Котлети з картопля є національною стравою відразу в кількох країнах і називаються зразами. Готуються вони з начинкою всередині у вигляді смажених грибів, варених яєць із зеленою цибулею чи м'яса. Дізнайтеся, як приготувати зрази з фаршем – скористайтеся смачними рецептами.

Як приготувати картопляні зрази з фаршем

Під словом «зрази» в кулінарних книгах розуміється начинка, обгорнута відбитою скибочкою м'яса. Саме поняття перекладається як шматок, що відрізає. Інша їхня назва – картопляники. Згодом рецепт цієї страви змінювався, і основою для нього стало картопляне пюре. Розширився список начинок, куди додалися пісна капуста, гриби, варені яйця, куряче філе або інше м'ясо. Для класичного рецепту зразок картопляних з фаршем потрібні такі інгредієнти:

• свинина – 0,5 кг;
• борошно - 2-3 ст. л.;
• масло вершкове – 30 г;
• картопля – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.

Кроки приготування виглядають так:

1. Картоплю почистіть, наріжте на середні шматки, відправте в каструлю відварюватися до готовності. Воду трохи посоліть.
2. Не чекаючи остигання картоплі, за допомогою ступки розімніть її в пюре. Не використовуйте міксер або блендер, адже маса повинна мати в'язку консистенцію.
3. Пюре залиште остигати і займіться начинкою - пропустіть через м'ясорубку свинину.
4. Очищену цибулю поріжте брусочками, обсмажте на розігрітій олії до зарум'янювання, а потім згасіть на вогні до розм'якшення.
5. Відправте на сковорідку до цибулі м'ясо, посипте приправами до смаку.
6. Якщо картопляна суміш охолола, вбийте до неї яйце, засипте борошно і добре перемішайте.
7. Підготуйте дошку, присипте її мукою.
8. Беріть трохи картопляного тіста і скочуйте його в кульки, а потім сформуйте коржики.
9. По центру коржика розташуйте близько 1-1,5 ст. м'яса, загніть краю, щоб вийшов пиріжок.
10. Злегка повалявши пиріжки, що вийшли, в борошні, посмажте обидві їх сторони на соняшниковій олії - тільки не наливайте його занадто багато.

Як готувати з сиром у духовці

Якщо ви вважаєте за краще готувати без обсмажування, тоді зробіть зрази в духовці, а до м'яса додайте сирну начинку. Тоді список необхідних інгредієнтів буде таким:

• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 3-4 ст. л.;
• часник – 1 зубчик;
• яйце – 3 шт.;
• м'ясний фарш – 0,5 кг;
• картопля – 1,5 кг;
• сир – 0,4 кг.

Інструкція з приготування картопляних з фаршем в духовці включає кілька кроків:

1. Як і в попередньому рецепті, відваріть картоплю, розімніть її до пюреподібного стану.
2. До пюре додайте|добавляйте| яйця з|із| мукою|борошном|, ретельно перемішайте до однорідності. Поставте духовку прогріватися до 180 градусів.
3. Дрібно нашатковану цибулю обсмажте разом з м'ясом, трохи пізніше додайте туди подрібнену голівку часнику і сіль за смаком.
4. Сформуйте з картопляного пюре коржики, начиніть їх спочатку трохи фаршем, а потім покладіть по скибочці сиру. Загніть краї так, щоб вийшов пиріжок.
5. Деко трохи промаслить, розкладіть на ньому «пиріжки» і відправте готуватися хвилин на 40.

З печінкою та курячим фаршем на сковороді

У наступному рецепті за основу взято куряче м'ясо та печінку, яку багато хто не шанує, але, спробувавши цю страву, змінять свої смакові уподобання. Ось які продукти вам потрібно підготувати:

• хліб пшеничний – 1 скибочка;
• філе куряче – 0,3 кг;
• яйце – 2 шт.;
• печінка куряча – 0,2 кг;
• борошно – по 2 ст. л.;
• картопля – 5-6 шт.;
• молоко – 1 ст. л.;
• цибулина – 2 шт.

Щоб приготувати зрази з курячим філе та печінкою, скористайтесь наступною інструкцією:

1. Два рази пропустіть куряче філе та 1 цибулину через м'ясорубку. Вбийте яйце, додайте спеції, скибочка замоченого молоком пшеничного хліба.
2. Залиште курячу начинку на пару годин у холоді, щоб вона настояла.
3. Відваріть картоплю, розімніть її, вбийте яйце. Додавши муку|борошно|, перемішайте.
4. За допомогою блендера або м'ясорубки подрібніть печінку.
5. Цибулину, що залишилася, обсмажте до прозорості, введіть до неї печінку, потримайте на вогні пару хвилин для прогріву.
6. Взявши картопляне тісто, сформуйте коржики.
7. У центр кожного коржика покладіть рівну кількість обох начинок, сформуйте пиріжки.
8. Обсмажте на сковороді з підігрітою олією до рум'яної скоринки.

Ліниві зрази з фаршу, картоплі та зелені

Ще один варіант ситної та швидкої вечері – це ледачі зрази. У цьому рецепті потрібні такі інгредієнти:

• мелений мускатний горіх – 0,25 ч. л.;
• цибуля зелена – 2 шт.;
• кріп, петрушка – до смаку;
• картопля – 0,6 кг;
• кумін - 1 ч. л.;
• яйце – 2 шт.;
• фарш – 0,2 кг.

Процес приготування цієї страви трохи простіше, чому вона і названа лінивою. Включає він наступні етапи:

1. Картоплю відваріть у воді, трохи підсоленій. Можете для аромату додати при варінні шматочок олії, часник, перець або лавровий лист.
2. Розімніть картопля, що зварилася, прямо в нього введіть сирий фарш.
3. Вбийте в масу яєчко, додайте прянощі та зелень.
4. Перемішайте всі інгредієнти, зліпите котлетки та обсмажте їх на прогрітій сковороді з обох боків.
5. Для вбирання надлишкового жиру розкладіть готові котлетки на серветки.

