смачніші у теплому вигляді.

Багато хто не ризикує готувати печені пиріжки - з ними більше метушні, духовка може погано пекти, більше ймовірності помилитися з тестом. Та й загалом, думає багато хто, це як варена і смажена картопля - різниця очевидна.
Насправді, все це не так. Смажені пиріжки хороші по-своєму, особливо якщо з картоплею. Але немає нічого смачнішого за печені пиріжки з капустою. Сьогодні розповідаємо про те, як приготувати пиріжки з капустою у духовці. Спробуйте спекти за одним із рецептів.

Класика кулінарного жанру – пиріжки з дріжджовим тестом. Начинка може бути з квашеною або свіжою капустою. Ми пропонуємо для початку спробувати зі смаженою капустою.

Тісто для смажених пиріжків може бути простим, тобто без додавання здоби. Печені пиріжки завжди здобні. І ще один нюанс: якщо для смажених пиріжків можна робити не дуже круте тісто, навіть напівм'яке, то для духовки тісто має бути трішки щільнішим, щоб воно могло добре піднятися і «зафіксуватися».

Отже, для тесту приготуємо:

• просіяного борошна вищого ґатунку - 0,5 кг;
• дріжджі - 20 г живих або підлога пакетика моментальних;
• 1 середнього розміру яйце;
• склянку підігрітого молока;
• п'ять столових ложок соняшникової олії або розтопленого вершкового маргарину;
• 1 ч. ложку солі та 1 ст. ложку цукрового піску.

Начинку зробимо з півтора кілограма свіжої білокачанної капусти.

Важливо!Зазвичай цінуються пиріжки з тонким і ніжним тестом при достатку всередині соковитої та смачної начинки. Однак якщо любите печене тісто, то розкочуйте коржі з тіста не дуже тонко.

Приготування:

Рецепт приготування з яйцем

Таким же чином можна пекти пиріжки з капустою та яйцем. У цьому випадку начинка готується з припущеної на молоці капусти: на невеликий качан нашаткованої капусти додається півсклянки молока, капуста гаситься, доки не випарується молоко. Далі її потрібно посолити, додати чотири дрібно нарубані варені яйця, трохи розтопленого вершкового масла. Все перемішати – і ніжна капуста готова! Решту робити так само, як і в попередньому рецепті.

Пиріжки з квашеною капустою у духовці

Нижче наведемо варіанти іншого тесту. А поки що розповімо, як приготувати пиріжки з капустою квашеною.

Така капуста хороша тим, що начинка з неї має неповторну кислинку, яку люблять багато хто. Якщо капуста трохи перекисла, виправити положення можна, змивши першу кислоту водою і віджавши капусту. Можна також додати начинку цукор. Можна навіть пом'якшити зайву різкість, втрутивши в капусту відварену розім'яту картоплю. Але це варіації на тему, сама, а начинка з квашеної капусти готується так.

На сковороду з декількома ложками олії покласти віджату капусту і гасити майже до готовності. Як правило, квашений продукт містить моркву. Якщо ж моркви в ній немає, натріть її на тертці і додайте|добавляйте| при жарці. Ще додайте нарізану кубиками цибулину і разом пересмажте. Виходить дуже смачно та пікантно.

З тіста на кефірі

Дуже швидке, легке у приготуванні тісто без дріжджів на випадок, коли немає часів, а пиріжків хочеться. Готують його так:

1. у великій чашці змішати склянку кефіру із содою (третина маленької ложки);
2. до спіненої рідини додати трохи солі, буквально чверть чайної ложки, три ст. л. соняшникової або іншої рослинної олії;
3. перемішавши, додати 3 склянки борошна. Вимісити добре, щоб не липло до рук. Якщо прилипає, трохи підсушіть мукою, але не сильно, тому що тісто буде жорстким;
4. тісто має полежати з півгодини – воно визріває, стає більш однорідним та пористим.

Визрівати тісто має у накритому вигляді – наприклад, під поліетиленовою плівкою, щоб не завітрилося. Обробляти його краще руками, не надто використовуючи борошно.

Готові пиріжки викласти на лист, змастити|змазати| молоком або яйцем і відправити в духовку. Начинка годиться кожна з наведених вище варіантів.