Як робити з картопляного пюре в мультиварці

Для щасливих власниць кухонної «помічниці» – мультиварки – підійде описаний нижче рецепт. Насамперед потрібно підготувати такі інгредієнти:

• картопля – 0,6 кг;
• яловичина чи свинина – 0,3 кг;
• борошно – 30 г;
• молоко – 50 мл;
• яйце – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.

Приготувати зрази картопляні з фаршем за допомогою мультиварки можна за наступною інструкцією:

1. М'ясо перетворите на фарш за допомогою м'ясорубки, додайте до нього дрібно нашатковану цибулю і вбийте яйце.
2. Відварену картоплю пюрируйте ступкою, додайте яєчко і борошно, замісіть тісто.
3. На обробну дошку викладайте коржики, по центру кладіть трохи начинки, загинайте краї - повинні виходити котлетки.
4. Чашу з комплекту мультиварки змастіть олією, виставте режим «Випічка».
5. Викладіть зрази у чашу. На обсмажування однієї сторони потрібно приблизно 20 хвилин.

Рецепт із сирої картоплі на тертці з рибним фаршем

Цей рецепт включає не картопляне пюре, а картоплю у сирому вигляді. Цікаво? Тоді займіться підготовкою інгредієнтів:

• борошно – 3 ст. л.;
• часник – 1 зубчик;
• яйце – 4 шт.;
• картопля – 10 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• панірувальні сухарі – 1 ст.;
• консерви рибні – 1 прим.;
• кріп – 1 пучок.

Для приготування такої оригінальної страви дотримуйтесь інструкції нижче:

1. Картоплю почистіть, промийте і перетріть за допомогою дрібної тертки, щоб маса вийшла схожою на тісто.
2. Відіжміть подрібнену картоплю. Із соку можете потім зробити крохмаль.
3. Введіть у картопляну масу яйце, розчавлений часник та спеції за смаком.
4. Відваріть круто 2 яйця.
5. Дістаньте із консервної банки рибу, розімніть її за допомогою вилки, видаливши хребтові кісточки.
6. З'єднайте яйця з рибою, додайте до них посічену зелень, спеції, перемішайте.
7. Картопляну масу викладайте на якусь тканину, розрівнюйте в коржики і кладіть приблизно по 2 ч.л. рибної начинки.
8. Використовуючи краї тканини, загорніть коржики в пиріжки, обваляйте в сухарях.
9. Обсмажуйте обидві сторони, приділяючи кожну по 2-3 хвилини.
10. Зверху на "котлетки" покладіть трохи вершкового масла|мастила|.

Картопляні котлети з м'ясним фаршем та грибами всередині

Цей рецепт передбачає використання грибів, причому ви можете взяти не лише свіжі, а й сушені. Останні спочатку потрібно залити окропом, через 10 хвилин перезалити ще раз і вже за годину відправляти до начинки. Для рецепту потрібні такі інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• панірувальні сухарі – 6 ст. л.;
• картопля – 0,8 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• свіжі печериці – 0,3 кг;
• фарш – 0,5 кг;
• спеції.

До інструкції з приготування входять такі кроки:

1. Промийте картоплю, відваріть разом із шкіркою.
2. Дрібно наріжте цибулю, промийте і наріжте печериці, обсмажте обидва інгредієнти до «рум'янцю».
3. В окремій сковорідці посмажте м'ясо, з'єднайте його із грибною засмажкою.
4. Відварену картоплю почистіть і пюруйте, введіть сире яєчко, спеції і перемішайте.
5. З картопляної суміші сформуйте коржики, всередину кожної покладіть трохи начинки та закрийте «пиріжок».
6. Обмакніть кожен пиріжок у збиту яєчну суміш, потім поваляйте в паніровці і обсмажте на невеликому вогні.

Відеорецепт: картопляні зрази з фаршем по-домашньому

Любителям унікальних кулінарних шедеврів варто звернути увагу на своєрідні пиріжки. Це можуть бути картопляні зрази (вони мають овальну форму), які часто готують в Україні, Литві, Білорусії, Польщі, Росії. Їх вигадали ще під час існування Речі Посполитої. Якщо хочете створити цю страву правильно, нижче представлені покрокові рецепти (з використанням картоплі, грибів, інших компонентів).

Як приготувати картопляні зрази

Розминайте відварену картоплю з маслом, обсмаженою цибулею, яйцем (покроковий рецепт з фото ви знайдете на окремих ресурсах). Повинне вийти туге тісто. Згодом у нього поміщають начинку (для неї використовуються практично будь-які продукти). Наприклад, чудовим рішенням буде обсмажена цибуля з морквою. Можна додати м'ясо, курку, варені яйця, дрібно подрібнену капусту, перець.

Картопляне тісто для зразок

Робіть зрази із гарячої картоплі. Пам'ятайте, що пюре втрачає здатність добре склеюватися. У тісто додайте яйця, борошно. З використанням цих компонентів маса добре триматиме форму. По можливості застосовуйте жовток. Враховуйте, що білок робить суміш грубішою. Не додавайте занадто багато олії, тому що вона може заважати під час смаження.

Начинки для картопляних зразок

Часто начинка для картопляних зразів робиться з грибами, м'ясом (як правило, у вигляді фаршу). Зважайте на те, що бажано використовувати продукти, які добре поєднуються з картоплею. Часто компоненти попередньо обсмажуються до золотистого кольору. Це можуть бути подрібнені сосиски, ковбаса, овочі, цибуля. Для смаку варто додавати шпинат, петрушку, кріп, іншу зелень.

Рецепти картопляних зразок

Зрази – відмінне рішення для тих, хто хоче звільнити холодильник від якихось продуктів. Наприклад, часто господаркам потрібно якось застосувати вчорашнє пюре. Додайте в нього кілька компонентів і можна буде приступати до обсмажування котлеток. У різних країнах використовують незвичайні способи приготування картопляних рулетів (у мережі можна знайти різні фото). Смакові якості залежать не так від продуктів, як від методики створення страви.

Картопляні зрази з пюре

• Калорійність страви (на 100 г): 115.7 ккал.
• Кухня: російська, українська.

Якщо цікавить питання, як приготувати зрази з картоплі, то ознайомтеся з наведеним нижче описом. З цією стравою зможуть впоратися навіть люди, які не мають досвіду у кулінарії. Для начинки підійдуть практично будь-які продукти (можна додати трохи свіжих овочів, свіжу зелень). Їсти страву можна як гарячою, так і охололою. Його смакові якості залишаються незмінними навіть за кілька годин після приготування.

Інгредієнти:

• картопля – 6 шт. середніх розмірів;
• 2 яйця;
• пшеничне борошно – 3 ст. л.;
• олія для смаження;
• сіль, каррі, панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте пюре, яйце, борошно, каррі, сіль.
2. Зробіть кульки, обвалюйте їх у сухарях, обсмажте.

З грибами

• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви (на 100 г): 120 ккал.
• Призначення: на обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: російська, українська.

Багатьох людей може цікавити питання як приготувати зрази з начинкою з грибів. Використовуйте цей продукт у замороженому, засушеному, свіжому вигляді. Подрібнені гриби додайте в начинку. Варто класти зелень (відмінний варіант страви із зеленою цибулею, шпинатом, петрушкою, кропом), спеції (смачно класти перець, каррі, коріандр). Такі зрази (їхні фото можна побачити на окремих ресурсах) робляться швидко і просто.

Інгредієнти:

• гриби (підійдуть печериці) – близько 300 г;
• картопля – 300 г;
• 1 цибулина;
• пшеничне борошно – 3 ст. л.;
• олія для смаження – 4 ст. л.;

Спосіб приготування:

1. Обсмажте подрібнені гриби (можна пропустити через м'ясорубку).
2. Цибулю дрібно наріжте, обсмажте. З'єднайте його з грибами, сіллю, спеціями.
3. Змішайте пюре з картоплі, спеції, сіль, борошно. Зліпите кульки (основу беріть невеликими частинами), в них покладіть смажених грибів (грибну начинку беріть по 1 ст. л. на один коржик).
4. Обвалюйте зрази з картопляного пюре у сухарях, обсмажте на невеликому вогні.

З м'ясом

• Час приготування: приблизно 60 хвилин.
• Кількість порцій: на 3-5 осіб.
• Калорійність страви (на 100 г): 122,9 ккал.
• Призначення: на обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: російська, українська.

Багато господарки цікавляться, як приготувати страву з м'ясним або курячим фаршем. В даному випадку для начинки варто застосовувати смажений фарш із цибулею (за бажанням можна зробити фарш і з риби). Це доповнення робить зразки незвичайними. При формуванні кульок можуть виникати проблеми, тому що тісто виходить липким. Щоб воно не чіплялося до пальців, попередньо змочуйте руки в холодній воді.

Інгредієнти:

• фарш (можна зробити із печінкою) – близько 230 г;
• картопля – 800 г;
• 3 цибулини;
• пшеничне борошно – 200 г;
• 1 яйце;
• олія для смаження – 4 ст. л.;
• сіль, каррі, перець.

Спосіб приготування:

1. Обсмажену цибулю з'єднайте із сирим фаршем (м'ясним, рибним або з курячого філе), додайте сіль. Обсмажте всі разом.
2. Змішайте пюре, яйце, сіль. Потрібно поперчити суміш. Зробіть «пиріжки», покладіть у них м'ясну начинку.
3. Обсмажте котлетки (мають вийти кульки із золотистою скоринкою).

З капустою

• Час приготування: приблизно 50 хвилин.
• Кількість порцій: на 7 осіб.
• Калорійність страви (на 100 г): 125,8 ккал.
• Призначення: на обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: російська, українська.

Дане блюдо сьогодні охоче роблять багато господинь, особливо любительки пісних рецептів. Велику популярність воно набуло за рахунок простоти. На приготування картопляних зразів ви витратите порівняно мало часу. Крім того, капуста та картопля чудово доповнюють один одного. Смачно додавати в начинку свіжу капусту (але може бути і в квашеному вигляді, тоді зрази вийдуть соковитими).

Інгредієнти:

• капуста - невеликий качан (близько 1кг);
• картопля – приблизно 8 шт.;
• 1 морквина;
• 2 курячі яйця;
• 3 цибулини;
• пшеничне борошно - 4 ст. л.;
• олія для смаження;
• сіль, каррі, перець, панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте подрібнену капусту, обсмажену цибулю, моркву, сіль, зелень.
2. Змішайте пюре, яйце, борошно, сіль, спеції (можна робити основу з олією). Зробіть рулетики, кожен покладіть столову ложку начинки.
3. Обвалюйте зрази в сухарях. Коржики викладаємо на гарячу сковороду з вершковим маслом, смажимо до золотої кірки.

З цибулею та яйцем

• Час приготування: приблизно 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5-8 чоловік.
• Калорійність страви (на 100 г): 257,7 ккал.
• Призначення: на обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: російська, білоруська.

Цей рецепт картопляних зразів є економічним. Рулетики виходять ситними. Вони чимось нагадують пиріжки, але виходять ніжнішими та соковитішими. Одна з основних переваг цього кулінарного шедевру – це швидкість приготування. Вживати пиріжки можна навіть на сніданок (наприклад, замість звичного омлету). Далі варто докладно описати, як приготувати цю страву.