Тістечка з листкового тіста

Шарики з капустою готувати найпростіше. Поки розморожується магазинне тісто, приготуйте начинку з капусти будь-яким способом. Тісто відтало - розкотіть його, щоб пласт став товщиною приблизно 3 мм. Далі наріжте довільно на квадрати. На кожен куточок покладіть по хорошій ложці начинки і накрийте другою частиною квадрата. Вийшли трикутники. Краєчки притисніть гарненько, можна скористатися тупою стороною ножа або вилкою. Далі, змастивши заготовку яйцем, несіть пиріжки у духовку. Через 20 хвилин ароматні повітряні пиріжки готові!

Будь-яка випічка, приготовлена ​​в домашніх умовах, має особливий, більш насичений аромат та незвичайний смак. Наприклад, капустяні пиріжки, які й сьогодні не втрачають своєї популярності. Вони готуються на різних видах тіста, та й начинок для них є дуже багато. Кілька найсмачніших і найпопулярніших рецептів ви знайдете нижче.

Як приготувати пиріжки з капустою?

Що може бути приємніше, ніж посидіти увечері за чашкою гарячого чаю та з'їсти пару домашніх пиріжків. Особливо смачними виходять капустяні. Запах печеного тіста у поєднанні з ароматом тушкованих овочів робить атмосферу в будинку теплішим та затишнішим. Приготування пиріжків із капустою здійснюється за різними рецептами. Деякі з них передаються з покоління до покоління і все одно залишаються популярними. В цілому технологія полягає в замішуванні тіста та приготуванні начинки. Потім залишається тільки сформувати пиріжки та запекти їх.

Тісто

Найбільш популярним для печених капустяних пиріжків є дріжджове. Вони виходять пишними та рум'яними, точно, як бабусині. Легким та швидшим аналогом дріжджового є тісто на кефірі. Для замішування цей продукт можна використовувати навіть кислим. Не менш популярне бездрожжеве тісто для пиріжків з капустою в духовці. Воно найпростіше, адже вимагає мінімум інгредієнтів. Прісне можна замісити навіть на простій воді. Ще простіше з листковим – його купують у магазині, а перед приготуванням просто розморожують.

Начинка

Багато варіантів приготування має і капустяна начинка для пиріжків. Якщо тільки нашаткувати качан, згасити і запекти в тісто, може вийти не дуже смачно. Мало тих, хто любить капустяну начинку у чистому вигляді. З цієї причини до неї стали додавати інші інгредієнти, наприклад, гриби, яйця, ковбасу чи сосиски, фарш із м'яса і навіть чорнослив. Все залежить від особистих уподобань. З яйцями смак виходить легкий та ніжний, а з грибами – більш насиченим.

Рецепт пиріжків з капустою у духовці

Класичною для таких пиріжків є білокачанна капуста. Ступінь її свіжості можна зрозуміти за нижнім листям. Якщо вони зрізані, значить качану вже намагалися надати більш привабливого вигляду. Свіже листя пружне і зелене, а також не має будь-яких плям. Для наповнення пиріжків їх шаткують не дуже довгими смужками, а потім гасять або обсмажують. Ще можна використовувати квашену. Конкретний рецепт пиріжків з капустою ви можете вибрати з наведених нижче.

З квашеною капустою

Закуска з квашеної капусти мало кому подобається, особливо дітям, але вона дуже корисна. Цей продукт здатний заповнити добову норму вітаміну С і В, а також покращує засвоєння білка. Як же бути, якщо хочеться нагодувати цією стравою домашніх чи гостей? Можна спробувати запропонувати їм печені пиріжки із квашеної капусти. У такому вигляді вона летить майже за півгодини.

Інгредієнти:

• борошно – 600 г;
• кефір – 200 мл;
• дріжджі – 11 г;
• квашена капуста – 500 г;
• олія рослинна – 100 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• яєчний жовток – 2 шт.;
• цукор – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі із цукром залити невеликою кількістю теплої води, розмішати та залишити на півгодини.
2. Окремо з'єднати олію з кефіром. Всипати трохи цукру, а потім підігріти.
3. Влити в кефір дріжджі, що назріли, все перемішати, посолити.
4. Поступово всипати борошно, що просіює, вимісити тісто до нелипкого пружного стану, залишити полежати 15 хвилин.
5. Застелити лист пергаментом або промаслити.
6. Потім розділити масу на кілька невеликих шматочків. Руки змастити маслом і розкотити кожен у невеликий коржик.
7. У центр помістити начинку, краї заліпити, помістити на деко. Змастити кожну заготівлю збитим жовтком.
8. Відправити запікатися на півгодини при температурі 180 градусів.

З яйцем

Більш ніжними за смаком виходять пиріжки з капустою та яйцем у духовці. Готуються вони не складніше, ніж у попередньому рецепті. Тісто теж використовується дріжджове, тому пироги виходять пишними. Щоб вони були ще рум'яними, потрібно обов'язково змастити жовтком або його сумішшю з білком. З капустяно-яєчною начинкою виходять смачні навіть великі пироги.

Інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• молоко – 250 мл;
• капустяний качан – 0,5 кг;
• дріжджі сухі – 7 г;
• борошно – 3 ст.;
• перець – за смаком;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• вершкове масло – 50 г;
• цукор – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Капустяне листя промити, нашаткувати дрібніше, потім бланшувати пару хвилин у киплячій воді, відкинути на друшляк і дати обтекти.
2. Яйця відварити круто. Дрібно порубати, змішати з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом|, відправити до капустяної маси. Посолити, поперчити.
3. До теплого молока додати цукор, дріжджі та 1 ст.л. борошна. Залишити опару на 10 хвилин.
4. Борошно просіяти. Далі поступово влити до неї опару. Замішане тісто залишити на 1:00 в теплому місці.
5. Підійшла основу поділити на шматочки, кожен розкотити і, поклавши начинку, сформувати в пиріжок.
6. Помістити заготовки на промаслене деко. Запекти при 200 градусах до підрум'янювання.

З листкового тіста

Найпростіший рецепт - листкові пиріжки з капустою в духовці. Тут не доведеться возитися із замішуванням тіста. Його купують у вже готовому замороженому вигляді в упаковці. Перед приготуванням пачку просто дістають і розморожують продукт при кімнатній температурі. Якщо завжди мати в морозилці хоча б упаковку такого тіста, то можна будь-якої миті спекти щось смачненьке.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• качан капустяний - 500 г;
• томатна паста – 1 ч.л.;
• перець – за смаком;
• жовток яєчний – 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• листкове тісто – 500 г;
• сіль за смаком;
• олія соняшникова - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. На сковорідці прогріти масло, обсмажити на ньому спочатку порубану цибулю, потім ввести натерту морквину і нашатковане капустяне листя.
2. Далі посолити, підлити трохи води, додати|добавляти| томатну пасту. Гасити до готовності.
3. Розморожене тісто розкотити пластами, вирізати їх квадратики стороною приблизно 6-7 див.
4. У центр кожної заготовки помістити потроху начинки, з'єднати 2 протилежні куточки, щоб вийшов трикутник, і заліпити краї.
5. Кожну заготовку промазати зверху збитим жовтком, після чого помістити на промаслене деко.
6. Надіслати запікатися за 200 градусів до появи рум'янцю.

Дріжджові

За цим рецептом ви зможете приготувати дріжджові пиріжки з капустою, тісто для яких не додають яйця. Від цього ласощі не будуть менш пишними або несмачними. Навпаки, такі пиріжки теж виходять дуже повітряними та соковитими. Крім того, готуються вони теж трохи швидше. Технологія замішування основи залишається такою ж, що й у звичайної дріжджової.

Інгредієнти:

• вода або молоко – 1 ст.;
• соняшникова олія – 5 ст.л.;
• цибуля - 1 шт.;
• сіль – 1 ч.л.;
• борошно – 600 г;
• яйце – 1 шт.;
• невеликий капустяний качан - 0,5 шт.;
• цукор – 2 ч.л.;
• свіжі дріжджі – 25 г.

Спосіб приготування:

1. Взяти склянки, де змішають дріжджі із цукром та 2 ч.л. борошна. Залити на чверть заввишки теплою водою, залишити на 15 хв.
2. Окремо просіяти муку|борошно|, ввести до неї сіль|соль|, налити склянку води, потім додати|добавляти| розведені дріжджі і масло|мастило|.
3. Вимісити тісто, дати відпочити близько години в теплому місці.
4. Капустяний качан розділити на листя, промити їх, потім дрібно посікти і згасити до готовності.
5. Цибулю очистити, посмажити окремо. Потім посолити та змішати з капустяною масою.
6. Поділити тестовий шар на 18-20 маленьких, кожен розкотити, потім наповнити начинкою.
7. Заготовки помістити на промаслене деко, потім зверху змастити збитим яйцем, залишити на півгодини.
8. Далі запекти за 180 градусів, для чого вистачить близько 15 хвилин.