Інгредієнти:

• картопля – приблизно 10 шт.;
• 2 відварені яйця;
• 1 сире яйце;
• 1 цибулина;
• пшеничне борошно - 6 ст. л.;
• олія для смаження (близько 5 ст. л.);
• сіль, каррі, перець, панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте половину цибулини, змішайте з відвареними, натертими на тертці яйцями.
2. Змішайте картопляну масу, половину подрібненої цибулини, яйце, борошно, сіль, спеції. Зробіть кульки, покладіть всередину цибульно-яєчну начинку (кожна кулька повинна набути форми пиріжка).
3. Обвалюйте зрази з картоплі в сухарях, обсмажте на сковороді.

З сиром

• Час приготування: близько 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви (на 100 г): 254,7 ккал.
• Призначення: на обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: російська, білоруська.

Цей рецепт припаде до душі тим, хто дотримується особливої ​​дієти (наприклад, не всім людям можна вживати яйця, м'ясо). Крім того, і вегетаріанці гідно оцінять цей метод готування. Виходять дуже смачні ніжні кульки. За бажання можна додати яйця, але смачно буде і без них. Начинку рекомендується робити з адигейського сиру, зелені. Смачно вживати котлетки зі сметаною.

Інгредієнти:

• картопля – приблизно 1 кг;
• пшеничне борошно - 6 ст. л.;
• адигейський сир – близько 250 г;

Спосіб приготування:

1. Змішайте натертий чи нарізаний сир, зелень, спеції, сіль (якщо сир прісний).
2. Подрібніть блендером варену картоплю, додайте куркуму, борошно (має вийти консистенція тугого тіста). Зробіть пиріжки, всередину потрібно викласти начинку (у кожну кульку по 1 ст. л.).
3. Обсмажте котлетки (готовність перевіряйте за наявності золотистої скоринки).

Без яєць

• Час приготування: близько 40 хвилин.
• Кількість порцій: на 4-8 осіб.
• Калорійність страви (на 100 г): 230 ккал.
• Призначення: на обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: російська, польська.

Цей спосіб приготування є дуже простим, маловитратним. Страва виходить низькокалорійною, смачною. Воно обов'язково збагатить ваше меню. Щоб котлетки вийшли незвичайними, додавайте в тісто, начинку всілякі спеції (каррі, зіру, коріандр, куркуму, асафетиду), зелень. Доповнюйте рецепт овочами, грибами. Для надання страві більшої ситності можна використовувати фарш (курячий, яловичий, свинячий).

Інгредієнти:

• картопля – приблизно 200 г;
• борошно – 3 ст. л.;
• олія для смаження (близько 6 ст. л.);

Спосіб приготування:

1. Пюре перемішують із спеціями, сіллю, зеленню. Повинно вийде цупке тісто.
2. Скачайте кульки, обваляйте їх у сухарях, трохи приплюсніть (кожна кулька повинна набути форми котлети).
3. Обсмажте пиріжки до золотого відтінку, подавайте з грибним соусом або сметаною.

Без начинки

• Час приготування: близько години.
• Кількість порцій: 10 чоловік.
• Калорійність страви (на 100 г): 200,7 ккал.
• Призначення: на обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: російська, польська.

Цей і попередній способи створення пиріжків є схожими. Ними варто користуватися у випадках, коли немає часу перебувати на кухні. Відмінний варіант для створення чудового сніданку. Можна поекспериментувати з додаванням до тіста різних приправ, овочів (морква, цибуля, капуста). Пам'ятайте, що всі інгредієнти мають бути дрібно нарізаними.

Інгредієнти:

• картопля – приблизно 300 г;
• морква – 2-3 шт.;
• 1 цибулина;
• борошно – 3 ст. л.;
• олія для смаження (близько 6 ст. л.);
• сіль, петрушка, кріп, каррі, асафетида, куркума, перець, панірувальні сухарі – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Зробіть картопляне пюре. Змішайте його з борошном, сіллю, подрібненою зеленню, спеціями, смаженою цибулею, морквою.
2. Зробіть з маси кульки (для обвалювання можна використовувати паніровку із сухарів), обсмажте.

В духовці

• Час приготування: приблизно 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 12 осіб.
• Калорійність страви (на 100 г): 220,7 ккал.
• Призначення: на обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: російська, польська.

Не проблема, якщо з обіду чи відучора залишилося пюре. Використовуйте для приготування корисних рулетиків. Цей рецепт особливо сподобається тим, хто стежить за фігурою. Смажити кульки не потрібно. Вони добре пропікаються в духовці. Для овочевих котлеток не обов'язково застосовувати борошно. Відсутність цього компонента робить страву ніжнішою.

Інгредієнти:

• картопля – приблизно 1 кг;
• морква – 2-3 шт.;
• 1 цибулина;
• гриби – 300 г;
• олія – близько 3 ст. л.;
• сіль, петрушка, кріп, каррі, асафетида, куркума, перець – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте подрібнену моркву, цибулю. Додайте до суміші нарізані гриби (вони можуть бути свіжими, вареними, розмороженими). Обсмажте все до випаровування вологи. Додайте спеції, сіль, зелень.
2. Формують зразу так: з пюре (воно повинно мати однорідну масу) зробіть коржик, покладіть начинку, прикрийте зверху другою коржиком з пюре, скачайте кульку. Готові «пиріжки» покладіть у морозилку на 30 хвилин. Далі викладіть кульки на змащене маслом деко. Запікайте 40 хвилин.

Відео

За формою та методом приготування зрази нагадують котлети, але всередині обов'язково начинені фаршем. Вперше слово «зрази» з'явилося у Польщі XVII столітті і означало відбитий шматок м'яса з начинкою, згорнутий рулетом. Згодом блюдо змінилося до невпізнанності - тепер як основа використовується картопляне пюре або звичайне тісто, а начинкою служить фарш з м'яса, грибів, овочів або яєць. Іноді замість обсмажування на сковорідці зрази запікають у духовці.