Зі свіжою капустою

Ще один варіант випічки неповторної простоти та смаку – пиріжки зі свіжою капустою в духовці. Незвичайні вони тим, що начинка не проходить жодної теплової обробки, а використовується в чистому вигляді. Від цього пироги стають тільки соковитішими. Тісто ж за цим рецептом готується пісочне, що робить ласощі ще оригінальнішими. Самі пиріжки виходять навіть трохи розсипчастими.

Інгредієнти:

• борошно – 2 ст.;
• сіль, перець – за смаком;
• сметана – 2 ст.л.;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• масло вершкове - 180 г;
• молоко – 1/3 ст.;
• гашена сода – 1 ч.л.;
• невелика капустяна вилка - 1 шт.;
• кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Масло подрібнити на тертці, з'єднати зі сметаною, содою та просіяним борошном.
2. Посолити, влити молоко, замісити тісто, сформувати в кулю, обвернути целофаном і відправити на полицю холодильника на півгодини.
3. Виделок розділити на листя, дрібно їх нашаткувати, поперчити і посолити, додати посічений кріп. Розім'яти продукти руками.
4. На присипаному борошном столі розкотити пласти тіста, наробити з них кружечків, покласти в кожен начинки і заліпити.
5. Розподілити всі заготовки на промасленому деку, змастити їх збитим жовтком.
6. Надіслати запікатися за 180 градусів. За часом готувати трохи більше 10 хв.

З грибами

Для приготування пісного варіанта пиріжків з капустою в духовці до начинки можна додати грибочки, причому в будь-якому вигляді - свіжому, смаженому або маринованому. Найчастіше використовують печериці. З ними випічка виходить смачнішою, але можна брати будь-які інші. Начинка з капусти і грибів для пиріжків хороша тим, що робить їх аромат більш насиченим. Нижче представлена ​​покрокова інструкція з фото, як приготувати такі ласощі.

Інгредієнти:

• масло вершкове - 30 г;
• рослинна олія - ​​2 ст.л.;
• спеції, сіль – за смаком;
• свіжі дріжджі – 30 г;
• гриби – 0,3 кг;
• яйце – 3 шт.;
• капустяний качан - 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• цукор – 2 ст.л.;
• молоко, вода – по 220 мл.;
• борошно – 800 г.

Спосіб приготування:

1. Підігріти половину молока, змішати з дріжджами та 1 ст.л., залишити на 10 хв.
2. Змішати залишок цукру із яйцями, збити до легкої піни.
3. У мисці з'єднати залишок молока, теплу воду, олію. Сюди додати збиті яйця, посолити.
4. Поступово засипати муку|борошно|, щоб вимісити тісто. На цьому етапі додати вершкове масло. Далі залишити замішану основу на 2 години, накривши рушником.
5. Грибочки нашаткувати дрібніше, потім обсмажити. Далі, не міняючи масла, приготувати нашатковану моркву з капустяною. Посолити їх та з'єднати з грибами
6. Тісто поділити на невеликі шматочки, розкотити кожен, начинити капустяно-грибною сумішшю та защипнути по краях.
7. Помістити всі заготовки на деко на невеликій відстані один від одного.
8. Випікати при 190 градусах півгодини, а за пару хвилин|мінути| до кінця змастити збитим яйцем.

На кефірі

Якщо для замішування основи використовувати кефір, то вона вийде ніжніша. Подібне тісто підходить і для іншої випічки – солодкої чи солоної. Капустяна начинка може бути не тільки свіжою, але ще квашеною. З нею виходить її менш апетитно. Як приготувати пиріжки з капустою і дріжджами? В цьому вам допоможе докладна інструкція з фото нижче.

Інгредієнти:

• дріжджі – 4, 5 ч.л.;
• вода – 50 мл;
• олія соняшникова - 0,5 ст.;
• кефір – 1 ст.;
• борошно – 550 г;
• сода – 0,5 ч.л.;
• сіль – 1 ч.л.;
• качан капустяний - 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Взяти миску, куди влити воду, додати 1 ст.л. цукру та засипати дріжджі. Перемішати, залишити на кілька хвилин.
2. Окремо з'єднати кефір із олією. Небагато підігріти суміш, влити до неї дріжджову масу, додати залишки цукру, соду, посолити.
3. Не кваплячись, засипати борошно. Замішане тісто скачати у велику кулю, відправити в тепле місце на 1,5 год.
4. Качан розібрати на листя, промити їх, дрібно нашаткувати. Цибулю очистити, порубати. Обсмажити обидва овочі на олії.
5. Тісто поділити на рівні невеликі шматочки, кожен із яких розкотити. По центру викласти трохи начинки, зліпити пиріжки приблизно як на фото.
6. Запекти заготовки в духовці при 180 градусах. Для цього потрібно близько 20-25 хв.