Завдяки доступності продуктів, картопляні зрази з фаршем із м'яса – один із найпопулярніших варіантів цієї групи. Ми розглянемо класичний рецепт та покрокову технологію приготування. Весь процес, включаючи попередню підготовку, займе близько 2-х годин.

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг;
• м'ясо (свинина) – 500 г;
• борошно - 2-4 столові ложки;
• вершкове масло – 30-35 грам;
• куряче яйце – 1 штука;
• цибуля – 2 штуки (середніх);
• рослинна олія – для обсмажування;
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

Рецепт картопляних зразів із фаршем на сковорідці

1. Картоплю почистити, помити, розрізати на 3-4 частини, відварити у підсоленій воді до готовності.

2. Злити з каструлі всю воду. Картопляну м'якоть стовкти ступкою до стану пюре. Охолодити до кімнатної температури.

Увага!У цьому рецепті для подрібнення м'якуша не можна використовувати блендер, інакше картопляне тісто для зразів вийде занадто в'язким.

3. М'ясо пропустити через м'ясорубку. Цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити на розігрітій сковорідці до золотистого кольору, потім протушкувати, доки він стане м'яким.

4. Змішати цибулю з м'ясним фаршем, додати сіль і пере за смаком. Перемішати до однорідної суміші. Начиння готове.

5. У холодне картопляне пюре вибити яйце, додати 2-3 столові ложки борошна. Перемішати. Вийде своєрідне тісто.

Якщо маса вийшла трохи рідкою, не потрібно додавати більше борошна, інакше зрази вийдуть жорсткими та твердими.

6. Посипати борошном обробну дошку або іншу поверхню, на якій робитимуться картопляні зрази.

7. З тіста сформувати 5-8 кульок (що менше кількість, тим більший розмір одного зраза), потім розкотити кульки в коржики. У центр кожного коржика викласти начинку з фаршу і загорнути краї тіста, сформувавши пиріжки. Злегка притиснути отримані заготовки зверху, надавши зразам плоску форму, потім трохи обваляти в борошні.

Щоб тісто менше прилипало до рук, перед ліпленням та формуванням кожної заготовки пальці можна змочувати холодною водою.

8. Розігріти сковорідку з олією. Викласти зрази швом униз. Обсмажити на середньому вогні з кожного боку до рум'яної скоринки.

Пропонуємо вам освоїти приготування найсмачнішої страви, яка сподобається всій родині. Картопляні зрази з м'ясом – це ситні котлетки, які поєднують у собі тісто з картопляного пюре та м'ясну начинку. Готуються вони на кшталт пиріжків. Робиться густе картопляне тісто з сирим яйцем і в нього загортається рубане м'ясо або фарш з якими смаковими добавками. Від пиріжків зрази з картоплі відрізняються тим, що тісто готується переважно з картоплі, решта інгредієнтів не повинна перебивати її смак і додається для того, щоб відтінити смак і мати можливість акуратно ліпити зрази.

І тісто, і начинку можна доповнювати за своїми перевагами. Це урізноманітнить страву і зробить її оригінальнішою. Так у картопляне тісто піде щось із цього:

• шаткована свіжа або подрібнена сушена зелень;
• спеції або приправи мелені;
• рубані горіхи.

Те саме можна ввести і у фарш для зраз. Начинку для картопляних «пиріжків» роблять найрізноманітнішу:

• береться суміш двох чи трьох видів м'яса – свинина, птиця, яловичина;
• додається сир, рубане відварене яйце, чорнослив або яблуко (у подрібненому вигляді);
• використовується фарш з пасерованими на маслі овочами – цибулею, морквою та часником;
• вводяться дрібно нарізані гриби (мариновані, відварені чи смажені).

Є в приготуванні цього зразу одне важливе правило – для начинки використовується доведене майже готовність м'ясо або фарш. Це важливо, тому що всередині картопляного тіста сире м'ясо не пропечеться.

Соусами для зразок з картопля з м'ясом виступають сметанні суміші наступних форматів:

• сметана, шаткований кріп, товчений часник;
• густі жирні вершки, подрібнена до пюре пасерована цибуля, сіль, спеції;
• сметана, майонез, рубана зелень;
• сметана, терті солоні огірки.

Співвідношення інгредієнтів у соусі підбирається за смаком.

Картопляні зрази з м'ясом на сковороді

Сьогодні ми пропонуємо вам розширити ваше меню та з мінімуму простих продуктів приготувати повноцінний обід. На перше у нас буде чудовий легкий курячий супчик, а на друге найсмачніші картопляні зрази з м'ясом, рецепт яких ми хочемо вам сьогодні запропонувати.

Як м'ясо, як ви вже зрозуміли, у нас виступає курячий стегенець, бульйон, з якого ви легко використовуєте для приготування супу. А саме м'ясо ми візьмемо як начинку картопляних зразів.

В результаті вийде досить економне, але при цьому смачне та ситне меню. І так, якщо ви готові, тоді приступимо до здійснення задуманого.

Смак Інфо Другі страви з картоплі

інгредієнти

• Курячий стегенець - 1 шт. (Приблизно 200 гр);
• Картопля – 350-400 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Борошно пшеничне – 2 ст. л.;
• Олія вершкове – 20-30 гр.;
• Сіль, перець – до смаку;
• Рослинна олія – для обсмажування.

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 5-6 штук найсмачніших картопляних зразів з м'ясом.

Як приготувати зрази з картоплі з м'ясом на сковороді

Найперше, що нам потрібно зробити, це відварити м'ясо і заразом отримати бульйон для супу. А поки воно буде готуватися, ми зробимо картопляну основу для наших майбутніх зразів.