Без дріжджів

Що ж робити, якщо вдома не знайшли дріжджі? Спробуйте замісити без них основу. Така випічка виглядає не менш апетитно. Всі інші інгредієнти за рецептом ви точно знайдете у себе на кухні, тому зможете спекти пиріжки будь-якої миті. Головне - обов'язково змастіть їх жовтком, щоб скоринка вийшла рум'яною. Так бездрожжеві пиріжки з капустою матимуть приємний золотистий колір.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• борошно – 500 г;
• качан капустяний - вагою близько 600 г;
• цибуля – 1 шт.;
• кефір - 1 ст.;
• томатна паста – 1 ст.
• олія – 2 ст.л.;
• сода - 1 ч. л.;
• морква – 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Яйця збити разом із цукром, посолити. Потім влити олію, знову перемішати.
2. Кефір із содою з'єднати в окремій мисці. Змішати із яєчною масою.
3. Поступово ввести борошно. Вимісити тісто до густого еластичного стану, потім накрити та дати постояти.
4. Овочі все промити, нашаткувати, після чого обсмажити на олії. Через кілька хвилин додати до них томатну пасту, трохи води, а ще посолити і поперчити. Готувати ще чверть години.
5. Тісто злегка обім'яти, розкотити пластом, з якого вирізати кружечки.
6. По центру кожного викласти трохи начинки, краї щільно з'єднати.
7. На лист налити трохи масла, розмазати його, потім викласти майбутні пироги. Кожен змастити збитим жовтком.
8. Запекти при 180 градусах до отримання золотисто-коричневого кольору скориночки.

Картопляні

Ще один продукт, яким можна урізноманітнити капустяні пиріжки, це картопля. Іноді їх ще називають лінивими. Все за рахунок технології замішування основи – картопля подрібнюють у пюре та додають прямо до неї. Готові ласощі подають гарячим, причому можна додати до нього сметанний або будь-який інший соус. Такі пиріжки відмінно підійдуть для перекусу та легкого полуденку.

Інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• сіль за смаком;
• борошно - 1 ст.;
• картопля – 6 шт.;
• капуста – 250 г;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 90 г;
• цукор – за смаком;
• олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Картоплю зварити, потовкти, додати 1 яйце, посолити.
2. Капустяне листя промити, нашаткувати, обсмажити разом з цибулею на маслі. Також додати 1 яйце, перемішати.
3. З картопляного пюре зробити коржики, начинити їх капустяною масою, сформувати пиріжки, обваляти в борошні.
4. Помістити всі заготовки на промаслене деко. Кожну змастити жовтком.
5. Випекти при 180 градусах до отримання рум'янцю.

Щоб отримати ще смачніші домашні пиріжки з капустою, варто дотримуватися кількох простих рекомендацій. Якщо в тісто додати трохи соди та лимонної кислоти, воно стане розсипчастим. При випіканні не варто часто відчиняти дверцята духовки і ляскати їй - через це пироги можуть осісти. Борошно варто вибирати найвищого гатунку з мінімальним відсотком клейковини 24.

Відео

Сьогодні я пропоную приготувати пиріжки з білокачанною капустою.

Її попередньо необхідно згасити, тому за часом ці рецепти досить тривалі. Однак ваші праці не пройдуть даремно.

Адже ця випічка виходить дуже ситною, неймовірно смачною та дуже домашньою. Отже, без довгих передмов.

Пиріжки з капустою покроковий рецепт допоможе без проблем впоратися з цією випічкою навіть без особливого досвіду на кулінарній ниві.

Тістечка з тушкованою капустою

Для того, щоб приготувати неймовірно смачні та ситні пиріжки в духовці, необхідно взяти такі продукти: для тіста: мука – 0,5 кг; вода – 1 склянка; маргарин – 0,1 кг; цукровий пісок – 3 ст. яйце – 1 шт.; дріжджі – 1 пакетик; сіль; для начинки: капуста білокачанна – 0,5 кг; цибуля ріпчаста - 2 шт.; зубчики часнику – 2 шт.; томатна паста; спеції – за смаком.

Пиріжки, приготовані з капустою на дріжджовому тісті – це класичний варіант випічки з овочевою начинкою. Звичайно, це не випічка нашвидкуруч. Адже для того, щоб спекти смачні пироги, необхідно спочатку підготувати начинку. Але результат того вартий. Спробуйте самі.

Пиріжки з капустою.

1. Для початку замішаю тісто. У теплій воді розчиняю дріжджі, залишаю на деякий час. Додаю розтоплений маргарин, цукровий пісок, щіпку солі.
2. Борошно просіюю, додаю невеликими порціями, замішую тісто.
3. Час готувати начинку. Цибулю обсмажую на сковороді до золотистого кольору.
4. Додаю нашатковану капусту, солю, перчу та тушу до готовності.
5. За кілька хвилин до закінчення гасіння додаю дрібно рубаний часник та кілька ложок томатної пасти.
6. Тісто поділяю на невеликі кульки, розкочую в коржики, закладаю начинку з капустою, прищипують краї.
7. На лист розстилаю папір для випічки і розміщую пиріжки на невеликій відстані один від одного.
8. Збиваю яйце і змащу верх випічки.
9. Поміщаю пиріжки з тушкованою капустою в наперед розігрітий до 180 гр. духова шафа до готовності. Смачного!

Пиріжки з картоплею та квашеною капустою

Зараз я пропоную спробувати випічку з квашеною капустою. Перевагою даного рецепту є те, що у разі відсутності квашеної, її можна легко замінити звичайною білокачанною капустою.

для тесту: мука – 0,5-0,7 кг; кефір - 1 ст.; олія – 1 ст.л.; цукровий пісок – 1/2 ст. сода;
для начинки: картопля відварена – 0,5 кг; квашена капуста – 0,3 кг; цибуля ріпчаста - 1 головка; спеції.

Пиріжки з капустою в духовці покроковий рецепт:

1. Приготую тісто на кефірі. Для цього в кефір насипаю соду, чекаю на реакцію.
2. Додаю цукровий пісок, сіль, олію. Перемішую.
3. Борошно просіюю та додаю невеликими порціями, замішую м'яке тісто.
4. Час готувати начинку. З картоплі роблю пюре.
5. Квашену капусту промиваю під проточною водою, віджимаю зайву воду та тушу на сковороді.
6. Цибулю дрібно нарізаю і обсмажую на окремій сковороді.
7. Змішую цибулю з пюре та капустою. Начиння готове.
8. Тісто поділяю на порційні шматочки, розкочую і викладаю начинку. Защиплю краю і надаю форму пиріжка.
9. Розкладаю пиріжки з начинкою з капусти та картоплі на лист і поміщаю в заздалегідь розігрітий до 200 гр. духова шафа. Як тільки пиріжки в духовці підрум'яняться, можна діставати. Смачного!

Пиріжки з яйцем та капустою: рецепт на дріжджовому тісті

Яйце та капуста – відмінна начинка для смачних пирогів. Звичайно, вона потребує окремої попередньої підготовки. Саме за той час, поки підходить дріжджове тісто, можна заготовити всі компоненти для начинки.

Для пиріжків необхідно підготувати такі продукти:

для тесту: мука – 3 ст.; молоко – 0,2 л; цукровий пісок – 2 ст. яйце – 1 шт.; дріжджі – 1 упак.; растить.масло; сіль.

для начинки: яйце – 6 шт.; капуста – 500 г; морквина – 200 г; цибуля ріпчаста - 1 головка; вода – 0,5 ст.; спеції.

1. Дріжджі розчиняю у теплому молоці, залишаю на деякий час.
2. Додаю цукор, яйце, трохи олії та сіль. Перемішую.
3. Борошно просіюю та додаю невеликими порціями, замішую тісто і прибираю на 1 годину. Потім обминаю і знову прибираю на 50-60 хв.
4. Яйця для начинки варю. Після остигання нарізаю кубиками.
5. Цибулю дрібно нарізаю і обсмажую.
6. Моркву натираю на середній тертці.
7. Капусту дрібно шатку.
8. Додаю моркву та капусту до цибулі, обсмажую п'ять хвилин.
9. Потім додаю воду, сіль, перець та тушу п'ятнадцять хвилин.
10. Змішую з|із| порізаними яйцями.
11. Тісто розкочую у вигляді невеликих коржиків, викладаю начинку з капустою, прищипують краї пиріжків.
12. Викладаю на деко, застелене папером для випічки, пиріжки з начинкою з капусти, яйця та моркви на невеликій відстані один від одного і залишаю на хвилин 10, щоб тісто ще піднялося.
13. Змащую збитим яйцем поверхню кожного пиріжка.
14. Поміщаю лист в заздалегідь розігрітий до 190 гр. духовку і випікаю до отримання красивої золотистої скоринки. Приємного чаювання!