Ставимо воду на вогонь, чистимо, обмиваємо і крупно нарізаємо бульби картоплі. Поміщаємо його в воду, що закипіла, вона повинна тільки покривати картоплю, додаємо лавровий лист. Залишаємо варитися, наприкінці додаємо сіль.

Поки відбуваються два ці процеси можна зайнятися підготовкою цибулі, яка теж піде в начинку для зразів. Чистимо цибулину, обмиваємо під холодною водою і подрібнюємо як на засмажку.

Відправляємо на сковорідку з олією і пасуємо на невеликому вогні.

Все змішуємо, солимо і перчимо на смак, можна додати пару ложок бульйону для соковитості. Обсмажуємо начинку 2-3 хвилини та знімаємо зі сковорідки.

На той час у нас уже зварилася картопля. Зливаємо з нього воду і перетворюємо на пюре. Додаємо для покращення смаку шматочок вершкового масла. До пюре, що злегка остигнув, вбиваємо куряче яйце і ретельно перемішуємо. Пробуємо на сіль і якщо потрібно досолюємо.

Додаємо пару столових ложок борошна (з гіркою) і знову вимішуємо до отримання однорідної не крутої маси.

Якщо вам здається, що основа для зразів мало щільна не переживайте і зайвого борошна не сипте, інакше ваші картопляні зрази з м'ясом вийдуть забитими, що негативно вплине на смак.

Настав час формувати зрази. На поверхню, рясно присипану борошном, викладаємо ложкою картопляну основу, злегка розрівнюємо і зверху викладаємо м'ясну начинку.

А тепер приступаємо до найвідповідальнішого моменту – акуратно, підгортаючи руками борошно, починаємо поєднувати протилежні сторони, формуючи пиріжок. Він виходить досить м'яким, тому робимо з ним ніжно. Переносимо зрази на розігріту та политу рослинною олією сковорідку за допомогою лопаточки.

Обсмажуємо по дві хвилини з кожного боку.

І ось вони найніжніші, найсмачніші картопляні зрази з м'ясом, рецепт яких ми вам представили, вже готові до подачі на стіл.

В розрізі.

Тизерна мережа

Картопляні зрази в мультиварці з м'ясом та сиром

За допомогою сиру начинка зраз робиться пікантнішим і цікавішим за смаком. У рецепті вказано твердий сир. Але при бажанні замініть його сирним або м'яким. Підійде солонуватий, гострий або кислуватий сир.

Для гарніру до картопляних зразків відмінно підійдуть домашні заготовки - квашена капуста, солоні огірки або помідори у власному соку. А також свіжа зелень - салатна суміш або навіть простий зелений цибулька, товчений зі сметаною.

Інгредієнти:

• М'ясний фарш – 200 г;
• Цибуля ріпчаста - 1шт.;
• Сир (твердий) – 40 г;
• Зелень кропу свіжа – 2-3 гілочки;
• Картопля – 550 г;
• Яйце куряче дрібне – 1 шт.;
• Сіль - пару щіпок;
• Сметана – 4-5 ст. л.;
• Зубки часнику – 1-2 шт.

Приготування:

1. Очистіть і промийте у воді цибулину, часник та пряні листочки кропу. Дрібно наріжте ці продукти.
2. М'ясний фарш викладіть на гарячу сковороду з краплею олії. Обсмажте до випаровування вологи. Замішайте з цибулею та часником. Смажте до рум'яного кольору. Додати солі.
3. Натріть сир і насипте до фаршу. Перемішайте.
4. Очистіть картоплю. Наріжте його на шматки і перекладіть у каструлю. Залийте гарячою водою та доведіть до кипіння. Варіть до м'якості. Потім відвар злийте.
5. А бульби поштовхніть у пюре. Остудіть до кімнатної температури.
6. Додайте в картопляну масу яйце і до смаку солі. Перемішайте. Вийшло тісто для зраз.
7. Беріть столовою ложкою пюре на руку і формуйте не тонкий коржик. На неї – трохи фаршу. Його зручно брати чайною чи десертною ложкою.
8. Сформуйте з коржика з начинкою котлетку овально-плескатої форми.
9. У чашу мультиварки налийте трохи олії. Увімкніть режим смаження на 40 хвилин.
10. Викладіть у масло всі зрази і готуйте. Поступово доведіть котлетки до рум'яного кольору кожного боку.
11. А для соусу змішайте сметану з шаткованою зеленню кропу. Полийте цією сумішшю готові картопляні зрази з м'ясом та сиром.

Картопляні зрази з грибами та м'ясом у духовці

Зрази з картопляного пюре з м'ясом та грибами у духовці готуються швидко. Адже їх інгредієнти попередньо зварені чи обсмажені. Для тесту можна варити не лише одні бульби картоплі, а й у поєднанні з іншими овочами. Наприклад, морквою, коренем селери або цибулею.

Інгредієнти:

• Курка (м'якоть) – 100 г;
• Свинина (сало) – 100 г;
• Печериці свіжі – 2 шт.;
• Рослинна олія – 2 ст. л.;
• Сіль за смаком;
• Картопля – 5-6 шт.;
• Яєчний жовток – 1 шт.;
• Борошно пшеничне – 1 ст. л.