Пиріжки з грибами та тушкованою капустою: рецепт на дріжджовому тісті

Найбільш смачні виходять пироги з грибами та капустою. Дуже ситні та ароматні, їх можна готувати з будь-якого приводу.

Для пиріжків необхідно підготувати такі продукти:

для тесту: мука – 5 ст.; молоко – 0,3 л; маргарин - 1 упак.; цукровий пісок – 1 ст. яйце – 1 шт.; дріжджі – 1 упак.; сіль.
для начинки: капуста – 0,5 кг; цибуля ріпчаста - 1 головка; гриби – за смаком; томатна паста.

Процес приготування в духовці:

1. У теплому молоці розводжу дріжджі, додаю цукровий пісок, щіпку солі. Залишаю на 15 хвилин.
2. Розтоплюю маргарин, розбиваю яйце і додаю до дріжджів, перемішую.
3. Борошно просіюю, вводжу невеликими порціями. Замішую тісто і залишу підходити у теплі.
4. Цибулю та гриби нарізаю та обсмажую на сковороді до золотистого кольору.
5. Капусту шатку і тушу на повільному вогні.
6. Змішую гриби та цибулю з капустою, додаю кілька ложок томатної пасти і продовжую гасити десять хвилин.
7. Тісто розкочую на невеликі коржики. Викладаю начинку і прищипують краї.
8. Викладаю пиріжки з начинкою з капусти з грибами на лист, застелений папером для випікання або фольгою.
9. Змащу збитим яйцем і поміщаю в заздалегідь розігрітий до 180 гр. духова шафа. Як тільки тісто підрум'янилося, пиріжки можна діставати. Їжте із задоволенням!

Пиріжки з тушкованою капустою: рецепт на листковому тісті

Листкове тісто відмінно гармонує з ніжною начинкою з тушкованої капусти. Для пиріжків необхідно підготувати такі продукти:

для тесту: мука – 4 ст.; слив.масло – 0,3 кг; вода – 1 ст.; сік лимона – ½ ч.л.; сіль; цукровий пісок;
для начинки: капуста – 0,5 кг; морква – 1 шт.; цибуля ріпчаста - 1 головка; спеції.

Спосіб приготування в духовці дуже простий:

1. Замішу тісто. Для цього холодне масло рублю на обробній дошці разом із борошном. Виходить борошняна крихта.
2. Додаю щіпку солі, чайну ложку цукрового піску.
3. Вливаю невеликими порціями холодну воду та починаю швидко замішувати тісто. Відправляю його до холодильника дозрівати.
4. Цибулю нарізаю дрібними шматочками, моркву натираю на тертці та відправляю на сковорідку.
5. Шинку капусту і додаю до золотистої цибулі та моркви. Додаю воду, спеції та починаю гасити.
6. Від тіста відриваю невеликі шматочки, розкочую на квадратики.
7. У центр розкладаю начинку та формую трикутнички. Змащую збитим яйцем.
8. Випікаю в духовці за температури не менше 200 гр.

Якщо у вас є цікаві рецепти пиріжків з тушкованою або квашеною капустою, поділіться з нами. Фото готової страви вітаються.

Як завжди в кінці добірки мої поради про те, як удосконалити рецепти пиріжків із начинкою з капусти.

• Перед замішуванням тіста обов'язково просійте борошно. Це додасть випічці додаткову пишність, а також позбавить різних сторонніх включень;
• при замішуванні тесту на воді температура рідини повинна бути максимально холодною;
• при замішуванні тіста рідкі складові краще додавати на борошно, а не навпаки;
• готовий виріб буде розсипчастішим, якщо при замісі додасть більше масла, ніж рідких інгредієнтів;
• кількість соди у тесті має бути не більше половини чайної ложки. В іншому випадку тісто набуде неприємного запаху і кольору, а також стане щільним;
• всі складові для тесту необхідно змішувати у чистому посуді без сторонніх запахів;
• щоб дріжджове тісто не прилипало до рук при замісі, достатньо змастити руки олією;
• робочу поверхню столу перед розкочуванням тіста потрібно присипати борошном або змастити олією, тоді тісто не прилипатиме;
• якщо під час розкочування тісто прилипає до качелі, замініть її на пляшку, заповнену холодною водою;
• щоб тісто при защипуванні країв не розповзалося, змочіть краї тіста звичайною водою;
• посуд після замішування тіста спочатку промийте і промийте холодною водою, а потім додавайте гарячої води;
• пиріжки поміщайте в заздалегідь розігріту духовку. Не відкривайте духовку на початку випікання, інакше тісто осяде і більше не підніметься;
• зберігати пиріжки з начинкою з капусти краще в керамічному посуді під тканиною з льону. Це збереже свіжість та м'якість випічки протягом кількох днів.

Мій відео рецепт

Доброго часу доби, шановні читачі нашого блогу та кулінари. Хочу розповісти вам рецепт пиріжків з капустою в духовці із дріжджового тіста. Тісто за цим рецептом виходить м'яким та пористим, як пух у перині. При цьому продукти нам потрібні звичайні і прості, які є на кухні у кожної господині.

Наші пироги ми готуватимемо на дріжджовому тесті, в роботі з яким треба дотримуватися низки умов, щоб воно вийшло дійсно повітряним і м'яким.

Інгредієнти:

Тісто:

1. Борошно - 800 гр.

2. Манна крупа – 2 ст.л.

3. Молоко – 500 мл.

4. Дріжджі пресовані - 40 гр.

5. Цукор – 1 ст.л.

6. Сіль – 1 ч.л.

7. Рафінована соняшникова олія - ​​8 ст.л.

8. Яйця – 1 шт.

Начинка:

1. Капуста білокачанна свіжа - 500 гр.

2. Сіль – 0,5 ч.л.

3. Рафінована соняшникова олія – 3-4 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Для початку займемося тестом, так як процес його приготування займає найбільше часу. Підігрійте молоко до температури 36-37 ° С, воно має бути відчутно теплим, але не гарячим. Налийте одну склянку молока у велику каструлю, об'ємом 4 літри буде підходяща. Розведіть у молоці дріжджі та всипте столову ложку цукру. Накрийте кришкою кришкою або харчовою плівкою і залиште хвилин на 15-20. За цей час має піднятися «шапочка» із бульбашок.

2. Яйце розбийте в чашку і перемішайте до однорідності. Влийте його в каструлю і додайте ще другу склянку теплого молока.

3. Тепер додайте шість ложок рослинної рафінованої олії та сіль. Масло має бути обов'язково без запаху, щоб готове тісто не пахло насінням.

4. Одного разу, зараз уже не пам'ятаю де, прочитала, що для покращення структури дріжджового тіста в нього треба додавати манну крупу, з тих пір я так і роблю, треба не багато на кілограм муки пару столових ложок.

5. Просійте 300 г борошна і додайте в каструлю, добре перемішайте. У вас вийде рідке тісто, подивіться, як багато бульбашок на його поверхні.

6. Тепер просійте ще 300 г борошна в тісто, вимісіть його до однорідного стану, ретельно розбиваючи грудочки борошна, на цей етап має піти близько 10 хвилин.

7. Просійте борошно, що залишилося на стіл, викладете на неї тісто і підмісіть його трохи, щоб збільшити щільність. Налийте пару столових ложок олії на стіл, змочіть у ньому руки і вимішуйте тісто на маслі три-п'ять хвилин. Тепер знову в муці, зовсім небагато, щоб тільки воно відлипло від рук. Готовий колобочок покладіть у каструлю, накрийте плівкою і залиште підходити у теплому місці на 1,5 – 2 години. За цей час кілька разів підбийте тісто.

Начинка:

8. Поки тісто назріває, займіться начинкою. Дрібно наріжте капусту, нагрійте сковороду з маслом і покладіть капусту в сковороду. Часто помішуючи, підрум'яніть її хвилин 5 -7 на великому вогні. Тепер зменште нагрівання до середнього, накрийте кришкою і загасіть ще 5 хвилин, не забуваючи перемішувати. Тепер підлийте кип'яченої води та тушкуйте на тихому вогні до готовності хвилин 40. Періодично перемішуйте і додайте при необхідності води. Ближче до готовності посолити капусту.

9. Коли тісто і начинка будуть готові, можна починати формувати пироги. Відріжте від тіста однакові за розміром шматочки і розкотіть їх у коржик близько 3 мм. товщиною. Викладіть на кожен коржик по столовій ложці з великою гіркою капусти. Защіпніть пиріг у формі трикутника.

10. Викладіть пироги на лист, присипаний борошном, швом вниз і залиште в теплі для вистоювання на 20 - 30 хвилин. Змастіть верх пирогів збитим яйцем і поставте в розігріту до 180 ° С духовку. Випікайте до готовності, як вони зарум'яняться, діставайте з духовки, важливо не пересушити тісто! Смачного!