Приготування:

1. Ополосніть і обсушіть все м'ясо та свинячий жир. Перемеліть його у фарш. Це робиться за допомогою м'ясорубки або навіть простого блендера.
2. На сковороду налийте ложку олії та нагрійте. Викладіть фарш рівним шаром для смаження.
3. Промийте гриби. Їх трохи просушіть рушником та подрібніть. Наріжте дрібненько кубиком або перемеліть, як фарш.
4. Додайте гриби до м'яса до сковороди. Перемішайте і продовжуйте смаження до готовності. Це не довго – близько чверті години. Потім масу остудіть.
5. Очистіть картоплю. Наріжте та відваріть у гарячій воді. Бульйон злийте або використовуйте для іншого рецепту (наприклад, для супу або млинців).
6. З відварених бульб зробіть пюре товкачем. Залишіть на столі, щоб остудити.
7. Додайте до пюре жовток, борошно та солі. Допустимо зараз взяти і мелені спеції. Виберіть за своїми перевагами імбир, мускатний горіх, кардамон або сушену зелень.
8. Перемішайте картопляне тісто.
9. Сформуйте заготівлі зраз із тіста з начинкою з фаршу з грибами. Для цього візьміть до рук трохи тіста. Пальцями розрівняйте у коржик. Покладіть начинки. Підніміть краї тіста і зліпите зверху. Ледве прокатайте в руках до овальної форми. Покладіть заготовку на стіл і трохи приплюсніть рукою. Так зробіть усі заготовки.
10. На деко покладіть шар пекарського паперу і змастіть його краплею олії. Викладіть зрази. Відправте в духовку за 200 С на 20-30 хвилин. Довго випікати страву не слід лише до появи апетитного рум'яного кольору.

Зрази з картоплі з фаршем та рубаним яйцем

Дуже смачні зрази виходять, якщо для начинки змішати фарш з відвареним рубаним яйцем. Беріть для цього курячі або перепелині яйця. У рецепті також є куркума. Вона дає ніжний жовтувато-жовтогарячий колір зразам, що робить оригінальніше.

Інгредієнти:

• Яловичина – 100 г;
• Індюшатина – 100 г;
• Яйце куряче - 2 шт.;
• Сухарне панування – 2 ст. л.;
• Бульби картоплі – 600 г;
• Молота куркума – 2 тріски;
• Соняшникова олія – 2-3 ст. л.;
• Молода петрушка – 2-3 гілочки.

Приготування:

1. Перед початком приготування подбайте про куркуму. Її порошок залийте окропом. Для двох щіток вистачить чайної ложки води. Залишіть для настоювання під кришкою.
2. Яловичину та індичатину промийте і обітріть від вологи. Наріжте на шматки і перекрутіть в однорідний фарш.
3. Обсмажте фарш на сковороді з краплею олії. Багато оливи не слід, інакше зрази не зберуться в гладку котлетку.
4. До стану «круто» зваріть одне куряче яйце. Якщо вирішили взяти перепелині, потрібно буде 3-4 штуки. Як яйце охолоне, очистіть і дрібненько порубайте його ножем.
5. В одній ємності перемішайте фарш, рубане яйце та сіль. Маса має бути однорідною.
6. Очищену та промиту картоплю зваріть до м'якості шматочків. Витягніть із відвару. Перетворіть на пюре. Блендер для цього не беріть, він зіпсує консистенцію картоплі.
7. У остигле пюре додайте солі, настоянку куркуми, сире яйце і панірувальні сухарі. Останні два компоненти дозволяють картоплі зібратися в однорідну емульсію. Все ретельно перемішайте, щоб вийшло тісто.
8. Відщипуйте від тіста потроху і робіть коржики. На кожну викладіть трохи начинки. Підніміть краї тіста вгору і сформуйте зразки.
9. Смажте їх на сковороді або запікайте у духовці. Повинні вийти рум'яні з усіх боків картопляні зрази з фаршем та рубаним яйцем (фото див. вище). Перед подачею посипте їх шинкованою петрушкою.

Картопляні зрази також часто зустрічаються під назвою «картопляники». Це дуже просте, але в той же час незвичайне блюдо, яке сподобається всім членам сімейства. Якщо урізноманітнити рецепт цікавими інгредієнтами, то зрази можна використовувати для святкового бенкету замість звичайного картопляного пюре.

Картопляні зрази готують із тіста, основою якого є звичайне пюре. При цьому до нього не додають рідину, а кладуть яйця, вершкове масло, борошно і, при необхідності, крохмаль. Досить просто відварити картоплю, потовкти її товкачем або пропустити через м'ясорубку, потім додати вказані інгредієнти та замісити тісто.

Основою смакових якостей зразу служить начинка, яка може бути найрізноманітнішою. Для неї використовують усі види м'яса або риби у вигляді фаршу, ковбасні вироби, твердий або адигейський сир, гриби, свіжі та мариновані овочі. Таким чином, можна нескінченно експериментувати з цією стравою, користуючись запропонованими рецептами або ж створюючи власні кулінарні шедеври.

Формуються зрази дуже просто. З картопляного тіста потрібно зробити плоскі коржики і додати в них начинку, потім загорнути, як звичайний пиріжок. Також можна надати їм цікавішої форми. Наприклад, зробити зрази як рогалика.

Зрази готують на сковороді або в духовці, доки на них не утвориться золотиста скоринка. Зазвичай цей процес займає небагато часу, оскільки всі інгредієнти проходять теплову обробку.

Подають картопляні зрази зі сметаною або будь-яким іншим ніжним соусом.

Оскільки всі інгредієнти для цієї страви готуються заздалегідь, випічка в духовці займе трохи часу. Важливо стежити за тестом у процесі приготування. Воно має бути в'язким і добре ліпитися. Якщо раптом не виходить зліпити зрази, слід додати ще трохи крохмалю. М'ясо краще брати пожирніше, наприклад свинину чи яловичину. З курячим фаршем зрази будуть сухі.

Інгредієнти:

• 10 картоплин;
• 2 яйця;
• 400 г відвареного м'яса;
• 1 ½ ст. л. борошна;
• 1 ½ ст. л. крохмалю;
• 1 цибулина;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Картопля очистити, відварити до готовності, потовкти.
2. Додати до картоплі 2 жовтки, борошно та крохмаль, замісити тісто.
3. М'ясо також відварити в окремій каструльці та пропустити через м'ясорубку.
4. Цибулю нарізати кубиками, обсмажити на сковороді з олією до прозорості.
5. З'єднати відварене м'ясо та цибулю, перемішати.
6. З картопляного тіста зробити круглі коржики середньої величини і викласти в середину кожного м'яса з цибулею.
7. Сформувати зрази, як на фото, та обсмажити їх до легкої золотистої скоринки на сковороді.
8. Перекласти зрази на лист і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин.

Цікаве із мережі

Картопляні зрази з грибами – це одна з найулюбленіших страв у шанувальників вегетаріанської їжі. Воно не містить м'ясного інгредієнта, але при цьому дуже смачне та поживне. Капуста надає йому свіжішого смаку, а маринований огірок - пікантну кислинку. Можна використовувати такі зрази як повноцінне блюдо або подати разом з м'ясом або рибою, як своєрідний гарнір.

Інгредієнти:

• 500 г картоплі;
• 100 г печериць;
• 200 г капусти;
• 50 г борошна;
• 1 морква;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 4 ст. л. рослинного масла;
• 1 яйце;
• 1 маринований огірок;
• 1 ст. л. подрібненого кропу;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Почистити картоплю, варити її 20-25 хвилин у підсоленій воді.
2. Розім'яти відварену картоплю до стану пюре, вбити в нього яйця, додати борошно та вершкове масло.
3. Тісто посолити за смаком і добре перемішати до однорідного стану.
4. Дрібно нарізати печериці та маринований огірок, тонко нашаткувати капусту, моркву натерти.
5. 2 ложки олії вилити на сковороду, розігріти.
6. Викласти на сковороду капусту та моркву, смажити 10 хвилин, зрідка помішуючи.
7. Додати печериці, продовжувати приготування ще 10 хвилин.
8. Вміст сковороди посолити і поперчити до смаку, додати огірок і кріп, перемішати.
9. Обсмажити ще протягом 2 хвилин, потім зняти сковороду з вогню.
10. Зробити коржики з картоплі, викласти на кожну по столовій ложці начинки і зліпити краї.
11. Смажити зрази на 2 ложках рослинної олії, що залишилися, з обох боків по 3-4 хвилини.

Відмінний варіант обіду для всієї родини, який можна приготувати із найдоступніших продуктів. Подавати таку страву краще гарячим, заправивши свіжою сметаною. Також можна прикрасити готові зрази дрібно посіченою зеленню. М'ясо для фаршу слід вибирати на власний розсуд, враховуючи його особливості під час варіння.

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі;
• 250 г м'яса;
• ½ цибулини;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 4 яйця;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Відварити картоплю у підсоленій воді, пропустити через м'ясорубку.
2. Додати до картоплі 2 яйця, сіль та перець, добре перемішати.
3. М'ясо відварити, потім зробити фарш.
4. Яйця зварити круто, остудити, нарізати кубиками.
5. Цибулю подрібнити і обсмажити до готовності.
6. В одному посуді з'єднати фарш, цибулю та варені яйця. Посолити і поперчити до смаку.
7. Зробити з картопляного тіста коржики, викласти начинку та сформувати «котлетки».
8. Обсмажити зрази на розігрітій сковороді з вершковим маслом з обох боків до рум'яної скоринки.

Придумати простішу начинку для зразків просто неможливо. Незважаючи на це, вони виходять дуже смачними та соковитими, чудово втамовують голод. Подавати страву можна не тільки зі сметаною, але і з будь-яким іншим соусом, який припаде вам до смаку. У рецепт можна додати 200-300 г печериць, щоб зробити зрази більш поживними та цікавими.

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі;
• 2 цибулини;
• 1 яйце;
• 2 зубчики часнику;
• 1 склянка сметани;
• 3 ст. л. борошна;
• 30 г вершкового масла;
• Петрушка;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Почистити обидві цибулини, дрібно посікти і смажити до готовності на олії.
2. До цибулі додати подрібнений часник, ще трохи обсмажити і зняти сковороду з вогню.
3. Картопля відварити, зробити пюре, додавши вершкове масло.
4. Дати картопле трохи охолонути, потім вбити в неї яйця і засипати борошно, замісити тісто.
5. Скачати з тіста однакові кульки, розім'яти їх руками в плоскі коржики.
6. На кожен коржик викласти обсмажену цибулю, сформувати зрази і трохи їх сплюснути.
7. Смажити зрази до рум'яної скоринки на добре розігрітій сковороді за середнього вогню.
8. Готову страву подати зі сметаною та дрібно нарізаною петрушкою.

Тепер ви знаєте, як приготувати картопляні зрази за рецептом із фото. Смачного!

Картопляні зрази – це чудовий спосіб зі звичайного пюре зробити повноцінну другу страву, яка може стати домашньою вечерею або одним із частування на святковому столі. Додати в ці ласощі можна всі свої улюблені інгредієнти, експериментуючи зі смаками та поєднаннями на своє задоволення. Який би рецепт ви не вибрали, перед тим як приготувати картопляні зрази, зверніть увагу на наступні рекомендації:

• Щоб тісто ліпилося, краще не знімайте шкірку з картоплі під час варіння. Це допоможе зберегти більше крохмалю;
• Коли ви подрібнюєте картоплю, постарайтеся максимально позбутися всіх грудочок. Найпростіше це зробити за допомогою блендера чи м'ясорубки;
• М'ясо в зрази потрібно класти тільки готове (обсмажене або відварене), інакше воно не встигне просмажитись у процесі приготування;
• Важливо, щоб рідини у картопляному тесті практично не було. Для цього злийте воду з готової картоплі, а потім поверніть каструльку на слабкий вогонь, щоб залишки вологи випарувалися;
• Перед тим як робити зрази, тесту та начинці потрібно дати трохи охолонути.